밥 2공기, 잔멸치 30g, 구운 김 1장, 실파 2뿌리, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 소금 약간, 조림양념(간장·청주 1작은술씩, 물엿 1큰술)
만드는 법 1 잔멸치는 굵게 다져 마른 팬에 볶은 후 다시 팬에 기름을 두르고 청주를 뿌려 볶다가 간장, 물엿을 넣어 달콤 짭조름하게 볶아 식힌다. 2 바삭하게 구운 김은 비닐에 넣어 잘게 부순다. 실파는 송송 썬다. 3 볼에 밥을 담고 잔멸치볶음과 실파, 참기름, 깨소금을 넣은 후 소금으로 간을 해 비빈다. 4 ③의 비빔밥을 지름 2cm 크기의 완자로 빚어 구운 김에 굴려서 못난이주먹밥을 만든다.
point 잔멸치를 굵게 다져 마른 팬에 볶다가 청주를 넣어 좀더 볶아 비린내를 없앤 후 조린다.
만드는 법 1 감자는 껍질을 벗겨 적당하게 자른 후 냄비에 담고 물 1컵을 부어 삶는다. 2 감자가 익으면 센 불에서 냄비를 살살 흔들어 남은 수분을 완전히 증발시켜 감자가 포슬포슬해지게 한다. 3 삶은 감자를 뜨거울 때 으깬 후 소금과 흰후춧가루, 우유를 넣어 반죽한다. 4 쇠고기를 도마에 한 장씩 깔고 녹말가루를 조금 뿌린 후 감자 반죽을 손가락 굵기로 올려 돌돌 말아 아물린다. 5 분량의 재료를 한데 담아 섞어 양념장을 만든다. 6 프라이팬에 기름을 두르고 ④를 굽다가 양념장을 넣어 조리듯 굽는다.
point 감자를 삶을 때는 완전히 익은 상태에서 다시 한번 센 불에 수분을 없애주는 것이 중요하다. 감자가 포슬포슬한 상태에서 반죽해야 고기 안에 넣거나 구웠을 때 흐트러지지 않는다.
만드는 법 1 당근은 씻어 4cm 길이로 곱게 채 썬 후 소금물에 헹궈 물기를 빼고, 호두는 겉껍질을 벗기고 미지근한 물에 헹궈 물기를 닦는다. 2 팬에 포도씨유를 두르고 다진 마늘을 볶다가 향이 나면 당근채를 넣어 볶는다. 3 당근이 투명하게 볶아지면 호두를 굵게 다져 넣어 좀더 볶은 후 소금으로 간을 맞추고 불에서 내리기 전에 송송 썬 실파를 넣어 마무리한다.
point 당근은 포도씨유에 볶으면 맛도 좋아지고 날로 먹는 것보다 카로틴의 흡수율도 높일 수 있다. 당근을 소금물에 한번 헹군 다음 볶는다.
만드는 법 1 고등어는 머리와 꼬리를 자르고 내장을 제거한 후 말끔하게 씻어 물기를 뺀다. 가운데 굵은 뼈대를 중심으로 2장으로 포를 뜬 후 다시 1cm 두께로 도톰하게 자른다. 2 손질한 고등어의 잔가시를 말끔히 발라낸 후 소금과 후춧가루, 카레가루를 뿌려 20분 정도 재운다. 3 ②의 고등어에 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 옷을 입혀 170℃로 달군 튀김기름에 노릇하게 튀겨 기름을 뺀다. 4 양파와 파프리카, 피망, 당근은 4cm 길이로 곱게 채 썰어 팬에 기름을 두르고 나른하게 볶아 소금으로 간을 한다. 5 접시에 ③의 고등어 커틀릿을 담고 그 위에 볶은 채소를 소복하게 올린다.
point 고등어 요리를 할 때는 특유의 비린내를 없애는 것이 중요하다. 포를 뜬 후 소금과 후춧가루, 카레가루를 골고루 뿌리면 간도 맞추고 고등어의 비린 맛도 없어진다.
키 작은 우리 아이, 쑥쑥 자라게 할 수는 없을까? 1
잔멸치못난이주먹밥
준비할 재료
밥 2공기, 잔멸치 30g, 구운 김 1장, 실파 2뿌리, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 소금 약간, 조림양념(간장·청주 1작은술씩, 물엿 1큰술)
만드는 법
1 잔멸치는 굵게 다져 마른 팬에 볶은 후 다시 팬에 기름을 두르고 청주를 뿌려 볶다가 간장, 물엿을 넣어 달콤 짭조름하게 볶아 식힌다.
