소금구이
생선 껍질에 구멍을 내거나 칼집을 넣는다.
소금은 굽기 직전에 위에서 뿌려준다.
지느러미는 소금을 듬뿍 바르거나 알루미늄 호일로 감싼다.
꼬치에 꿰서 구우면 보기 좋다.
석쇠는 뜨겁게 달구어 기름을 바른다.
생선은 윗면부터 굽기 시작하고 윗면과 아랫면은 6:4 비율로 굽는다.
붉은살 생선은 바싹, 흰살 생선은 살짝 굽는다.
양념구이
양념장을 바르기 전에 먼저 기름장을 바르거나 그냥 구워 거의 익힌다.
앞뒤로 양념장을 발라 굽는다.
뒤짚을 때 생선을 움직이려면 양념장이 흐르고 번거롭다. 석쇠를 마주 덮어서 뒤집는다.
꼬치구이
양념을 바르기 전 꼬치에 꿴 재료들을 먼저 굽는다.
거의 다 익을 때까지 구운 후에 양념장을 발라 굽는다
후라이팬 구이
껍질에 칼질을 넣어 준다.
후라이팬을 충분히 달군 후 윗면부터 열이 닿게 하여 굽는다..
서양식 구이
밀가루를 뿌려 굽는다.
살 부분부터 굽는다. 처음엔 센불에서 30초쯤 두다가 색깔이 나면 불을 줄여 속까지 익힌다.
고기구이
고기를 연하게 만든다.
양념장에 충분히 재어 주었다가 굽는다.
한 번만 뒤집는다.
쇠고기는 살짝 돼지고기는 완전히 익힌다.
기름이 밑으로 빠지는 고기 전용팬을 이용한다..
구이를 맛나게 하는 요령