준비할 재료 쇠고기 300g, 마늘 15쪽 조림장 물 3컵, 간장 6큰술, 청주 1큰술씩, 설탕 1½큰술
만드는 방법 1 쇠고기는 1시간 정도 물에 담가 핏물을 뺀다. 2 쇠고기를 끓는 물에 넣어 표면이 하얗게 익을 정도로 데친다. 3 냄비에 쇠고기와 물, 청주, 간장 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 센 불에서 끓이다가 한번 끓으면 중간 불로 줄여 1시간 정도 더 끓인다. 4 냄비에 간장 4큰술, 설탕 ½큰술을 더 넣고 10분 정도 끓인 다음 마늘을 넣고 15분 정도 끓이다가 불을 끈다.
만드는 방법 1 청어는 비늘, 내장, 머리, 지느러미를 제거하고 4~5cm 길이로 잘라 흐르는 물에 씻은 다음 사선으로 칼집을 넣는다. 2 청어에 청어양념을 뿌린 다음 녹말가루를 고루 무쳐 튀김기름에 노릇하게 튀긴다. 3 팬에 분량의 조청장 재료를 넣고 자글자글 끓이다가 구운 청어를 넣고 조린다. 4 그릇에 조린 청어를 담고 통깨를 뿌린다.
만드는 방법 ① 장조림 고기는 먹기 좋은 크기로 썰고 메추리알도 건져 반으로 가른다. ② 방울토마토는 반으로 가르고 양파는 채썬다. 샐러드용 야채는 손질해 찬물에 담가둔다. ③ 준비한 재료를 섞어 오리엔탈드레싱을 만든다. ④ 야채와 고기를 담고 오리엔탈드레싱을 듬뿍 뿌려 낸다.
흰살생선간장조림
탈모 예방을 위한 요리 검게 빛나고 숱 많은 머리카락은 5년을 젊어 보이게 한다. 정수리 부위가 허전해지고 빠지는 머리카락 때문에 고민하고 있다면 식습관을 바꿔보자. 단백질, 비타민, 요오드가 풍부한 음식으로 탈모 고민을 해결해본다.
만드는 방법 ① 민어는 비늘과 내장을 제거한 후 소금물에 씻어 5cm 두께로 자른다. 양파는 채썰고 미나리는 길이로 반 자른다. ② 냄비에 분량의 조림양념장 재료를 넣고 끓이다가 양파와 생선을 넣어 중간 불에서 조린다. ③ 생선에 국물을 끼얹어가면서 자작자작해지는 정도로 조려지면 미나리를 넣고 불을 끈다.
호두마늘간장조림
“고소한 맛이 별미, 건강은 물론 머리도 좋아져요” 성인병을 예방하고 노화를 막아주는 견과류는 불포화지방산이 많아 매일 적당량을 섭취하면 건강에 좋다. 맛이 고소해 아이들 입맛에 맞고 두뇌 발달에도 좋은 견과류 요리를 소개
만드는 방법 ① 호두는 팬에 볶아 준비하고, 마늘은 반으로 썬다. 실파는 어슷하게 썬다. ② 냄비에 물과 간장, 설탕을 넣고 끓이다가 마늘, 호두, 물엿을 넣어 윤기 나게 조린다. ③ 호두와 마늘에 양념이 잘 배어들면 그릇에 담고 실파를 뿌린다.
고사리장조림
준비할 재료 쇠고기 양지머리 400g, 마늘 6쪽, 고사리 100g, 대파 1대, 간장 ¾컵, 물 5컵, 설탕 2큰술, 통후추 5알, 청주 2큰술, 마른 고추 2개
만드는 방법 1 고사리는 손질하여 먹기 좋은 길이로 자른다. 2 쇠고기는 덩어리째 씻어 핏물을 빼고 큼직하게 토막을 낸다. 3 대파는 4cm 길이로 썰고, 마늘은 씻어둔다. 4 냄비에 물을 끓이다가 준비해놓은 쇠고기를 넣고 마른 고추와 대파, 마늘, 통후추를 넣은 다음 분량의 청주와 설탕, 간장을 넣어 끓인다. 5 ④가 끓으면 고사리를 넣고 10분 정도 조리다가 밀폐용기에 국물과 함께 담아둔다. 6 상에 낼 때는 쇠고기를 결대로 찢거나 얇게 저며 썰어 고사리와 함께 그릇에 담는다.
