만들기 1 동죽은 해감하고, 양송이버섯은 반으로 썬다. 마늘은 저며 썰고, 레몬은 반달 모양으로 슬라이스한다. 2 달군 팬에 포도씨유를 두르고 저민 마늘을 넣어 노릇하게 볶다가 동죽과 양송이버섯을 넣고 후춧가루로 간한 다음, 화이트와인을 부어 센 불에 살짝 익힌다. 3 기름종이에 ②와 로즈메리, 레몬을 넣고 사탕 포장하듯이 감싼 뒤, 양쪽 끝을 꼬아놓는다. 4 ③을 180℃로 예열한 오븐에 넣어 10분간 구워 낸다.
만들기 1 관자는 도톰하게 썰고, 모시조개는 해감한다. 2 겨자잎과 래디치오는 먹기 좋은 크기로 뜯은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 3 분량의 재료를 볼에 넣고 고루 섞어 드레싱을 만든다. 4 관자와 모시조개는 그릴이나 석쇠에 구운 뒤 손질한 채소, 연어알과 함께 접시에 곁들여 담고 먹기 직전에 드레싱을 뿌려 낸다.
만들기 1 관자는 끓는 물에 살짝 데친 뒤, 식혀 얄팍하게 썬다. 크레송은 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 2 양파와 토마토, 파프리카는 잘게 다지고, 레몬은 즙을 짜서 볼에 나머지 재료와 함께 넣고 소금이 녹을 때까지 잘 섞어 소스를 만든다. 3 접시에 얇게 썬 관자를 올린 뒤, 소스를 뿌리고 크레송을 곁들여 담는다. 냉장고에 10분간 넣어 약간 서늘한 느낌이 들면 꺼내 먹는다.
만들기 1 돌조개는 깨끗이 씻어두고, 당근은 채썬다. 표고버섯은 십자 모양으로 칼집을 내고, 레몬은 반달 모양으로 슬라이스한다. 2 배춧잎과 쑥갓, 당근은 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 짠 뒤, 김발 위에 배춧잎을 펼쳐놓고 쑥갓과 당근을 넣어 김밥 말듯이 만다. 한입 크기로 썰어 배추말이를 만든다. 3 냄비에 다시마와 물을 넣고 끓으면 다시마는 건져내고 불을 끈다. 청주와 소금을 넣어 간을 맞춘다. 4 폰즈는 ③의 다시마 국물을 이용해 만들고, 야쿠미는 무를 강판에 곱게 갈아 물기를 짠 뒤 고춧가루를 넣어 색을 내어 만든다. 쪽파는 송송 썰고, 레몬은 작게 슬라이스한 뒤 종지에 간 무와 레몬, 송송 썬 파를 얹어낸다. 5 오목한 접시에 돌조개와 배추말이, 표고버섯, 레몬을 담고 위에 다시마국물을 조금 뿌린 뒤 찜통에 넣어 찐다. 6 조개가 입을 벌리면 불을 끄고, 종지에 담아두었던 야쿠미에 폰즈소스를 뿌려 곁들여 먹는다.
만들기 1 냄비에 비단조개를 넣고 조개가 잠길 정도로 물을 부어 끓인다. 조개가 입을 벌리면 불을 끄고 국물은 따로 받아놓고, 조갯살은 발라낸다. 2 죽순은 먹기 좋은 크기로 길쭉하게 썰고, 버터는 주사위 모양으로 네모지게 썬다. 양파는 큼직하게 다진다. 3 비단조개를 끓여 만든 국물에 간장과 청주를 넣어 짭짤하게 간한 밥물로 밥을 짓는다. 쌀과 죽순을 동량으로 맞추어 넣고 꼬들꼬들하게 조개밥을 짓는다. 4 분량의 양념장 재료를 넣어 섞은 뒤, 실온에 10분 이상 두어 양념장을 만든다. 5 밥이 다 되면 발라둔 조갯살을 넣어 주걱으로 고루 섞는다. 먹기 직전 버터와 무순을 얹고, 양념장을 넣어 비벼 먹는다.
간단한 퓨전 조개요리에 도전! 물오른 조개 요리
산란기 바로 직전인 봄은 조개의 맛이 일품이다. 바닷가에서 구워먹는 조개도 맛있지만, 의외로 손쉽게 집에서 일품요리로 즐길 수 있다. 관자, 동죽, 비단조개, 모시조개, 돌조개, 소합 등 다양한 조개로 만든 퓨전 메뉴 리스트.
기름종이로 싼 동죽 오븐구이
재료
동죽 400g, 양송이버섯 6송이, 마늘 3톨, 레몬 1/2개, 후춧가루·포도씨유 약간씩, 화이트와인 1큰술, 로즈메리 3줄기, 기름종이 30×30cm 1장
만들기
1 동죽은 해감하고, 양송이버섯은 반으로 썬다. 마늘은 저며 썰고, 레몬은 반달 모양으로 슬라이스한다.
2 달군 팬에 포도씨유를 두르고 저민 마늘을 넣어 노릇하게 볶다가 동죽과 양송이버섯을 넣고 후춧가루로 간한 다음, 화이트와인을 부어 센 불에 살짝 익힌다.
3 기름종이에 ②와 로즈메리, 레몬을 넣고 사탕 포장하듯이 감싼 뒤, 양쪽 끝을 꼬아놓는다.
4 ③을 180℃로 예열한 오븐에 넣어 10분간 구워 낸다.
