남과적방(南瓜炙方) 늙은 호박과 송이버섯을 꼬치에 꿰어 유장을 발라 익힌 구이. ■ 준·비·재·료 늙은 호박 200g, 송이버섯 5개, 참기름 3큰술, 간장 1큰술 ■ 만·들·기 1 늙은 호박은 껍질을 벗기고 가로 1.5cm, 세로 7cm, 두께 1cm 크기로 썬다. 2 송이버섯은 반으로 가른다. 3 꼬치에 호박과 송이버섯을 번갈아 꿴 뒤 참기름과 간장을 섞어 만든 유장을 발라 숯불에 굽는다. 밀전우방(蜜煎藕方) 데친 연근을 꿀에 졸인 정과. ■ 준·비·재·료 연근 1개(200g), 물 2컵, 소금 3큰술, 꿀 1½컵 ■ 만·들·기 1 연근은 씻어 껍질을 벗긴 뒤 0.5cm 두께로 썰어 끓는 물에 데친다. 2 분량의 물과 소금을 섞은 뒤 데친 연근을 넣어 2시간 동안 절인다. 3 연근을 건져 꿀 ½컵에 담가 짠맛을 뺀다. 4 꿀에 잰 연근을 건진 뒤 다시 꿀 1컵을 넣고 약한 불에서 호박색이 날 때까지 조린다. 숭저방(菹方) 배추, 오이, 가지, 송이버섯, 생강, 쪽파, 녹각채(김치의 고명으로 사용하는 해초), 천초(초피나무), 홍고추에 끓여 식힌 소금물을 부어 익혀 먹는 김치. ■ 준·비·재·료 배추 2포기(4kg), 소금물(굵은소금 1컵, 물 30컵), 오이·가지 2개씩, 송이버섯 3개, 생강 2쪽, 쪽파 5대, 녹각채 20g, 천초 5알, 홍고추 5개 ■ 만·들·기 1 배추는 깨끗이 씻어 건진 뒤 물기가 빠지면 항아리에 담는다. 2 물에 굵은소금을 넣어 소금이 다 녹을 때까지 끓인 후 식혀 소금물을 만든다. 3 배추 위에 오이, 가지, 송이버섯, 생강, 쪽파, 녹각채, 천초, 홍고추를 통으로 올리고 소금물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에서 익힌다. 통신병방(通神餠方) 생강과 대파에 밀가루즙을 묻혀 기름에 튀긴 음식. ■ 준·비·재·료 생강 3쪽, 대파 흰 부분 2대 분량, 밀가루즙(밀가루·물 ½컵씩, 소금 ¼작은술), 밀가루 ½컵, 식용유 7컵 ■ 만·들·기 1 생강은 껍질을 벗기고 편으로 얇게 썰어 찬물에 담가 매운맛을 뺀다. 2 대파 흰 부분은 어슷하게 썬다. 3 분량의 재료를 잘 섞어 밀가루즙을 만든다. 4 생강과 대파에 마른 밀가루를 묻힌 다음 밀가루즙을 묻히고 170℃의 식용유에 튀긴다. 증병방(蒸餠方) 쌀가루에 물과 막걸리를 넣고 반죽해 발효시킨 다음 팥과 계핏가루에 꿀을 넣어 빚은 소를 얹고 다시 반죽을 덮은 뒤 고명을 얹어 찐 떡. ■ 준·비·재·료 멥쌀가루 2½컵, 뜨거운 물 1컵, 막걸리 1-5컵, 소(팥 ½컵, 물 적당량, 계핏가루 ¼큰술, 후춧가루 ⅛작은술, 꿀 2큰술), 대추 5개, 곶감 1개, 잣 1큰술 ■ 만·들·기 1 멥쌀가루에 뜨거운 물을 부어 익반죽한 다음 막걸리를 넣고 손으로 잘 치댄 뒤 따뜻한 곳에서 12시간 정도 숙성시킨다. 2 팥에 물 2컵을 부어 삶아 끓어오르면 물을 따라 버린다. 다시 물을 넉넉히 부어 센불에서 삶다가 끓어오르면 약한 불로 30분간 더 삶아 으깬다. 3 기름을 두르지 않은 팬에 으깬 팥과 계핏가루, 후춧가루를 넣어 볶다가 꿀을 넣어 섞은 뒤 지름 1.5cm 크기로 둥글게 소를 빚는다. 4 대추와 곶감은 씨를 발라 곱게 채썰고 잣은 고깔을 뗀 뒤 반으로 가른다. 5 증편틀에 면보를 깔고 ①의 반죽을 숟가락으로 떠 넣은 뒤 소를 올리고 다시 반죽으로 덮은 다음 대추와 곶감, 잣을 얹는다. 6 큰솥에 물을 붓고 끓어오르면 ⑤의 틀을 넣고 면보로 덮어 솥뚜껑을 닫은 채 30분간 찐 뒤 10분간 뜸을 들인다. 토지병방(土芝餠方) 익힌 토란에 찹쌀가루를 섞어 반죽해 0.5cm 두께로 편 후 사방 3cm 크기로 썰어 참기름에 지진 떡. ■ 준·비·재·료 토란 500g, 찹쌀가루 1컵, 소금 2작은술, 참기름 2큰술 ■ 만·들·기 1 끓는 물에 토란을 푹 삶은 뒤 껍질을 벗겨 으깬다. 2 으깬 토란에 찹쌀가루와 소금을 넣고 오래 반죽한다. 3 반죽을 0.5cm 두께로 도마에 평평하게 편 뒤 3×3cm 크기로 자른다. 4 팬에 참기름을 두르고 ③의 반죽을 넣어 앞뒤로 노릇하게 지진다. 6
전통음식 레시피☆о³°´″´·.
