비타민과 무기질이 풍부한 영양 건강식, 내장 요리. ‘본초강목’이나 ‘동의보감’에 의하면 위와 오장을 보하고 정력과 해독 및 살균, 피부 미용, 피로 회복에 효능이 있다고…. 고소하고 담백한 맛의 각종 내장과 쇠뼈를 맛깔스레 요리해 저녁 식탁에 올려 보자. ※ 모든 요리는 4인분 기준입니다.
● 이렇게 준비하세요 1_삶은 도가니 살은 얇게 썬다. 2_소면은 쫄깃하게 삶아 4개로 나누어 사리를 지어 둔다. 3_대파는 채칼로 곱게 자른 다음 물에 헹군다.
● 이렇게 만드세요 1_냄비에 도가니 육수를 부은 다음 준비된 도가니 살을 넣고 끓인다. 2_ⓛ의 국물이 끓으면 연두부를 수저로 큼직하게 떠 넣는다. 3_각자의 그릇에 ②를 나누어 담고 소면 사리와 대파채를 올린다. 각자 기호에 맞게 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
Tip_초보 주부를 위한 도가니 삶기
재료 ∥ 도가니 300g, 무 ¼토막(150g), 통후추 8알, 마늘 5톨, 생강 1쪽, 대파 ⅓ 뿌리, 물 2ℓ ① 도가니는 고기 살이 많이 붙은 것으로 준비하여 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 뺀다. ② 핏물을 뺀 도가니는 물을 넉넉히 부은 냄비에 넣고 10분 정도 삶았다 건진다. ③ 삶은 도가니는 가위로 기름기를 잘라 낸 후 냄비에 담고, 무, 통후추, 마늘, 생강, 파, 물을 넣고 센 불로 끓인다. 팔팔 끓기 시작하면 중간불로 줄여 도가니가 흐물거리고, 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 2시간 정도 더 끓인다.
소 잡뼈 우거지탕
재료 ∥ 쇠고기 사태 200g, 얼갈이배추 8포기, 감자 4개, 대파 1뿌리, 붉은 고추 1개, 양파 ½개 무침 양념 ∥ 된장·고추장·다진 마늘 2큰술씩, 고춧가루 1큰술, 소금 ½큰술 조미료 ∥ 소 잡뼈 육수 5컵, 소금 ½큰술, 후춧가루 약간
● 이렇게 준비하세요 1_ 사태살은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀 후 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 20분간 중간 불에서 삶아 낸 다음 얇게 자른다. 2_얼갈이배추는 5㎝ 길이로 자른 후 끓는 물에 넣고 데친 다음 찬물에 헹구고 물기를 닦는다. 3_감자는 한입 크기보다 약간 크게 자르고, 대파와 붉은 고추는 어슷 썰고, 양파는 채 썬다.
● 이렇게 만드세요 1_얇게 자른 사태살과 데친 얼갈이배추는 그릇에 담고 무침 양념으로 무친다. 2_냄비에 소뼈 육수를 붓고 팔팔 끓으면 ⓛ의 무침과 손질한 감자를 넣고 중간 불에서 30분 정도 끓이다가 양파, 대파, 붉은 고추를 넣고 15분 정도 더 끓인다. 소금, 후춧가루로 간을 하고 불을 끈 후 그릇에 담아 낸다.
Tip_초보 주부를 위한 소 잡뼈 육수 내기
재료 ∥ 소 잡뼈 5~6토막(400g), 무 ¼토막(150g), 마늘 5톨, 생강 2쪽, 양파 1개, 대파 ½뿌리, 물 2ℓ ① 뼈는 물에 씻은 후 냉수에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다. ② 냄비에 물을 팔팔 끓여 핏물을 뺀 뼈를 넣고 검은 물이 나올 때까지 끓이다가 국물은 버리고 뼈는 물에 씻는다. ③냄비에 ②의 뼈와 무, 생강, 마늘, 양파, 대파, 물을 넣고 센 불에서 끓인다. 끓기 시작하면 중간 불에서 2시간 정도 국물을 우려내고 끓이는 중간 떠오르는 불순물은 걷어 낸다. 좀더 깨끗한 육수를 원한다면 국물을 면보에 한 번 걸러낸다.
● 이렇게 준비하세요 1_손질한 곱창은 4㎝ 길이로 저며 썬다. 2_두부는 1㎝ 폭으로 도톰하게 자르고, 호박은 5㎝ 길이로 자른 후 0.5㎝ 두께로 썬다. 애느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 자르고, 가닥을 분리한다. 김치는 4㎝ 길이로 자른다. 쑥갓은 3등분 정도로 자르고, 대파와 붉은 고추는 어슷 썬다. 3_육수 재료들은 냄비에 넣고 한 번 끓인 다음 준비한 조미료로 간한다.
● 이렇게 만드세요 1_전골냄비에 손질해 둔 모든 재료들을 돌려 담고 준비한 육수를 붓고 끓여 가며 먹는다. 단, 쑥갓은 팔팔 끓을 때 넣는다.
