▶ 얼갈이배추된장국 재_료 얼갈이 배추 400g, 소금 약간, 쇠고기 200g, 청주 1큰술, 물 10컵, 고기양념(다진 마늘·참기름 ½큰술씩, 다진 파 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 양념(국간장 1½큰술, 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참치액 ½큰술, 생강즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)만_들_기 1 얼갈이 배추는 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶은 후 찬물에 헹구어 꼭 짠다.2 쇠고기는 잘게 썰어 칼등으로 부드럽게 다진 후 청주를 넣고 주물러 키친타월로 핏물을 뺀다.3 핏물 뺀 고기는 분량의 재료를 섞어 만든 고기양념에 무친다.4 냄비에 고기를 볶다가 익으면 얼갈이 배추와 물, 양념 재료를 모두 넣고 푹 끓인다. ▶ 콩가루시금치된장국 재_료 시금치 150g, 콩가루 3큰술, 찹쌀가루 ½컵, 소금 약간, 멸치국물 4컵, 된장 2큰술, 청주 1큰술, 대파 1대, 다진 마늘 1작은술만_들_기 1 시금치는 여리고 작은 것만 준비해 깨끗이 씻은 후 콩가루를 듬뿍 묻힌다.2 찹쌀가루에 소금을 약간 넣고 뜨거운 물을 조금 넣어 익반죽한 뒤 2cm 크기 완자를 빚는다.3 냄비에 멸치국물을 붓고 된장과 청주를 풀어 끓으면 시금치를 넣는다.4 시금치가 살짝 익으면 찹쌀 완자를 넣고 끓인다.5 찹쌀 완자가 익어서 동동 떠오르면 대파를 큼직하게 썰어 넣고 다진 마늘과 소금으로 간해 한소끔 끓인다. ▶ 야채된장국 재_료 연근·어묵·곤약 30g씩, 단호박 ⅛통, 감자 ½개, 당근 ⅓개, 애호박 ¼개, 물 3컵, 일본된장 ½큰술, 다시마가루·멸치가루·새우가루 약간씩만_들_기 1 연근, 어묵, 곤약은 주사위 모양으로 작게 썬다. 단호박, 감자, 당근, 애호박도 손질해 같은 크기로 썬다.2 곤약은 기름을 두르지 않은 팬에 노릇하게 볶는다.3 ① ②를 물에 넣어 끓이다가 일본된장과 다시마가루·멸치가루·새우가루를 넣어 한소끔 더 끊인다. ▶ 쇠고기무국 재_료 양지머리 200g, 청주 1큰술, 황태 1마리, 무 ¼개, 고기양념(다진 마늘·다진 파·참기름 ½큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 물 5컵, 실파 ½대, 국간장 1작은술, 소금·후춧가루·식용유 약간씩만_들_기 1 양지머리는 핏물을 뺀 뒤 청주를 뿌리고 굵직하게 다진다.2 황태는 물에 살짝 씻어 먹기 좋게 자르고, 무는 납작하게 썰어 데친다.3 다진 양지머리에 고기양념을 넣고 잘 섞은 뒤 식용유를 두른 팬에서 볶는다.4 냄비에 물을 붓고 ③과 국간장, 소금, 후춧가루, 황태를 넣어 푹 끓인다.5 국물이 우러나면 데친 무를 넣고 뭉근하게 끓인 뒤 황태머리는 건져낸다.6 송송 썬 실파를 넣어 잠시 끓인 뒤 불을 끈다. ▶ 떡국 재_료 가래떡 3개, 양지머리 300g, 국물(물 15컵, 양파 ½개, 대파 1대, 마늘 3~4쪽), 다진 파·다진 마늘·국간장·소금 약간씩, 고기양념(다진 파 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 달걀지단·김 약간씩 만_들_기 1 가래떡은 모양대로 얇게 썬다.2 양지머리는 핏물을 빼고 물을 부어 5분 정도 끓인다. 국물은 다 따라버린다.3 양지머리에 분량의 국물 재료를 넣고 2시간 정도 푹 끓인다.4 고기는 건져내어 손으로 곱게 찢고 고기양념에 버무린다. 국물은 체에 걸러 물만 받아놓는다.5 ④의 국물에 다진 파, 다진 마늘, 국간장, 소금으로 간을 맞추어 끓이다가 떡을 넣고 끓인다. 떡이 떠오르면 불을 끄고 그릇에 담는다.6 떡국에 고기와 채썬 달걀지단, 김을 올린다. ▶ 모시조개부추국 재_료 모시조개 100g, 부추 20g, 양파 ½개, 붉은 고추 ½개, 물 3컵, 소금·후춧가루 약간씩 만_들_기 ① 모시조개는 소금물에 담가 해감을 토하게 한다.② 부추는 깨끗하게 씻어 5cm 길이로 자르고 양파는 채썬다. 고추는 어슷 썬다.③ 냄비에 모시조개를 담고 물을 부어 끓인다.④ 모시조개의 입이 벌어지면 양파를 넣고 끓이다가 부추와 고추를 넣고 소금, 후춧가루로 간한다. 18
간단국요리②
재_료
얼갈이 배추 400g, 소금 약간, 쇠고기 200g, 청주 1큰술, 물 10컵, 고기양념(다진 마늘·참기름 ½큰술씩, 다진 파 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 양념(국간장 1½큰술, 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참치액 ½큰술, 생강즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
만_들_기
1 얼갈이 배추는 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶은 후 찬물에 헹구어 꼭 짠다.
