구절판 만들기

■ 준비할 재료

주재료 : 쇠고기(½컵), 오이(1개), 당근(½개), 애호박(1개), 새송이버섯(3개), 불린 표고버섯(4개)
부재료 : 달걀(2개), 잣가루(적당량), 소금(적당량), 식용유(적당량), 들기름(약간)
고기양념 : 간장(3), 설탕(1), 물엿(1), 참기름(1), 다진 마늘(약간), 후춧가루(약간)
밀전병 : 밀가루(1컵), 물(1컵), 소금(약간)
겨자초장 : 간장(2), 겨자(1), 식초(2), 설탕(1), 물(2)

■ 만드는 법

1 밀가루, 물, 소금을 섞은 반죽을 체에 내린다. 색을 내고 싶다면 시금치즙이나 당근즙, 치자즙을 이용해본다.

2 식용유를 약간 두른 팬에 반죽을 한 숟가락씩 올려 약한 불에서 동글게 모양을 만들어가며 밀전병을 부친다. 채반에 한김 식힌 후 사이사이에 잣가루를 뿌려 겹쳐놓는다.

3 달걀은 노른자, 흰자를 나누어 소금간을 한 후 황백 지단을 부쳐 한김 식으면 채썬다. 당근, 새송이버섯도 각각 채썬 후 소금간해서 볶아둔다.

4 호박과 오이는 4cm 길이로 썰고 돌려 깎아 채썬다. 소금물에 잠시 재운 후 물기를 꼭 짜서 들기름에 볶는다.

5 쇠고기와 표고버섯은 채썰어 고기양념에 무친 후 볶는다.

6 볶아놓은 재료와 황백 지단을 같은 색끼리 마주 보게 담고 밀전병을 가운데에 올려 겨자초장과 함께 낸다.