조개샐러드
재료
관자 1마리, 모시조개 200g, 연어알 2큰술, 겨자잎·래디치오 3~4장씩, 씨겨자 드레싱(홀그레인 머스터드·식초 1큰술씩, 올리브유 2큰술, 소금·후춧가루·파슬리 약간씩
만들기
1 관자는 도톰하게 썰고, 모시조개는 해감한다.
2 겨자잎과 래디치오는 먹기 좋은 크기로 뜯은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
3 분량의 재료를 볼에 넣고 고루 섞어 드레싱을 만든다.
4 관자와 모시조개는 그릴이나 석쇠에 구운 뒤 손질한 채소, 연어알과 함께 접시에 곁들여 담고 먹기 직전에 드레싱을 뿌려 낸다.
관자 카르파쵸
재료
관자 2마리, 크레송 약간, 소스(양파·토마토 1/4개씩, 빨강 파프리카 1/5개, 올리브유 3큰술, 화이트와인 비네거 1큰술, 레몬 1/2개, 소금·레드페퍼·그린페퍼 약간씩)
만들기
1 관자는 끓는 물에 살짝 데친 뒤, 식혀 얄팍하게 썬다. 크레송은 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2 양파와 토마토, 파프리카는 잘게 다지고, 레몬은 즙을 짜서 볼에 나머지 재료와 함께 넣고 소금이 녹을 때까지 잘 섞어 소스를 만든다.
3 접시에 얇게 썬 관자를 올린 뒤, 소스를 뿌리고 크레송을 곁들여 담는다. 냉장고에 10분간 넣어 약간 서늘한 느낌이 들면 꺼내 먹는다.
돌조개 술찜
재료
돌조개 2마리, 배추잎 2장, 쑥갓 1/4단, 당근 1/2개, 표고버섯 2개, 레몬 1/4개, 다시마국물 (다시마 3×3cm 크기 1장, 물 1/2컵, 청주 4큰술, 소금 약간),폰즈 (다시마국물·간장·식초 2큰술씩), 야쿠미 (무 50g, 고춧가루·쪽파·레몬 약간씩)
만들기
1 돌조개는 깨끗이 씻어두고, 당근은 채썬다. 표고버섯은 십자 모양으로 칼집을 내고, 레몬은 반달 모양으로 슬라이스한다.
2 배춧잎과 쑥갓, 당근은 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 짠 뒤, 김발 위에 배춧잎을 펼쳐놓고 쑥갓과 당근을 넣어 김밥 말듯이 만다. 한입 크기로 썰어 배추말이를 만든다.
3 냄비에 다시마와 물을 넣고 끓으면 다시마는 건져내고 불을 끈다. 청주와 소금을 넣어 간을 맞춘다.
4 폰즈는 ③의 다시마 국물을 이용해 만들고, 야쿠미는 무를 강판에 곱게 갈아 물기를 짠 뒤 고춧가루를 넣어 색을 내어 만든다. 쪽파는 송송 썰고, 레몬은 작게 슬라이스한 뒤 종지에 간 무와 레몬, 송송 썬 파를 얹어낸다.
5 오목한 접시에 돌조개와 배추말이, 표고버섯, 레몬을 담고 위에 다시마국물을 조금 뿌린 뒤 찜통에 넣어 찐다.
6 조개가 입을 벌리면 불을 끄고, 종지에 담아두었던 야쿠미에 폰즈소스를 뿌려 곁들여 먹는다.
소합 볶음우동
재료
소합 300g, 우동 면사리 2인분, 빨강 파프리카·노랑 파프리카 1/3개씩, 양파 1/2개, 베이컨 3장, 쪽파 2대, 가츠오부시 약간, 굴소스 1작은술, 우스터소스 2와 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 소합은 해감하고 파프리카와 양파는 굵직하게 채썬다. 베이컨은 1cm 폭으로 썰고, 쪽파는 송송 썬다.
2 달군 팬에 베이컨과 소합을 넣고 볶다가 소합이 입을 벌리면 파프리카와 양파를 넣는다. 소금과 후춧가루로 간한 뒤 센 불에 볶는다. 양파가 투명해지면 데친 우동사리를 넣고, 굴소스와 우스터소스를 넣어 볶는다.
3 재료가 다 익으면 접시에 담고 가츠오부시와 송송 썬 쪽파를 뿌려 낸다.
비단조개밥
재료
쌀 2컵, 비단조개 500g, 죽순 100g, 무순 1/2팩, 버터 20g, 간장 3큰술, 청주 1큰술, 양념장(양파 1/2개, 간장 3큰술, 식초 1큰술, 설탕·고춧가루 1/2큰술씩)
만들기
1 냄비에 비단조개를 넣고 조개가 잠길 정도로 물을 부어 끓인다. 조개가 입을 벌리면 불을 끄고 국물은 따로 받아놓고, 조갯살은 발라낸다.
2 죽순은 먹기 좋은 크기로 길쭉하게 썰고, 버터는 주사위 모양으로 네모지게 썬다. 양파는 큼직하게 다진다.
3 비단조개를 끓여 만든 국물에 간장과 청주를 넣어 짭짤하게 간한 밥물로 밥을 짓는다. 쌀과 죽순을 동량으로 맞추어 넣고 꼬들꼬들하게 조개밥을 짓는다.
4 분량의 양념장 재료를 넣어 섞은 뒤, 실온에 10분 이상 두어 양념장을 만든다.
5 밥이 다 되면 발라둔 조갯살을 넣어 주걱으로 고루 섞는다. 먹기 직전 버터와 무순을 얹고, 양념장을 넣어 비벼 먹는다.