칠리콘카르네 멕시코와 미국남부 텍사스의 카우보이들이 즐겨 먹던 음식이에요. 쇠고기를 갈아 토마토와 콩을 넣고 걸쭉한 소스로 만들어 토르티야를 찍어 먹으면 맛있답니다. 생토마토를 사용해도 되지만 양념이 돼있는 토마토홀이나 토마토페이스트를 이용하면 깊은 맛이 더해져요. ■ 준·비·재·료 붉은강낭콩 통조림 1통, 버터빈스 통조림 ½통, 옥수수 통조림 ⅓통, 할라피뇨 4개, 양파 1개, 다진 마늘 1큰술, 다진 쇠고기 400g, 토마토페이스트 1큰술, 토마토홀 400g, 큐민가루 ⅓작은술, 오레가노 ½작은술, 물 2컵, 토르티야 4장, 고수·소금·설탕 약간씩, 식용유 적당량 ■ 만·들·기 1 붉은강낭콩 통조림과 버터빈스 통조림은 체에 받쳐 물기를 제거한 후 각각 ½분량은 으깨고 나머지는 그대로 둔다. 2 옥수수 통조림도 체에 받쳐 물기를 제거한다, 3 할라피뇨는 씨를 제거한 후 굵게 다지고 양파도 굵게 다진다. 4 두꺼운 팬에 식용유를 두르고 다진 양파와 다진 마늘, 다진 쇠고기 순으로 중간 불에서 볶다가 토마토페이스트를 넣어 볶는다. 5 ④에 토마토홀과 큐민가루, 오레가노, 소금, 설탕, 물을 넣고 약한 불에서 끓이다가 옥수수와 ①을 모두 넣고 걸죽하게 끓인 뒤 고수를 뿌린다. 6 토르티야를 먹기 좋은 크기로 자른 후 식용유에 튀겨 곁들인다. 베라크루즈 멕시코식 홍합탕으로 할라피뇨고추를 듬뿍 넣어 매콤한 맛을 더한 것이 특징이에요. 데킬라와 토마토, 양파, 라임즙 등을 섞어 만든 데킬라살사를 넣으면 홍합의 잡내가 없어지고, 깔끔한 맛이 살아난답니다. ■ 준·비·재·료 홍합 500g, 할라피뇨 3개, 고수·소금 약간씩, 데킬라살사(다진 토마토 ⅓개 분량, 다진 할라피뇨·데킬라·라임즙 1큰술씩, 다진양파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩) ■ 만·들·기 1 홍합은 흐르는 물에서 껍데기를 박박 문질러 씻는다. 2 할라피뇨는 반을 갈라 팬에 한쪽만 굽는다. 3 분량의 재료를 고루 섞어 데킬라살사를 만든다. 4 끓는 물에 홍합을 넣고 끓이다가 데킬라살사를 넣은 뒤 소금으로 간한다. 5 구운 할라피뇨와 고수를 올려 낸다. 라이스부리토 다진 양파와 토마토에 큐민, 오레가노, 칠리 등 다양한 향신료를 넣어 만든 볶음밥을 토르티야에 싸 먹는 요리예요. 상추와 오이, 파프리카 등 야채를 넣고 칠리콘카르네나 사워크림을 찍어 먹으면 한끼 식사로 손색이 없답니다. ■ 준·비·재·료 밥 1공기, 양파 ½개, 토마토홀 3큰술, 살사소스·큐민가루·오레가노·소금 약간씩, 칠리가루 ½큰술, 로메인상추 10장, 게맛살 4쪽, 토르티야 4장, 칠리콘카르네·사워크림·포도씨오일 적당량씩 ■ 만·들·기 1 양파와 토마토홀은 굵게 다진다. 2 포도씨오일을 두른 팬에 다진 양파를 볶다가 다진 토마토홀, 살사소스, 큐민가루, 오레가노, 칠리가루를 넣고 볶는다. 