만드는 방법 ① 두부는 4×5cm 크기, 1cm 두께로 썬 다음 깨끗한 도마나 넓은 접시 위에 펼쳐놓고 소금을 골고루 뿌린다. 5분 정도 두어 두부에서 물기가 생기면 마른 가제로 닦아낸다. ② 달군 팬에 들기름을 두르고 두부를 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다. ③ 조림장 재료를 분량대로 준비하여 골고루 섞어둔다. ④ 오목한 팬이나 냄비에 ②의 두부를 겹치지 않게 깔고, 그 위에 조림장을 끼얹는다. 그 위에 다시 두부를 얹고 조림장을 끼얹는다. 양념이 골고루 묻도록 냄비 바닥 쪽의 조림장을 위로 끼얹어가면서 윤기나게 조린다. ⑤ 상에 낼 때는 두부를 약간 비스듬하게 겹쳐서 담고 위에 통깨를 뿌려 낸다.
가자미간장조림
위를 튼튼하게 해주는 건강 메뉴 요즘 남편이 ‘속이 쓰리다’고 호소하지는 않나요? 맵고 짠 음식과 불규칙한 식사는 위장에 좋지 않아요. 평소 순하고 담백한 음식으로 건강 식탁을 차려보세요. 꾸준히 먹으면 가족들의 속이 1년 내내 편해진답니다.
만드는 방법 1 가자미는 반 건조된 것으로 준비해, 흐르는 물에 씻어 2~3cm 길이로 토막낸다. 2 레몬은 씻어 껍질째 도톰하게 저며 썰고, 생강은 껍질을 벗겨 저며 썬다. 치커리는 씻어 물기를 턴다. 3 준비한 조림장 재료를 냄비에 담고 한소끔 끓이다가 가자미와 레몬, 생강을 넣어 국물이 자작하게 졸아들 때까지 중간 불에서 은근히 조린다. 생선을 조릴 때 레몬을 넣으면 레몬 향이 더해져 생선 비린내를 없앨 수 있다. 4 조린 가자미를 그릇에 담고 치커리를 곁들여 담는다.
곤약장조림
배부르게 먹어도 살 찔 걱정 없는 저칼로리 요리 곤약, 해초, 묵 등은 포만감을 주면서도 칼로리가 거의 없답니다. 아무리 먹어도 살이 찌지 않을 뿐더러 영양소가 듬뿍 들어있어 건강에도 좋아요. 이런 저칼로리 식품을 이용해 맛있는 요리 만드는 비법을 배워 보세요.
만드는 방법 1 곤약은 씻어서 통째로 소금을 넣은 끓는 물에서 데쳐 특유의 냄새를 없애고 1.5×5×1cm 크기로 썬다. 2 마늘종은 씻어서 2cm 길이로 썬다. 3 분량의 재료를 섞어 된장양념장을 만든다. 4 올리브오일을 두른 팬에 마늘종을 볶다가 곤약과 된장양념장을 넣어 약한 불에서 조린다. 5 곤약에 간이 배어 부드러워지면 그릇에 담아낸다.
모둠콩간장조림
준비할 재료 모둠콩(강낭콩·완두·검은콩·메주콩 등) 2컵, 조림장(간장 2큰술, 물엿·설탕 2작은술씩, 물 1컵, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 ½큰술, 소금 약간), 통깨 1작은술, 실파 1대
만드는 방법 ① 준비한 콩을 깨끗하게 씻어 물에 담가 불린 후 냄비에 담아 한소끔 삶아 건진다. ② 조림장 재료를 냄비에 담아 한소끔 끓이다가 콩을 넣어 간장색이 배도록 조린다. ③ 조리는 도중에 주걱으로 고루 뒤적거려 간장색이 고루 배도록 한다. 조릴 때 불의 세기는 약한 불이 적당하다. ④ 그릇에 담고 통깨와 송송 썬 실파를 얹어 맛을 더한다.
