값싼 야채를 이용해 바로 먹을 수 있는 별미김치를 담가보자. 아삭아삭한 양배추와 오이, 비타민 C 풍부한 무청, 향긋한 깻잎 등은 모두 맛 좋은 김치 재료.
양배추김치
필요한 재료 양배추 1통, 붉은 양배추 통, 굵은소금 3큰술, 쪽파 5뿌리, 양파 1개, 고춧가루·멸치액젓 3큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 설탕 2작은술, 찹쌀풀(찹쌀가루 1큰술, 물 ¼컵, 소금 1작은술) 이렇게 만드세요 1_양배추와 붉은 양배추는 굵은 심을 도려내고 한입에 먹기 좋은 크기로 네모지게 잘라 굵은소금을 뿌려 1~2시간 가량 숨이 죽을 정도로만 절인다. 2_쪽파는 손질해 4~5cm 길이로 자르고, 양파는 굵직하게 채썬다. 3_냄비에 찹쌀풀 재료를 모두 넣어 거품기로 저어가며 약한 불에 걸쭉하게 끓인 후 완전히 식힌다. 4_양배추를 절일 동안 양념을 만든다. 고춧가루와 식힌 찹쌀풀, 멸치액젓, 다진 마늘, 설탕을 한데 섞어 고루 버무린다. 5_절인 양배추를 채반에 담아 흐르는 물에 한 번 정도 헹궈 물기를 뺀 후 ④의 양념을 넣어 고루 버무린다. 그런 다음 실온에서 반나절 정도 익혀 냉장고에 넣는다.
깻잎말이초김치
필요한 재료 깻잎 50장, 굵은소금 1큰술, 물 1컵, 밤 10톨, 대추 10개, 마늘 6쪽, 당근 1개, 절임물(설탕·식초 4큰술씩, 물 4컵, 소금 2작은술) 이렇게 만드세요 1_깻잎은 흐르는 물에 씻어 소금을 녹인 물에 담가 살짝 절인다. 2_밤은 껍질을 벗겨 굵직하게 채썰고, 대추는 씨를 발라내고 곱게 채썬다. 마늘도 채썬다. 당근은 껍질째 곱게 채썬다. 3_절임물 재료를 냄비에 담고 한소끔 팔팔 끓여 완전히 식힌다. 4_깻잎에 밤채, 대추채, 마늘채, 당근채 등을 적당히 담고 돌돌 말아 그릇에 담은 뒤 끓여서 식힌 절임물을 부어 냉장고에 보관한다.
오이깍두기
필요한 재료 오이 5개, 굵은소금·고춧가루 2큰술씩, 양파 1개, 부추 10g, 청양고추 2개, 마른 붉은고추 3개, 마늘 4쪽, 양념(다진 마늘·까나리액젓 1큰술씩, 설탕 2작은술, 소금 1작은술) 이렇게 만드세요 1_오이는 굵은소금으로 문질러 씻어 반으로 가른 후 숟가락으로 속과 씨를 약간 판다. 이 부분에 수분이 많아 질척거리고 빨리 시어지는 원인이 된다. 2_①의 오이는 굵은소금을 뿌려 나른하게 절인 후 베보자기에 싸서 가볍게 짠다. 3_양파는 손질해 채썰고, 부추는 1~2cm 길이로 자른다. 청양고추와 마른 붉은고추는 반으로 잘라 씨를 털고 마늘은 통으로 준비한다. 4_넓은 그릇에 고춧가루와 다진 마늘, 까나리액젓, 설탕, 소금 등을 넣고 고루 섞어 양념을 만든 후 오이와 양파, 부추, 고추, 껍질 깐 마늘을 넣어 고루 버무린다. 그런 다음 김치통에 담아 실온에서 반나절 정도 익힌 후 냉장고에 보관한다.