남과적방(南瓜炙方)
늙은 호박과 송이버섯을 꼬치에 꿰어 유장을 발라 익힌 구이.
■ 준·비·재·료
늙은 호박 200g, 송이버섯 5개, 참기름 3큰술, 간장 1큰술
■ 만·들·기
1 늙은 호박은 껍질을 벗기고 가로 1.5cm, 세로 7cm, 두께 1cm 크기로 썬다.
2 송이버섯은 반으로 가른다.
3 꼬치에 호박과 송이버섯을 번갈아 꿴 뒤 참기름과 간장을 섞어 만든 유장을 발라 숯불에 굽는다.
밀전우방(蜜煎藕方)
데친 연근을 꿀에 졸인 정과.
■ 준·비·재·료
연근 1개(200g), 물 2컵, 소금 3큰술, 꿀 1½컵
■ 만·들·기
1 연근은 씻어 껍질을 벗긴 뒤 0.5cm 두께로 썰어 끓는 물에 데친다.
2 분량의 물과 소금을 섞은 뒤 데친 연근을 넣어 2시간 동안 절인다.
3 연근을 건져 꿀 ½컵에 담가 짠맛을 뺀다.
4 꿀에 잰 연근을 건진 뒤 다시 꿀 1컵을 넣고 약한 불에서 호박색이 날 때까지 조린다.
숭저방(菹方)
배추, 오이, 가지, 송이버섯, 생강, 쪽파, 녹각채(김치의 고명으로 사용하는 해초), 천초(초피나무), 홍고추에 끓여 식힌 소금물을 부어 익혀 먹는 김치.
■ 준·비·재·료
배추 2포기(4kg), 소금물(굵은소금 1컵, 물 30컵), 오이·가지 2개씩, 송이버섯 3개, 생강 2쪽, 쪽파 5대, 녹각채 20g, 천초 5알, 홍고추 5개
■ 만·들·기
1 배추는 깨끗이 씻어 건진 뒤 물기가 빠지면 항아리에 담는다.
2 물에 굵은소금을 넣어 소금이 다 녹을 때까지 끓인 후 식혀 소금물을 만든다.
3 배추 위에 오이, 가지, 송이버섯, 생강, 쪽파, 녹각채, 천초, 홍고추를 통으로 올리고 소금물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에서 익힌다.
통신병방(通神餠方)
생강과 대파에 밀가루즙을 묻혀 기름에 튀긴 음식.
■ 준·비·재·료
생강 3쪽, 대파 흰 부분 2대 분량, 밀가루즙(밀가루·물 ½컵씩, 소금 ¼작은술), 밀가루 ½컵, 식용유 7컵
■ 만·들·기
1 생강은 껍질을 벗기고 편으로 얇게 썰어 찬물에 담가 매운맛을 뺀다.
2 대파 흰 부분은 어슷하게 썬다.
3 분량의 재료를 잘 섞어 밀가루즙을 만든다.
4 생강과 대파에 마른 밀가루를 묻힌 다음 밀가루즙을 묻히고 170℃의 식용유에 튀긴다.
증병방(蒸餠方)
쌀가루에 물과 막걸리를 넣고 반죽해 발효시킨 다음 팥과 계핏가루에 꿀을 넣어 빚은 소를 얹고 다시 반죽을 덮은 뒤 고명을 얹어 찐 떡.
■ 준·비·재·료
멥쌀가루 2½컵, 뜨거운 물 1컵, 막걸리 1-5컵, 소(팥 ½컵, 물 적당량, 계핏가루 ¼큰술, 후춧가루 ⅛작은술, 꿀 2큰술), 대추 5개, 곶감 1개, 잣 1큰술
■ 만·들·기
1 멥쌀가루에 뜨거운 물을 부어 익반죽한 다음 막걸리를 넣고 손으로 잘 치댄 뒤 따뜻한 곳에서 12시간 정도 숙성시킨다.
2 팥에 물 2컵을 부어 삶아 끓어오르면 물을 따라 버린다. 다시 물을 넉넉히 부어 센불에서 삶다가 끓어오르면 약한 불로 30분간 더 삶아 으깬다.
3 기름을 두르지 않은 팬에 으깬 팥과 계핏가루, 후춧가루를 넣어 볶다가 꿀을 넣어 섞은 뒤 지름 1.5cm 크기로 둥글게 소를 빚는다.
4 대추와 곶감은 씨를 발라 곱게 채썰고 잣은 고깔을 뗀 뒤 반으로 가른다.
5 증편틀에 면보를 깔고 ①의 반죽을 숟가락으로 떠 넣은 뒤 소를 올리고 다시 반죽으로 덮은 다음 대추와 곶감, 잣을 얹는다.
6 큰솥에 물을 붓고 끓어오르면 ⑤의 틀을 넣고 면보로 덮어 솥뚜껑을 닫은 채 30분간 찐 뒤 10분간 뜸을 들인다.
토지병방(土芝餠方)
익힌 토란에 찹쌀가루를 섞어 반죽해 0.5cm 두께로 편 후 사방 3cm 크기로 썰어 참기름에 지진 떡.
■ 준·비·재·료
토란 500g, 찹쌀가루 1컵, 소금 2작은술, 참기름 2큰술
■ 만·들·기
1 끓는 물에 토란을 푹 삶은 뒤 껍질을 벗겨 으깬다.
2 으깬 토란에 찹쌀가루와 소금을 넣고 오래 반죽한다.
3 반죽을 0.5cm 두께로 도마에 평평하게 편 뒤 3×3cm 크기로 자른다.
4 팬에 참기름을 두르고 ③의 반죽을 넣어 앞뒤로 노릇하게 지진다.