밥을 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤 고루 섞어 볶음밥을 만든다. 3 토르티야 위에 볶음밥과 로메인상추, 게맛살을 길게 깐 뒤 돌돌 만 다음 칠리콘카르네, 사워크림과 곁들인다. 미초아칸포솔레 멕시코 사람들이 신을 위해 만들었다는 포솔레에는 국물 빛깔이 붉은 미초아칸포솔레와 맑게 끓인 소노라포솔레 두 종류가 있어요. 미초아칸뽀솔레는 쇠고기 국물에 옥수수, 고추, 양파 등 각종 야채를 넣어 만든 요리로 해장국과 맛이 비슷해요. ■ 준·비·재·료 쇠고기(양지머리) 600g, 물 10컵, 토마토 1개, 다진 양파·옥수수 ½개 분량씩, 다진 할라피뇨 7개 분량, 칠리가루 3큰술, 소금 1큰술, 고수·파프리카가루 약간씩 ■ 만·들·기 1 쇠고기는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀 뒤 주사위 모양으로 큼직하게 썬다. 2 냄비에 쇠고기, 물, 양파, 옥수수, 할라피뇨를 넣어 푹 끓인다. 3 토마토는 껍질째 믹서에 곱게 간다. 4 간 토마토를 ②에 넣고 중간 불에서 끓이다가 고수, 칠리가루, 소금을 넣고 한소끔 더 끓인다. 오르차타 멕시코 사람들은 디저트로 달콤한 음료를 즐겨 마세요. 곱게 간 쌀과 우유를 끓이다가 설탕과 연유를 넣어 달콤하게 만든 오르차타 역시 사랑받는 음료랍니다. 마시기 전에 계핏가루를 듬뿍 뿌리면 풍미를 더할 수 있어요. ■ 준·비·재·료 쌀 1컵, 우유 2컵, 설탕 2큰술, 연유 3큰술, 계핏가루·건포도 약간씩 ■ 만·들·기 1 쌀을 씻어 물에 30분 동안 불린 뒤 믹서에 곱게 간다. 2 냄비에 쌀과 우유를 넣고 약한 불에서 은근히 끓인다. 3 설탕과 연유로 단맛을 낸 뒤 계핏가루와 건포도를 곁들인다. 8
멕시코 요리☆о³°´″´·.
칠리콘카르네
멕시코와 미국남부 텍사스의 카우보이들이 즐겨 먹던 음식이에요. 쇠고기를 갈아 토마토와 콩을 넣고 걸쭉한 소스로 만들어 토르티야를 찍어 먹으면 맛있답니다. 생토마토를 사용해도 되지만 양념이 돼있는 토마토홀이나 토마토페이스트를 이용하면 깊은 맛이 더해져요.
■ 준·비·재·료 붉은강낭콩 통조림 1통, 버터빈스 통조림 ½통, 옥수수 통조림 ⅓통, 할라피뇨 4개, 양파 1개, 다진 마늘 1큰술, 다진 쇠고기 400g, 토마토페이스트 1큰술, 토마토홀 400g, 큐민가루 ⅓작은술, 오레가노 ½작은술, 물 2컵, 토르티야 4장, 고수·소금·설탕 약간씩, 식용유 적당량
■ 만·들·기
1 붉은강낭콩 통조림과 버터빈스 통조림은 체에 받쳐 물기를 제거한 후 각각 ½분량은 으깨고 나머지는 그대로 둔다.
2 옥수수 통조림도 체에 받쳐 물기를 제거한다,
3 할라피뇨는 씨를 제거한 후 굵게 다지고 양파도 굵게 다진다.
4 두꺼운 팬에 식용유를 두르고 다진 양파와 다진 마늘, 다진 쇠고기 순으로 중간 불에서 볶다가 토마토페이스트를 넣어 볶는다.
5 ④에 토마토홀과 큐민가루, 오레가노, 소금, 설탕, 물을 넣고 약한 불에서 끓이다가 옥수수와 ①을 모두 넣고 걸죽하게 끓인 뒤 고수를 뿌린다.
6 토르티야를 먹기 좋은 크기로 자른 후 식용유에 튀겨 곁들인다.