알타리무섞박지
필요한 재료 알타리무 2단, 굵은소금 ½컵, 쪽파 7뿌리, 양파 1개, 고춧가루 4큰술, 다진 마늘·멸치액젓 2큰술씩, 새우젓 1큰술, 소금 ½큰술, 설탕 2작은술 이렇게 만드세요 1_알타리무는 깨끗하게 손질해 밑동에 칼집을 넣어 작은 것은 두 조각으로 큰 것은 네 조각으로 자른 뒤 어슷하게 다시 한 번 썰어 굵은소금을 뿌려 나른하게 절인다. 2_쪽파는 뿌리를 깨끗하게 손질해 흐르는 물에 씻어 3~4cm 길이로 자르고, 양파는 굵직하게 채썬다. 3_고춧가루에 다진 마늘과 멸치액젓, 새우젓, 설탕, 소금 등을 넣어 고루 섞는다. 여기에 쪽파와 양파를 넣어 고루 버무린다. 4_절인 알타리무는 흐르는 물에 씻어 채반에 건져 물기를 뺀 후 ③의 양념을 넣어 고루 버무려 김치통에 담아 하루 정도 익힌 후 냉장고에 넣어 보관한다.
쪽파김치
필요한 재료 쪽파 1단, 까나리액젓 ½컵, 양파 1개, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 2작은술, 찹쌀풀(찹쌀가루 2큰술, 물 ⅓컵, 소금 1작은술) 이렇게 만드세요 1_쪽파는 뿌리를 다듬고 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 후 넓은 그릇에 담고 까나리액젓을 부어 절인다. 한숨 죽으면 위아래를 뒤집어 마저 숨을 죽인다. 2_양파는 손질해 곱게 채썬다. 3_냄비에 찹쌀가루와 물, 소금을 담고 불에 올려 거품기로 저어가며 끓인 후 완전히 식힌다. 4_넓은 그릇에 ③의 찹쌀풀을 담고 고춧가루와 다진 마늘, 설탕을 넣고 고루 저어 양념을 만든다. 5_절인 쪽파를 ④의 양념에 넣어 고루 버무린다. 맛을 보아 모자라는 간은 쪽파를 절이고 남은 까나리액젓을 적당량 덜어 넣는다. 한 번에 먹을 분량씩 가지런히 모아 쥐고 손가락 길이로 돌돌 말아 풀어지지 않도록 아물린다.
색다른 별미 김치
값싼 야채를 이용해 바로 먹을 수 있는 별미김치를 담가보자. 아삭아삭한 양배추와 오이, 비타민 C 풍부한 무청, 향긋한 깻잎 등은 모두 맛 좋은 김치 재료.
양배추김치
필요한 재료
양배추 1통, 붉은 양배추 통, 굵은소금 3큰술, 쪽파 5뿌리, 양파 1개, 고춧가루·멸치액젓 3큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 설탕 2작은술, 찹쌀풀(찹쌀가루 1큰술, 물 ¼컵, 소금 1작은술)
이렇게 만드세요
1_양배추와 붉은 양배추는 굵은 심을 도려내고 한입에 먹기 좋은 크기로 네모지게 잘라 굵은소금을 뿌려 1~2시간 가량 숨이 죽을 정도로만 절인다.
2_쪽파는 손질해 4~5cm 길이로 자르고, 양파는 굵직하게 채썬다.
3_냄비에 찹쌀풀 재료를 모두 넣어 거품기로 저어가며 약한 불에 걸쭉하게 끓인 후 완전히 식힌다.
4_양배추를 절일 동안 양념을 만든다. 고춧가루와 식힌 찹쌀풀, 멸치액젓, 다진 마늘, 설탕을 한데 섞어 고루 버무린다.
5_절인 양배추를 채반에 담아 흐르는 물에 한 번 정도 헹궈 물기를 뺀 후 ④의 양념을 넣어 고루 버무린다. 그런 다음 실온에서 반나절 정도 익혀 냉장고에 넣는다.
깻잎말이초김치
필요한 재료
깻잎 50장, 굵은소금 1큰술, 물 1컵, 밤 10톨, 대추 10개, 마늘 6쪽, 당근 1개, 절임물(설탕·식초 4큰술씩, 물 4컵, 소금 2작은술)
이렇게 만드세요
1_깻잎은 흐르는 물에 씻어 소금을 녹인 물에 담가 살짝 절인다.