달걀장조림
달걀로 만든 든든한 별미 반찬 어느 집에나 늘 떨어지지 않는 식재료인 달걀. 마땅한 반찬이 없을 때 달걀 하나를 꺼내어 밑반찬을 만들어보자. 단백질과 비타민B가 풍부한 달걀로 만든 별미 반찬.
준비할 재료 달걀 5개, 대파 1대, 마늘 5쪽, 생강 ½쪽, 건홍고추 1개, 간장 3큰술, 멸치 우린 물 ¼컵, 청주 1큰술, 물엿 1큰술, 소금 약간
만드는 방법 ① 달걀은 끓는 소금물에 완숙으로 삶은 다음 찬물에 헹궈 껍질을 벗긴다. ② 대파는 2cm 길이로 썰고 마늘은 반 가른다. 생강은 곱게 채썰고 건홍고추는 반으로 잘라 씨를 턴다. ③ 냄비에 멸치 우린 물을 붓고 간장과 청주, 물엿을 넣어 끓으면 달걀과 ②의 재료를 모두 넣고 중간 불에서 조린다. ④ 장조림 국물이 자작하게 줄어들면서 달걀에 간장 양념장이 배어들면 불을 약하게 줄여 윤기나게 조린다.
만드는 방법 ① 골벵이는 체에 밭쳐 국물을 뺀 후 적당한 크기로 썬다. ② 양파는 곱게 채썰고 실파는 2cm 길이로 썬다. ③ 팬에 기름을 약간 두르고 양파와 마늘을 넣고 볶다가 골벵이와 고추장을 함께 넣어 골고루 섞어 볶는다. ④ ③에 간장과 설탕, 맛술을 넣어 볶다가 실파와 소금·후추를 넣어 간을 맞춘다.
만드는 방법 ① 매실은 씨를 빼 4등분하고 표고버섯은 굵게 채썬다. ② 냄비에 돼지고기, 매실, 표고버섯을 담은 다음 물 1컵과 간장, 대파, 마늘, 생강을 넣고 센 불에서 끊인다. ③ 물이 졸아들면 두번에 걸쳐 물 1컵씩 더 넣고 끓이다가 약불로 줄인 다음 물엿과 설탕을 넣고 센 불에서 한번 더 끓인다. ④ 장조림이 완성되면 고기를 꺼내 결의 반대 방향으로 썬 다음 그릇에 담는다.
메추리알 마늘장조림
준비할 재료 메추리알 20개, 통마늘 8쪽, 붉은 고추 3개, 진간장 3큰술, 물엿 2작은술, 맛술 약간
만드는 방법 (1) 메추리알은 5~6분 정도 팔팔 끓여 완숙으로 삶아 찬물에 담가 식힌 후 껍질을 벗긴다. 삶는 도중 냄비를 움직여야 노른자가 가운데로 온다. (2) 통마늘은 꼭지를 자르고 씻고 붉은 고추는 2cm 굵기로 송송 썰어 씨를 턴다. (3) 메추리알을 냄비에 담고 잠길 저도로 물을 부은 후 진간장과 물엿, 맛술을 넣어 팔팔 끓인다. 국물이 ⅔쯤 졸아들면 통마늘과 붉은 고추를 넣어 맛을 돋운다. (4) ③의국물이 반으로 줄어들면 불을 약하게 한 후 잠시 더 끓이다가 불에서 내린다.