베라크루즈
멕시코식 홍합탕으로 할라피뇨고추를 듬뿍 넣어 매콤한 맛을 더한 것이 특징이에요. 데킬라와 토마토, 양파, 라임즙 등을 섞어 만든 데킬라살사를 넣으면 홍합의 잡내가 없어지고, 깔끔한 맛이 살아난답니다.
■ 준·비·재·료 홍합 500g, 할라피뇨 3개, 고수·소금 약간씩, 데킬라살사(다진 토마토 ⅓개 분량, 다진 할라피뇨·데킬라·라임즙 1큰술씩, 다진양파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
■ 만·들·기
1 홍합은 흐르는 물에서 껍데기를 박박 문질러 씻는다.
2 할라피뇨는 반을 갈라 팬에 한쪽만 굽는다.
3 분량의 재료를 고루 섞어 데킬라살사를 만든다.
4 끓는 물에 홍합을 넣고 끓이다가 데킬라살사를 넣은 뒤 소금으로 간한다.
5 구운 할라피뇨와 고수를 올려 낸다.
라이스부리토
다진 양파와 토마토에 큐민, 오레가노, 칠리 등 다양한 향신료를 넣어 만든 볶음밥을 토르티야에 싸 먹는 요리예요. 상추와 오이, 파프리카 등 야채를 넣고 칠리콘카르네나 사워크림을 찍어 먹으면 한끼 식사로 손색이 없답니다.
■ 준·비·재·료 밥 1공기, 양파 ½개, 토마토홀 3큰술, 살사소스·큐민가루·오레가노·소금 약간씩, 칠리가루 ½큰술, 로메인상추 10장, 게맛살 4쪽, 토르티야 4장, 칠리콘카르네·사워크림·포도씨오일 적당량씩
■ 만·들·기
1 양파와 토마토홀은 굵게 다진다.
2 포도씨오일을 두른 팬에 다진 양파를 볶다가 다진 토마토홀, 살사소스, 큐민가루, 오레가노, 칠리가루를 넣고 볶는다. 밥을 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤 고루 섞어 볶음밥을 만든다.
3 토르티야 위에 볶음밥과 로메인상추, 게맛살을 길게 깐 뒤 돌돌 만 다음 칠리콘카르네, 사워크림과 곁들인다.
미초아칸포솔레
멕시코 사람들이 신을 위해 만들었다는 포솔레에는 국물 빛깔이 붉은 미초아칸포솔레와 맑게 끓인 소노라포솔레 두 종류가 있어요. 미초아칸뽀솔레는 쇠고기 국물에 옥수수, 고추, 양파 등 각종 야채를 넣어 만든 요리로 해장국과 맛이 비슷해요.
■ 준·비·재·료 쇠고기(양지머리) 600g, 물 10컵, 토마토 1개, 다진 양파·옥수수 ½개 분량씩, 다진 할라피뇨 7개 분량, 칠리가루 3큰술, 소금 1큰술, 고수·파프리카가루 약간씩
■ 만·들·기
1 쇠고기는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀 뒤 주사위 모양으로 큼직하게 썬다.
2 냄비에 쇠고기, 물, 양파, 옥수수, 할라피뇨를 넣어 푹 끓인다.
3 토마토는 껍질째 믹서에 곱게 간다.
4 간 토마토를 ②에 넣고 중간 불에서 끓이다가 고수, 칠리가루, 소금을 넣고 한소끔 더 끓인다.
오르차타
멕시코 사람들은 디저트로 달콤한 음료를 즐겨 마세요. 곱게 간 쌀과 우유를 끓이다가 설탕과 연유를 넣어 달콤하게 만든 오르차타 역시 사랑받는 음료랍니다. 마시기 전에 계핏가루를 듬뿍 뿌리면 풍미를 더할 수 있어요.
■ 준·비·재·료 쌀 1컵, 우유 2컵, 설탕 2큰술, 연유 3큰술, 계핏가루·건포도 약간씩
■ 만·들·기
1 쌀을 씻어 물에 30분 동안 불린 뒤 믹서에 곱게 간다.
2 냄비에 쌀과 우유를 넣고 약한 불에서 은근히 끓인다.
3 설탕과 연유로 단맛을 낸 뒤 계핏가루와 건포도를 곁들인다.