Tip_초보 주부를 위한 곱창 손질법 & 육수 내기 재료 ∥ 곱창 300g, 밀가루 1컵, 마늘 5톨, 생강 3쪽, 양파 ½개, 대파 ½뿌리, 통후추 10알, 물 1ℓ ① 곱창은 겉의 기름기를 깨끗이 잘라 낸 다음 밀가루를 묻혀 손으로 박박 주물러 씻고 50㎝ 길이로 자른다. ② 곱창은 안쪽을 수도꼭지에 맞추고 물을 틀어 깨끗이 훑어 낸 다음, 냄비에 물을 끓여 10분 정도 삶은 후 건져 낸다. ③ 냄비에 마늘, 생강, 양파, 대파, 통후추, 물을 넣은 다음 팔팔 끓으면 곱창을 넣어 30~40분간 중간 불에서 삶아 내고 국물은 면보에 걸러 육수로 만든다., 양파 ½개, 대파 ½
Memo
내장 요리 더 맛있게 하려면… 내장은 철분, 비타민, 단백질 등 영양소가 풍부한 건강식으로, 가격(양 150g 3천원 선, 선지 300g 1천원 선, 곱창 300g 3천5백원 선, 도가니 300g 4천원 선, 소 잡뼈 400g 4천원 선) 또한 저렴하다. 하지만 상하기 쉬우므로 정육점이나 축산품 직판장에 고기가 들어오는 날을 알아 두었다가 준비하면 신선한 것을 구할 수 있다. 내장 요리를 맛있게 하려면 특유의 냄새를 없애는 것이 관건이다. 물에 담가 핏물을 충분히 빼고 밀가루로 주물러 씻어 잡냄새를 없앤다. 국물 요리에는 마늘이나 생강, 조미용 술, 후춧가루 등의 향신료를 기호에 맞게 사용한다. 굽는 요리에는 양념류를 즙을 내서 사용해야 타지 않으며 기호에 맞게 참기름이나 버터 등으로 냄새를 없애기도 한다.
쇠뼈 & 내장요리
비타민과 무기질이 풍부한 영양 건강식, 내장 요리. ‘본초강목’이나 ‘동의보감’에 의하면 위와 오장을 보하고 정력과 해독 및 살균, 피부 미용, 피로 회복에 효능이 있다고…. 고소하고 담백한 맛의 각종 내장과 쇠뼈를 맛깔스레 요리해 저녁 식탁에 올려 보자. ※ 모든 요리는 4인분 기준입니다.
도가니 연두부탕
재료 ∥ 삶은 도가니 300g, 소면 한줌, 연두부 2모, 대파 1뿌리
조미료 ∥ 도가니 육수 5컵, 소금·후춧가루 약간씩
● 이렇게 준비하세요
1_삶은 도가니 살은 얇게 썬다.
2_소면은 쫄깃하게 삶아 4개로 나누어 사리를 지어 둔다.
3_대파는 채칼로 곱게 자른 다음 물에 헹군다.
● 이렇게 만드세요
1_냄비에 도가니 육수를 부은 다음 준비된 도가니 살을 넣고 끓인다.
2_ⓛ의 국물이 끓으면 연두부를 수저로 큼직하게 떠 넣는다.
3_각자의 그릇에 ②를 나누어 담고 소면 사리와 대파채를 올린다. 각자 기호에 맞게 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
Tip_초보 주부를 위한 도가니 삶기
재료 ∥ 도가니 300g, 무 ¼토막(150g), 통후추 8알, 마늘 5톨, 생강 1쪽, 대파 ⅓ 뿌리, 물 2ℓ
① 도가니는 고기 살이 많이 붙은 것으로 준비하여 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 뺀다.
② 핏물을 뺀 도가니는 물을 넉넉히 부은 냄비에 넣고 10분 정도 삶았다 건진다.
③ 삶은 도가니는 가위로 기름기를 잘라 낸 후 냄비에 담고, 무, 통후추, 마늘, 생강, 파, 물을 넣고 센 불로 끓인다. 팔팔 끓기 시작하면 중간불로 줄여 도가니가 흐물거리고, 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 2시간 정도 더 끓인다.
소 잡뼈 우거지탕
재료 ∥ 쇠고기 사태 200g, 얼갈이배추 8포기, 감자 4개, 대파 1뿌리, 붉은 고추 1개, 양파 ½개
무침 양념 ∥ 된장·고추장·다진 마늘 2큰술씩, 고춧가루 1큰술, 소금 ½큰술
조미료 ∥ 소 잡뼈 육수 5컵, 소금 ½큰술, 후춧가루 약간
● 이렇게 준비하세요
1_ 사태살은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀 후 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 20분간 중간 불에서 삶아 낸 다음 얇게 자른다.
2_얼갈이배추는 5㎝ 길이로 자른 후 끓는 물에 넣고 데친 다음 찬물에 헹구고 물기를 닦는다.