다진 쇠고기장조림
준비할 재료 다진 쇠고기 100g, 양송이 2개, 피망 ½개, 쇠고기 양념(소금 ¼큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1작은술, 청주 1작은술), 식용유 1큰술, 소금 약간, 조림간장(진간장 1½큰술, 물 ½컵, 물엿 ½큰술, 참기름 1작은술, 땅콩 약간)
만드는 방법 (1) 다진 쇠고기를 그릇에 담고 소금과 후춧가루, 참기름, 청주 등을 넣어 고루 버무린 후 잠시 재운다. (2) 양송이는 껍질을 벗겨 씻은 후 잘게 다지고 피망은 곡지를 떼고 반으로 자른 다음 잘게 다진다. 그런 후 달구어진 팬에 기름을 두르고 야채를 넣어 살짝 볶다가 소금으로 약하게 간한다. (3) 양념에 재운 쇠고기를 반 숟가락 정도 덜어 경단 빚듯이 동그랗게 모양을 만들어 ②의 야채를 조금 넣어 아물린 후 경단모양으로 만들어 손바닥 위에서 충분히 굴려 익으면서 살이 터지는 것을 막는다. (4) 냄비에 분량의 조림 간장 재료를 붓고 바글바글 끓이다가 ③을 넣어 익도록 조린다. 조리는 도중 냄비를 이리저리 굴려야 간장 색이 고루 배어든다. 땅콩까지 함께 넣어 조렸기 때문에 고소한 맛이 깊다.
만드는 방법 (1) 냉동 오징어스틱은 미리 실온에 꺼내 부드럽게 해동한다. (2) 속이 깊은 팬에 기름을 붓고 해동한 오징어스틱을 넣어 노르스름하게 튀겨 종이타월에 놓아 기름기를 다소 거둔다. (3) 팬에 진간장, 참기름, 다진 마늘, 물엿, 물 등을 넣어 보글보글 끓인다. (4) ③에 오징어스틱 튀김을 넣어 돌돌 굴려가며 조린다. (5) 밥을 도시락에 담고 오징어스틱조림을 꼬치에 꿰어 얹는다.
장조림의 모든 것☆о³°´″´·.
쇠고기장조림
준비할 재료
쇠고기 300g, 마늘 15쪽 조림장 물 3컵, 간장 6큰술, 청주 1큰술씩, 설탕 1½큰술
만드는 방법
1 쇠고기는 1시간 정도 물에 담가 핏물을 뺀다.
2 쇠고기를 끓는 물에 넣어 표면이 하얗게 익을 정도로 데친다.
3 냄비에 쇠고기와 물, 청주, 간장 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 센 불에서 끓이다가 한번 끓으면 중간 불로 줄여 1시간 정도 더 끓인다.
4 냄비에 간장 4큰술, 설탕 ½큰술을 더 넣고 10분 정도 끓인 다음 마늘을 넣고 15분 정도 끓이다가 불을 끈다.
다시마구기자장조림
준비할 재료
다시마 100g, 구기자 5큰술, 마른 홍고추 1개, 마늘 2쪽, 양파 ¼개, 대파 ½대, 조림양념(물 ½컵, 간장 5큰술, 조청 2큰술, 청주·설탕 1큰술씩), 통깨·참기름 1큰술씩
만드는 방법
1 다시마는 면보로 겉의 흰 가루를 닦아내 가위로 잘게 채썬 다음 체에 받쳐 조물조물 씻어 건지세요.
2 구기자는 끓는 물에 살짝 데쳐 식히세요.
3 마른 홍고추는 송송 썰고, 마늘은 저며 썰어요. 양파와 대파는 굵직하게 채썰고요.
4 냄비에 마른 홍고추, 마늘, 양파, 대파, 분량의 조림양념을 넣고 자글자글 끓인 후 반으로 졸아들면 체에 내려 조림장을 만드세요.
5 조림장을 냄비에 넣고 끓이다가 다시마, 구기자 순으로 넣고 조린 다음 통깨, 참기름을 넣고 섞어주세요.