2 쇠고기는 잘게 썰어 칼등으로 부드럽게 다진 후 청주를 넣고 주물러 키친타월로 핏물을 뺀다.
3 핏물 뺀 고기는 분량의 재료를 섞어 만든 고기양념에 무친다.
4 냄비에 고기를 볶다가 익으면 얼갈이 배추와 물, 양념 재료를 모두 넣고 푹 끓인다.
재_료
시금치 150g, 콩가루 3큰술, 찹쌀가루 ½컵, 소금 약간, 멸치국물 4컵, 된장 2큰술, 청주 1큰술, 대파 1대, 다진 마늘 1작은술
만_들_기
1 시금치는 여리고 작은 것만 준비해 깨끗이 씻은 후 콩가루를 듬뿍 묻힌다.
2 찹쌀가루에 소금을 약간 넣고 뜨거운 물을 조금 넣어 익반죽한 뒤 2cm 크기 완자를 빚는다.
3 냄비에 멸치국물을 붓고 된장과 청주를 풀어 끓으면 시금치를 넣는다.
4 시금치가 살짝 익으면 찹쌀 완자를 넣고 끓인다.
5 찹쌀 완자가 익어서 동동 떠오르면 대파를 큼직하게 썰어 넣고 다진 마늘과 소금으로 간해 한소끔 끓인다.
재_료
연근·어묵·곤약 30g씩, 단호박 ⅛통, 감자 ½개, 당근 ⅓개, 애호박 ¼개, 물 3컵, 일본된장 ½큰술, 다시마가루·멸치가루·새우가루 약간씩
만_들_기
1 연근, 어묵, 곤약은 주사위 모양으로 작게 썬다. 단호박, 감자, 당근, 애호박도 손질해 같은 크기로 썬다.
2 곤약은 기름을 두르지 않은 팬에 노릇하게 볶는다.
3 ① ②를 물에 넣어 끓이다가 일본된장과 다시마가루·멸치가루·새우가루를 넣어 한소끔 더 끊인다.
▶ 쇠고기무국
재_료
양지머리 200g, 청주 1큰술, 황태 1마리, 무 ¼개, 고기양념(다진 마늘·다진 파·참기름 ½큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 물 5컵, 실파 ½대, 국간장 1작은술, 소금·후춧가루·식용유 약간씩
만_들_기
1 양지머리는 핏물을 뺀 뒤 청주를 뿌리고 굵직하게 다진다.
2 황태는 물에 살짝 씻어 먹기 좋게 자르고, 무는 납작하게 썰어 데친다.
3 다진 양지머리에 고기양념을 넣고 잘 섞은 뒤 식용유를 두른 팬에서 볶는다.
4 냄비에 물을 붓고 ③과 국간장, 소금, 후춧가루, 황태를 넣어 푹 끓인다.
5 국물이 우러나면 데친 무를 넣고 뭉근하게 끓인 뒤 황태머리는 건져낸다.
6 송송 썬 실파를 넣어 잠시 끓인 뒤 불을 끈다.
재_료
가래떡 3개, 양지머리 300g, 국물(물 15컵, 양파 ½개, 대파 1대, 마늘 3~4쪽), 다진 파·다진 마늘·국간장·소금 약간씩, 고기양념(다진 파 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 달걀지단·김 약간씩 만_들_기
1 가래떡은 모양대로 얇게 썬다.
2 양지머리는 핏물을 빼고 물을 부어 5분 정도 끓인다. 국물은 다 따라버린다.
3 양지머리에 분량의 국물 재료를 넣고 2시간 정도 푹 끓인다.
4 고기는 건져내어 손으로 곱게 찢고 고기양념에 버무린다. 국물은 체에 걸러 물만 받아놓는다.
5 ④의 국물에 다진 파, 다진 마늘, 국간장, 소금으로 간을 맞추어 끓이다가 떡을 넣고 끓인다. 떡이 떠오르면 불을 끄고 그릇에 담는다.
6 떡국에 고기와 채썬 달걀지단, 김을 올린다.
재_료
모시조개 100g, 부추 20g, 양파 ½개, 붉은 고추 ½개, 물 3컵, 소금·후춧가루 약간씩 만_들_기
① 모시조개는 소금물에 담가 해감을 토하게 한다.
② 부추는 깨끗하게 씻어 5cm 길이로 자르고 양파는 채썬다. 고추는 어슷 썬다.
③ 냄비에 모시조개를 담고 물을 부어 끓인다.
④ 모시조개의 입이 벌어지면 양파를 넣고 끓이다가 부추와 고추를 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.