2 바삭하게 구운 김은 비닐에 넣어 잘게 부순다. 실파는 송송 썬다.
3 볼에 밥을 담고 잔멸치볶음과 실파, 참기름, 깨소금을 넣은 후 소금으로 간을 해 비빈다.
4 ③의 비빔밥을 지름 2cm 크기의 완자로 빚어 구운 김에 굴려서 못난이주먹밥을 만든다.
point 잔멸치를 굵게 다져 마른 팬에 볶다가 청주를 넣어 좀더 볶아 비린내를 없앤 후 조린다.
고기감자말이구이
준비할 재료
쇠고기(샤브샤브용) 300g, 감자 2개, 녹말가루 2큰술, 식용유 약간, 감자양념(소금·흰후춧가루 약간씩, 우유 3큰술), 구이양념장(간장·맛술 1큰술씩, 굴소스·다진 마늘·물엿 1작은술씩, 대파 1대 분량, 다시마 우린 물 2큰술)
만드는 법
1 감자는 껍질을 벗겨 적당하게 자른 후 냄비에 담고 물 1컵을 부어 삶는다.
2 감자가 익으면 센 불에서 냄비를 살살 흔들어 남은 수분을 완전히 증발시켜 감자가 포슬포슬해지게 한다.
3 삶은 감자를 뜨거울 때 으깬 후 소금과 흰후춧가루, 우유를 넣어 반죽한다.
4 쇠고기를 도마에 한 장씩 깔고 녹말가루를 조금 뿌린 후 감자 반죽을 손가락 굵기로 올려 돌돌 말아 아물린다.
5 분량의 재료를 한데 담아 섞어 양념장을 만든다.
6 프라이팬에 기름을 두르고 ④를 굽다가 양념장을 넣어 조리듯 굽는다.
point 감자를 삶을 때는 완전히 익은 상태에서 다시 한번 센 불에 수분을 없애주는 것이 중요하다. 감자가 포슬포슬한 상태에서 반죽해야 고기 안에 넣거나 구웠을 때 흐트러지지 않는다.
당근호두볶음
준비할 재료
당근 1/2개, 호두 30g, 송송 썬 실파 1큰술, 포도씨유 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간
만드는 법
1 당근은 씻어 4cm 길이로 곱게 채 썬 후 소금물에 헹궈 물기를 빼고, 호두는 겉껍질을 벗기고 미지근한 물에 헹궈 물기를 닦는다.
2 팬에 포도씨유를 두르고 다진 마늘을 볶다가 향이 나면 당근채를 넣어 볶는다.
3 당근이 투명하게 볶아지면 호두를 굵게 다져 넣어 좀더 볶은 후 소금으로 간을 맞추고 불에서 내리기 전에 송송 썬 실파를 넣어 마무리한다.
point 당근은 포도씨유에 볶으면 맛도 좋아지고 날로 먹는 것보다 카로틴의 흡수율도 높일 수 있다. 당근을 소금물에 한번 헹군 다음 볶는다.
채소볶음고등어커틀릿
준비할 재료
고등어 1마리, 양파·피망·파프리카(노랑, 주황) 1/4개씩, 당근 20g, 소금·후춧가루 약간씩, 카레가루 1작은술, 밀가루 5큰술, 달걀 1개, 빵가루 1/2컵, 튀김기름 적당량
만드는 법
1 고등어는 머리와 꼬리를 자르고 내장을 제거한 후 말끔하게 씻어 물기를 뺀다. 가운데 굵은 뼈대를 중심으로 2장으로 포를 뜬 후 다시 1cm 두께로 도톰하게 자른다.
2 손질한 고등어의 잔가시를 말끔히 발라낸 후 소금과 후춧가루, 카레가루를 뿌려 20분 정도 재운다.
3 ②의 고등어에 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 옷을 입혀 170℃로 달군 튀김기름에 노릇하게 튀겨 기름을 뺀다.
4 양파와 파프리카, 피망, 당근은 4cm 길이로 곱게 채 썰어 팬에 기름을 두르고 나른하게 볶아 소금으로 간을 한다.
5 접시에 ③의 고등어 커틀릿을 담고 그 위에 볶은 채소를 소복하게 올린다.
point 고등어 요리를 할 때는 특유의 비린내를 없애는 것이 중요하다. 포를 뜬 후 소금과 후춧가루, 카레가루를 골고루 뿌리면 간도 맞추고 고등어의 비린 맛도 없어진다.