2_밤은 껍질을 벗겨 굵직하게 채썰고, 대추는 씨를 발라내고 곱게 채썬다. 마늘도 채썬다. 당근은 껍질째 곱게 채썬다.
3_절임물 재료를 냄비에 담고 한소끔 팔팔 끓여 완전히 식힌다.
4_깻잎에 밤채, 대추채, 마늘채, 당근채 등을 적당히 담고 돌돌 말아 그릇에 담은 뒤 끓여서 식힌 절임물을 부어 냉장고에 보관한다.
오이깍두기
필요한 재료
오이 5개, 굵은소금·고춧가루 2큰술씩, 양파 1개, 부추 10g, 청양고추 2개, 마른 붉은고추 3개, 마늘 4쪽, 양념(다진 마늘·까나리액젓 1큰술씩, 설탕 2작은술, 소금 1작은술)
이렇게 만드세요
1_오이는 굵은소금으로 문질러 씻어 반으로 가른 후 숟가락으로 속과 씨를 약간 판다. 이 부분에 수분이 많아 질척거리고 빨리 시어지는 원인이 된다.
2_①의 오이는 굵은소금을 뿌려 나른하게 절인 후 베보자기에 싸서 가볍게 짠다.
3_양파는 손질해 채썰고, 부추는 1~2cm 길이로 자른다. 청양고추와 마른 붉은고추는 반으로 잘라 씨를 털고 마늘은 통으로 준비한다.
4_넓은 그릇에 고춧가루와 다진 마늘, 까나리액젓, 설탕, 소금 등을 넣고 고루 섞어 양념을 만든 후 오이와 양파, 부추, 고추, 껍질 깐 마늘을 넣어 고루 버무린다. 그런 다음 김치통에 담아 실온에서 반나절 정도 익힌 후 냉장고에 보관한다.
알타리무섞박지
필요한 재료
알타리무 2단, 굵은소금 ½컵, 쪽파 7뿌리, 양파 1개, 고춧가루 4큰술, 다진 마늘·멸치액젓 2큰술씩, 새우젓 1큰술, 소금 ½큰술, 설탕 2작은술
이렇게 만드세요
1_알타리무는 깨끗하게 손질해 밑동에 칼집을 넣어 작은 것은 두 조각으로 큰 것은 네 조각으로 자른 뒤 어슷하게 다시 한 번 썰어 굵은소금을 뿌려 나른하게 절인다.
2_쪽파는 뿌리를 깨끗하게 손질해 흐르는 물에 씻어 3~4cm 길이로 자르고, 양파는 굵직하게 채썬다.
3_고춧가루에 다진 마늘과 멸치액젓, 새우젓, 설탕, 소금 등을 넣어 고루 섞는다. 여기에 쪽파와 양파를 넣어 고루 버무린다.
4_절인 알타리무는 흐르는 물에 씻어 채반에 건져 물기를 뺀 후 ③의 양념을 넣어 고루 버무려 김치통에 담아 하루 정도 익힌 후 냉장고에 넣어 보관한다.
쪽파김치
필요한 재료
쪽파 1단, 까나리액젓 ½컵, 양파 1개, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 2작은술, 찹쌀풀(찹쌀가루 2큰술, 물 ⅓컵, 소금 1작은술)
이렇게 만드세요
1_쪽파는 뿌리를 다듬고 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 후 넓은 그릇에 담고 까나리액젓을 부어 절인다. 한숨 죽으면 위아래를 뒤집어 마저 숨을 죽인다.
2_양파는 손질해 곱게 채썬다.
3_냄비에 찹쌀가루와 물, 소금을 담고 불에 올려 거품기로 저어가며 끓인 후 완전히 식힌다.
4_넓은 그릇에 ③의 찹쌀풀을 담고 고춧가루와 다진 마늘, 설탕을 넣고 고루 저어 양념을 만든다.
5_절인 쪽파를 ④의 양념에 넣어 고루 버무린다. 맛을 보아 모자라는 간은 쪽파를 절이고 남은 까나리액젓을 적당량 덜어 넣는다. 한 번에 먹을 분량씩 가지런히 모아 쥐고 손가락 길이로 돌돌 말아 풀어지지 않도록 아물린다.