프랑스의 유명한 요리 평론가 브리앙 사바랭의 이름을 따서 만들었다는 프랑스 디저트 사바랭을 만들어봤다. 이 디저트의 특징은 바바오럼(baba au rum- 이스트를 넣고 발효시킨 빵을 럼에 적신 과자) 처럼 이스트가 들어가고 발효를 한다는 것이다. 일반적으로 디저트나 제과에서는 발효를 위해서 베이킹 파우더를 사용하고, 이스트를 쓰는 경우는 없는데 이건 특별한 디저트다.
이 디저트의 매력은 시럽에 담궈서 속이 촉촉하다는것과 먹을때 럼 향기가 퍼진다는것이다. 마지막에 신선한 과일을 듬뿍 올려주면 맛도 모양도 살아난다.
레시피는 꼬르동블루의 사브리나에서 나온걸 따라했는데 반죽이 좀 질게 나왔다. 분명히 똑같이
넣었는데 책의 사진에서 보이는것보다 윤기가 덜하고, 질어보였다. 아무래도 내가 쓴 계란이 좀 컸던거 같다.
과일 사바랭
지름 9센티 사바랭 틀 4개분
파트 아 사바랭
강력분 240g
우유 60ml
달걀 4개
생이스트 15g
설탕 20g
소금 4g
버터 80g
1. 우유와 달걀을 볼에 넣고 중탕으로 가볍게 섞어준다. 따뜻해지면(32~33도) 생이스트를
넣어준다.
2. 다른볼에 가루 재료를 넣고, 1을 넣는다. 공기가 잘 들어가도록 손으로 잘 치대준다. 반죽에
비단처럼 윤기처럼 날때까지 10분 정도 치대준다.
3. 부드럽게 만든 버터를 넣고 고무처럼 반죽이 단단해질때까지 치대준다.
4. 볼에 반죽을 담고 랩을 씌워 실온에서 15분간 휴지시킨다.
5. 사바랭 틀에 버터를 바르고 냉장고에서 차게 한 다음 반죽을 손으로 떼서 틀의 80퍼센트 정도 채워준다.
6. 30도의 발효기에서 발효시킨 다음 예열된 오븐 200도에서 20분간 굽는다.
시럽
물 1리터
설탕 500g
바닐라 빈 1/2 개
1. 냄비에 모든 재료를 넣고 끓여준다.
부재료
럼 15ml
나파주 또는 쨈
생크림
신선한 과일
슈거 파우더
구운 사바랭이 나오면 식히지 말고 바로 끓인 시럽에 담궈서 속까지 시럽이 배어들게 한다. 손으로 만져봐서 살짝 들어가는 정도로 해준다. 나같은 경우는 너무 오래 담궈서 너무 촉촉했다는..ㅡㅜ 그래서 달기도 했고...
시럽에 담궜다가 적당히 배어들면 꺼내서 럼을 붓으로 발라준다. 그리고 광택을 위해서 나파주를 발라준다. 나파주가 없다면 쨈에 물을 넣고 끓인 다음 걸러서 사용하면 된다. 마지막에 구멍 파인 곳에 생크림을 짜주고, 신선한 과일로 장식해준다. 슈거파우더를 뿌리고, 민트나 처빌을 올려준다.
표면에 기포가 없이 매끈해야하고, 광택이 살아 있어야한다.
시럽에 너무 오래 담궈서 속이 너무 질었다는...ㅡㅜ 너무 안 배어들면 뻑뻑하지만 적당히 해주는것이 요령이다.
과일 사바랭 Savarin Aux Fruits
프랑스의 유명한 요리 평론가 브리앙 사바랭의 이름을 따서 만들었다는 프랑스 디저트 사바랭을 만들어봤다. 이 디저트의 특징은 바바오럼(baba au rum- 이스트를 넣고 발효시킨 빵을 럼에 적신 과자) 처럼 이스트가 들어가고 발효를 한다는 것이다. 일반적으로 디저트나 제과에서는 발효를 위해서 베이킹 파우더를 사용하고, 이스트를 쓰는 경우는 없는데 이건 특별한 디저트다.
이 디저트의 매력은 시럽에 담궈서 속이 촉촉하다는것과 먹을때 럼 향기가 퍼진다는것이다. 마지막에 신선한 과일을 듬뿍 올려주면 맛도 모양도 살아난다.
레시피는 꼬르동블루의 사브리나에서 나온걸 따라했는데 반죽이 좀 질게 나왔다. 분명히 똑같이
넣었는데 책의 사진에서 보이는것보다 윤기가 덜하고, 질어보였다. 아무래도 내가 쓴 계란이 좀 컸던거 같다.
과일 사바랭
지름 9센티 사바랭 틀 4개분
파트 아 사바랭
강력분 240g
우유 60ml
달걀 4개
생이스트 15g
설탕 20g
소금 4g
버터 80g
1. 우유와 달걀을 볼에 넣고 중탕으로 가볍게 섞어준다. 따뜻해지면(32~33도) 생이스트를
넣어준다.
2. 다른볼에 가루 재료를 넣고, 1을 넣는다. 공기가 잘 들어가도록 손으로 잘 치대준다. 반죽에
비단처럼 윤기처럼 날때까지 10분 정도 치대준다.
3. 부드럽게 만든 버터를 넣고 고무처럼 반죽이 단단해질때까지 치대준다.
4. 볼에 반죽을 담고 랩을 씌워 실온에서 15분간 휴지시킨다.
5. 사바랭 틀에 버터를 바르고 냉장고에서 차게 한 다음 반죽을 손으로 떼서 틀의 80퍼센트 정도 채워준다.
6. 30도의 발효기에서 발효시킨 다음 예열된 오븐 200도에서 20분간 굽는다.
시럽
물 1리터
설탕 500g
바닐라 빈 1/2 개
1. 냄비에 모든 재료를 넣고 끓여준다.
부재료
럼 15ml
나파주 또는 쨈
생크림
신선한 과일
슈거 파우더
구운 사바랭이 나오면 식히지 말고 바로 끓인 시럽에 담궈서 속까지 시럽이 배어들게 한다. 손으로 만져봐서 살짝 들어가는 정도로 해준다. 나같은 경우는 너무 오래 담궈서 너무 촉촉했다는..ㅡㅜ 그래서 달기도 했고...
시럽에 담궜다가 적당히 배어들면 꺼내서 럼을 붓으로 발라준다. 그리고 광택을 위해서 나파주를 발라준다. 나파주가 없다면 쨈에 물을 넣고 끓인 다음 걸러서 사용하면 된다. 마지막에 구멍 파인 곳에 생크림을 짜주고, 신선한 과일로 장식해준다. 슈거파우더를 뿌리고, 민트나 처빌을 올려준다.
표면에 기포가 없이 매끈해야하고, 광택이 살아 있어야한다.
시럽에 너무 오래 담궈서 속이 너무 질었다는...ㅡㅜ 너무 안 배어들면 뻑뻑하지만 적당히 해주는것이 요령이다.