3_감자는 한입 크기보다 약간 크게 자르고, 대파와 붉은 고추는 어슷 썰고, 양파는 채 썬다.
● 이렇게 만드세요
1_얇게 자른 사태살과 데친 얼갈이배추는 그릇에 담고 무침 양념으로 무친다.
2_냄비에 소뼈 육수를 붓고 팔팔 끓으면 ⓛ의 무침과 손질한 감자를 넣고 중간 불에서 30분 정도 끓이다가 양파, 대파, 붉은 고추를 넣고 15분 정도 더 끓인다. 소금, 후춧가루로 간을 하고 불을 끈 후 그릇에 담아 낸다.
Tip_초보 주부를 위한 소 잡뼈 육수 내기
재료 ∥ 소 잡뼈 5~6토막(400g), 무 ¼토막(150g), 마늘 5톨, 생강 2쪽, 양파 1개, 대파 ½뿌리, 물 2ℓ
① 뼈는 물에 씻은 후 냉수에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
② 냄비에 물을 팔팔 끓여 핏물을 뺀 뼈를 넣고 검은 물이 나올 때까지 끓이다가 국물은 버리고 뼈는 물에 씻는다.
③냄비에 ②의 뼈와 무, 생강, 마늘, 양파, 대파, 물을 넣고 센 불에서 끓인다. 끓기 시작하면 중간 불에서 2시간 정도 국물을 우려내고 끓이는 중간 떠오르는 불순물은 걷어 낸다. 좀더 깨끗한 육수를 원한다면 국물을 면보에 한 번 걸러낸다.
곱창 전골
재료 ∥ 손질한 곱창 300g, 두부 ½모, 호박 ½개, 애느타리버섯 1팩(150g), 팽이버섯 1봉(70g), 배추김치 ⅓포기, 대파 ½뿌리, 붉은 고추 1개, 쑥갓 8줄기
육수 ∥ 곱창 육수 6컵, 고추장·고춧가루 3큰술씩, 된장 1큰술, 소금 2작은술
조미료 ∥ 청주 3큰술, 국간장·다진 마늘 2큰술씩, 다진 생강 1큰술, 후춧가루 약간
● 이렇게 준비하세요
1_손질한 곱창은 4㎝ 길이로 저며 썬다.
2_두부는 1㎝ 폭으로 도톰하게 자르고, 호박은 5㎝ 길이로 자른 후 0.5㎝ 두께로 썬다. 애느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 자르고, 가닥을 분리한다. 김치는 4㎝ 길이로 자른다. 쑥갓은 3등분 정도로 자르고, 대파와 붉은 고추는 어슷 썬다.
3_육수 재료들은 냄비에 넣고 한 번 끓인 다음 준비한 조미료로 간한다.
● 이렇게 만드세요
1_전골냄비에 손질해 둔 모든 재료들을 돌려 담고 준비한 육수를 붓고 끓여 가며 먹는다. 단, 쑥갓은 팔팔 끓을 때 넣는다.
Tip_초보 주부를 위한 곱창 손질법 & 육수 내기
재료 ∥ 곱창 300g, 밀가루 1컵, 마늘 5톨, 생강 3쪽, 양파 ½개, 대파 ½뿌리, 통후추 10알, 물 1ℓ
① 곱창은 겉의 기름기를 깨끗이 잘라 낸 다음 밀가루를 묻혀 손으로 박박 주물러 씻고 50㎝ 길이로 자른다.
② 곱창은 안쪽을 수도꼭지에 맞추고 물을 틀어 깨끗이 훑어 낸 다음, 냄비에 물을 끓여 10분 정도 삶은 후 건져 낸다.
③ 냄비에 마늘, 생강, 양파, 대파, 통후추, 물을 넣은 다음 팔팔 끓으면 곱창을 넣어 30~40분간 중간 불에서 삶아 내고 국물은 면보에 걸러 육수로 만든다., 양파 ½개, 대파 ½
Memo
내장 요리 더 맛있게 하려면…
내장은 철분, 비타민, 단백질 등 영양소가 풍부한 건강식으로, 가격(양 150g 3천원 선, 선지 300g 1천원 선, 곱창 300g 3천5백원 선, 도가니 300g 4천원 선, 소 잡뼈 400g 4천원 선) 또한 저렴하다. 하지만 상하기 쉬우므로 정육점이나 축산품 직판장에 고기가 들어오는 날을 알아 두었다가 준비하면 신선한 것을 구할 수 있다. 내장 요리를 맛있게 하려면 특유의 냄새를 없애는 것이 관건이다. 물에 담가 핏물을 충분히 빼고 밀가루로 주물러 씻어 잡냄새를 없앤다. 국물 요리에는 마늘이나 생강, 조미용 술, 후춧가루 등의 향신료를 기호에 맞게 사용한다. 굽는 요리에는 양념류를 즙을 내서 사용해야 타지 않으며 기호에 맞게 참기름이나 버터 등으로 냄새를 없애기도 한다.