청어조청장조림
준비할 재료
청어 2마리, 녹말가루·통깨 약간씩, 튀김기름 적당량 청어양념 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩 조청장 간장·조청·다시마물 3큰술씩, 청주·생강즙 1큰술씩, 송송 썬 마른 홍고추 1개 분량, 채썬 마늘 2쪽 분량, 채썬 생강 ½쪽 분량
만드는 방법
1 청어는 비늘, 내장, 머리, 지느러미를 제거하고 4~5cm 길이로 잘라 흐르는 물에 씻은 다음 사선으로 칼집을 넣는다.
2 청어에 청어양념을 뿌린 다음 녹말가루를 고루 무쳐 튀김기름에 노릇하게 튀긴다.
3 팬에 분량의 조청장 재료를 넣고 자글자글 끓이다가 구운 청어를 넣고 조린다.
4 그릇에 조린 청어를 담고 통깨를 뿌린다.
반건조 오징어 간장조림
준비할 재료
반건조 오징어 2마리(170~180g), 조림장(간장 3큰술, 설탕 4½큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 후춧가루 약간), 꿀(물엿) 1½큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간
만드는 방법
1 반건조 오징어는 머리를 잘라내고 몸통만 굵게 채썬다.
2 분량의 조림장 재료를 팬에 넣고 약한 불에서 조린다. 조림장이 끓으면 오징어 채썬 것을 넣고 조린다. 오징어에 조림장이 잘 스며들면 꿀(물엿), 참기름, 통깨를 넣는다.
장조림 오리엔탈 샐러드
준비할 재료
장조림 고기 200g, 장조림 메추리알 10개, 방울토마토 15개, 양파 ½개, 샐러드용 야채 적당량, 오리엔탈드레싱(장조림간장 5큰술, 레몬즙 1½큰술, 설탕 ½큰술, 후춧가루 약간)
만드는 방법
① 장조림 고기는 먹기 좋은 크기로 썰고 메추리알도 건져 반으로 가른다.
② 방울토마토는 반으로 가르고 양파는 채썬다. 샐러드용 야채는 손질해 찬물에 담가둔다.
③ 준비한 재료를 섞어 오리엔탈드레싱을 만든다.
④ 야채와 고기를 담고 오리엔탈드레싱을 듬뿍 뿌려 낸다.
흰살생선간장조림
탈모 예방을 위한 요리
검게 빛나고 숱 많은 머리카락은 5년을 젊어 보이게 한다.
정수리 부위가 허전해지고 빠지는 머리카락 때문에 고민하고 있다면 식습관을 바꿔보자. 단백질, 비타민, 요오드가 풍부한 음식으로 탈모 고민을 해결해본다.
준비할 재료
민어 1마리, 양파 ½개, 미나리 50g, 소금 약간, 조림양념장(다시마물 1컵, 간장 3큰술, 맛술·청주 2큰술씩, 설탕 1큰술, 생강즙 1큰술)
만드는 방법
① 민어는 비늘과 내장을 제거한 후 소금물에 씻어 5cm 두께로 자른다. 양파는 채썰고 미나리는 길이로 반 자른다.
② 냄비에 분량의 조림양념장 재료를 넣고 끓이다가 양파와 생선을 넣어 중간 불에서 조린다.
③ 생선에 국물을 끼얹어가면서 자작자작해지는 정도로 조려지면 미나리를 넣고 불을 끈다.
호두마늘간장조림
“고소한 맛이 별미, 건강은 물론 머리도 좋아져요”
성인병을 예방하고 노화를 막아주는 견과류는 불포화지방산이 많아 매일 적당량을 섭취하면 건강에 좋다. 맛이 고소해 아이들 입맛에 맞고 두뇌 발달에도 좋은 견과류 요리를 소개
준비할 재료
호두 100g, 마늘 10쪽, 실파 1대, 물 ½컵, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술
만드는 방법
① 호두는 팬에 볶아 준비하고, 마늘은 반으로 썬다. 실파는 어슷하게 썬다.
② 냄비에 물과 간장, 설탕을 넣고 끓이다가 마늘, 호두, 물엿을 넣어 윤기 나게 조린다.
③ 호두와 마늘에 양념이 잘 배어들면 그릇에 담고 실파를 뿌린다.
고사리장조림
준비할 재료
쇠고기 양지머리 400g, 마늘 6쪽, 고사리 100g, 대파 1대, 간장 ¾컵, 물 5컵, 설탕 2큰술, 통후추 5알, 청주 2큰술, 마른 고추 2개
만드는 방법
1 고사리는 손질하여 먹기 좋은 길이로 자른다.
2 쇠고기는 덩어리째 씻어 핏물을 빼고 큼직하게 토막을 낸다.
3 대파는 4cm 길이로 썰고, 마늘은 씻어둔다.
4 냄비에 물을 끓이다가 준비해놓은 쇠고기를 넣고 마른 고추와 대파, 마늘, 통후추를 넣은 다음 분량의 청주와 설탕, 간장을 넣어 끓인다.
5 ④가 끓으면 고사리를 넣고 10분 정도 조리다가 밀폐용기에 국물과 함께 담아둔다.
6 상에 낼 때는 쇠고기를 결대로 찢거나 얇게 저며 썰어 고사리와 함께 그릇에 담는다.
두부고추장조림
준비할 재료
두부 420g, 소금 약간, 들기름 1큰술, 통깨 약간, 조림장(간장 2큰술, 고추장 1½큰술, 물엿 1큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 ½작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 멸치국물 ½컵)
만드는 방법
① 두부는 4×5cm 크기, 1cm 두께로 썬 다음 깨끗한 도마나 넓은 접시 위에 펼쳐놓고 소금을 골고루 뿌린다. 5분 정도 두어 두부에서 물기가 생기면 마른 가제로 닦아낸다.
② 달군 팬에 들기름을 두르고 두부를 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다.
③ 조림장 재료를 분량대로 준비하여 골고루 섞어둔다.
④ 오목한 팬이나 냄비에 ②의 두부를 겹치지 않게 깔고, 그 위에 조림장을 끼얹는다. 그 위에 다시 두부를 얹고 조림장을 끼얹는다. 양념이 골고루 묻도록 냄비 바닥 쪽의 조림장을 위로 끼얹어가면서 윤기나게 조린다.
⑤ 상에 낼 때는 두부를 약간 비스듬하게 겹쳐서 담고 위에 통깨를 뿌려 낸다.
가자미간장조림
위를 튼튼하게 해주는 건강 메뉴
요즘 남편이 ‘속이 쓰리다’고 호소하지는 않나요? 맵고 짠 음식과 불규칙한 식사는 위장에 좋지 않아요. 평소 순하고 담백한 음식으로 건강 식탁을 차려보세요. 꾸준히 먹으면 가족들의 속이 1년 내내 편해진답니다.
준비할 재료
가자미 2마리, 레몬 1-6개, 생강 ½쪽, 치커리 약간, 조림장(간장 2큰술, 물 ⅔컵, 물엿 1큰술, 소금 약간, 참기름 1작은술)
만드는 방법
1 가자미는 반 건조된 것으로 준비해, 흐르는 물에 씻어 2~3cm 길이로 토막낸다.
2 레몬은 씻어 껍질째 도톰하게 저며 썰고, 생강은 껍질을 벗겨 저며 썬다. 치커리는 씻어 물기를 턴다.
3 준비한 조림장 재료를 냄비에 담고 한소끔 끓이다가 가자미와 레몬, 생강을 넣어 국물이 자작하게 졸아들 때까지 중간 불에서 은근히 조린다. 생선을 조릴 때 레몬을 넣으면 레몬 향이 더해져 생선 비린내를 없앨 수 있다.
4 조린 가자미를 그릇에 담고 치커리를 곁들여 담는다.
곤약장조림
배부르게 먹어도 살 찔 걱정 없는 저칼로리 요리
곤약, 해초, 묵 등은 포만감을 주면서도 칼로리가 거의 없답니다. 아무리 먹어도 살이 찌지 않을 뿐더러 영양소가 듬뿍 들어있어 건강에도 좋아요. 이런 저칼로리 식품을 이용해 맛있는 요리 만드는 비법을 배워 보세요.
준비할 재료
곤약 200g, 마늘종 5대, 소금 약간, 된장양념장(일본 된장 1½큰술, 간장 1작은술, 맛술 1큰술, 사과즙 1작은술, 다시마물 ¼컵, 소금 약간), 올리브오일 약간
만드는 방법
1 곤약은 씻어서 통째로 소금을 넣은 끓는 물에서 데쳐 특유의 냄새를 없애고 1.5×5×1cm 크기로 썬다.
2 마늘종은 씻어서 2cm 길이로 썬다.
3 분량의 재료를 섞어 된장양념장을 만든다.
4 올리브오일을 두른 팬에 마늘종을 볶다가 곤약과 된장양념장을 넣어 약한 불에서 조린다.
5 곤약에 간이 배어 부드러워지면 그릇에 담아낸다.
모둠콩간장조림
준비할 재료
모둠콩(강낭콩·완두·검은콩·메주콩 등) 2컵, 조림장(간장 2큰술, 물엿·설탕 2작은술씩, 물 1컵, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 ½큰술, 소금 약간), 통깨 1작은술, 실파 1대
만드는 방법
① 준비한 콩을 깨끗하게 씻어 물에 담가 불린 후 냄비에 담아 한소끔 삶아 건진다.
② 조림장 재료를 냄비에 담아 한소끔 끓이다가 콩을 넣어 간장색이 배도록 조린다.
③ 조리는 도중에 주걱으로 고루 뒤적거려 간장색이 고루 배도록 한다. 조릴 때 불의 세기는 약한 불이 적당하다.
④ 그릇에 담고 통깨와 송송 썬 실파를 얹어 맛을 더한다.
달걀장조림
달걀로 만든 든든한 별미 반찬
어느 집에나 늘 떨어지지 않는 식재료인 달걀. 마땅한 반찬이 없을 때 달걀 하나를 꺼내어 밑반찬을 만들어보자. 단백질과 비타민B가 풍부한 달걀로 만든 별미 반찬.
준비할 재료
달걀 5개, 대파 1대, 마늘 5쪽, 생강 ½쪽, 건홍고추 1개, 간장 3큰술, 멸치 우린 물 ¼컵, 청주 1큰술, 물엿 1큰술, 소금 약간
만드는 방법
① 달걀은 끓는 소금물에 완숙으로 삶은 다음 찬물에 헹궈 껍질을 벗긴다.
② 대파는 2cm 길이로 썰고 마늘은 반 가른다. 생강은 곱게 채썰고 건홍고추는 반으로 잘라 씨를 턴다.
③ 냄비에 멸치 우린 물을 붓고 간장과 청주, 물엿을 넣어 끓으면 달걀과 ②의 재료를 모두 넣고 중간 불에서 조린다.
④ 장조림 국물이 자작하게 줄어들면서 달걀에 간장 양념장이 배어들면 불을 약하게 줄여 윤기나게 조린다.
골벵이고추장조림
준비할 재료
골벵이 통조림 1개, 양파 ½개, 실파 3대, 고추장 2큰술, 간장 1작은술, 설탕 1작은술, 맛술 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 소금·후추 약간씩, 식용유 적당량
만드는 방법
① 골벵이는 체에 밭쳐 국물을 뺀 후 적당한 크기로 썬다.
② 양파는 곱게 채썰고 실파는 2cm 길이로 썬다.
③ 팬에 기름을 약간 두르고 양파와 마늘을 넣고 볶다가 골벵이와 고추장을 함께 넣어 골고루 섞어 볶는다.
④ ③에 간장과 설탕, 맛술을 넣어 볶다가 실파와 소금·후추를 넣어 간을 맞춘다.
매실장조림
준비할 재료
매실 10개, 돼지고기 사태 200g, 표고버섯 3개, 대파 1대, 마늘 5쪽, 생강 ¼개, 간장 8큰술, 설탕·물엿 4큰술씩, 물 3컵
만드는 방법
① 매실은 씨를 빼 4등분하고 표고버섯은 굵게 채썬다.
② 냄비에 돼지고기, 매실, 표고버섯을 담은 다음 물 1컵과 간장, 대파, 마늘, 생강을 넣고 센 불에서 끊인다.
③ 물이 졸아들면 두번에 걸쳐 물 1컵씩 더 넣고 끓이다가 약불로 줄인 다음 물엿과 설탕을 넣고 센 불에서 한번 더 끓인다.
④ 장조림이 완성되면 고기를 꺼내 결의 반대 방향으로 썬 다음 그릇에 담는다.
메추리알 마늘장조림
준비할 재료
메추리알 20개, 통마늘 8쪽, 붉은 고추 3개, 진간장 3큰술, 물엿 2작은술, 맛술 약간
만드는 방법
(1) 메추리알은 5~6분 정도 팔팔 끓여 완숙으로 삶아 찬물에 담가 식힌 후 껍질을 벗긴다. 삶는 도중 냄비를 움직여야 노른자가 가운데로 온다.
(2) 통마늘은 꼭지를 자르고 씻고 붉은 고추는 2cm 굵기로 송송 썰어 씨를 턴다.
(3) 메추리알을 냄비에 담고 잠길 저도로 물을 부은 후 진간장과 물엿, 맛술을 넣어 팔팔 끓인다. 국물이 ⅔쯤 졸아들면 통마늘과 붉은 고추를 넣어 맛을 돋운다.
(4) ③의국물이 반으로 줄어들면 불을 약하게 한 후 잠시 더 끓이다가 불에서 내린다.
다진 쇠고기장조림
준비할 재료
다진 쇠고기 100g, 양송이 2개, 피망 ½개, 쇠고기 양념(소금 ¼큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1작은술, 청주 1작은술), 식용유 1큰술, 소금 약간, 조림간장(진간장 1½큰술, 물 ½컵, 물엿 ½큰술, 참기름 1작은술, 땅콩 약간)
만드는 방법
(1) 다진 쇠고기를 그릇에 담고 소금과 후춧가루, 참기름, 청주 등을 넣어 고루 버무린 후 잠시 재운다.
(2) 양송이는 껍질을 벗겨 씻은 후 잘게 다지고 피망은 곡지를 떼고 반으로 자른 다음 잘게 다진다. 그런 후 달구어진 팬에 기름을 두르고 야채를 넣어 살짝 볶다가 소금으로 약하게 간한다.
(3) 양념에 재운 쇠고기를 반 숟가락 정도 덜어 경단 빚듯이 동그랗게 모양을 만들어 ②의 야채를 조금 넣어 아물린 후 경단모양으로 만들어 손바닥 위에서 충분히 굴려 익으면서 살이 터지는 것을 막는다.
(4) 냄비에 분량의 조림 간장 재료를 붓고 바글바글 끓이다가 ③을 넣어 익도록 조린다. 조리는 도중 냄비를 이리저리 굴려야 간장 색이 고루 배어든다. 땅콩까지 함께 넣어 조렸기 때문에 고소한 맛이 깊다.
오징어스틱 간장조림
준비할 재료
냉동 오징어스틱 150g, 식용유 ½컵, 진간장 1큰술, 참기름 1작은술, 다진마늘 ½작은술, 물엿 2작은술, 물 5큰술
만드는 방법
(1) 냉동 오징어스틱은 미리 실온에 꺼내 부드럽게 해동한다.
(2) 속이 깊은 팬에 기름을 붓고 해동한 오징어스틱을 넣어 노르스름하게 튀겨 종이타월에 놓아 기름기를 다소 거둔다.
(3) 팬에 진간장, 참기름, 다진 마늘, 물엿, 물 등을 넣어 보글보글 끓인다.
(4) ③에 오징어스틱 튀김을 넣어 돌돌 굴려가며 조린다.
(5) 밥을 도시락에 담고 오징어스틱조림을 꼬치에 꿰어 얹는다.