조리법 1. 도다리는 머리를 제거하고 아가미 밑에 있는 내장과 꼬리를 제거한다. 2. 지느러미는 가위로 제거하고 몸통만 남긴다. 3. 도다리 몸통은 큼직하게 토막낸다.
* '좌광우도'! 광어는 눈이 왼쪽, 도다리는 오른쪽에 눈이 있다는 말이에요~ * 도다리는 다른 생선과 다르게 산란기에는 맛이 없어요~ 3~4월에 제철을 맞아 ‘봄 도다리’의 진정한 맛을 즐길 수 있어요~ * 도다리를 키우려면 3~4년 정도 걸려요. 양식이 어려운 도다리는 자연산만 있답니다!
4. 쑥은 굵은 윗대를 다듬는다.
* 도다리의 잡내를 쑥의 향긋함이 잡아주어 더욱 맛있는 봄 도다리 쑥국!
5. 끓기 전의 쌀뜨물에 된장을 넣고 덩어리를 잘 푼다. 6. 썬 도다리를 넣고 뚜껑을 닫고 중불에서 한소끔 끓인다. 7. 한번 끓어오르면 쑥을 넣고 중약불에서 약 40분 정도 끓인다. 8. 다진 마늘을 넣고 끓인다. 9. 기호에 맞춰 국간장으로 간을 맞추고 불을 끈다.
* 센 불로 계속 끓이면 연한 도다리 살이 부서질 수 있어요~ 중약불에서 은근하게 끓여야 깊은 맛을 느낄 수 있어요! * 끓는 물에 된장을 풀면 된장의 비린 맛과 떫은맛이 날 수 있어요~
♡ 도다리 쑥국 ♡
도다리(1마리, 400g), 쑥(120g), 쌀뜨물(1L), 된장(2T), 국간장(적당량), 다진 마늘(1t)
1. 도다리는 머리를 제거하고 아가미 밑에 있는 내장과 꼬리를 제거한다.
2. 지느러미는 가위로 제거하고 몸통만 남긴다.
3. 도다리 몸통은 큼직하게 토막낸다.
* '좌광우도'! 광어는 눈이 왼쪽, 도다리는 오른쪽에 눈이 있다는 말이에요~
* 도다리는 다른 생선과 다르게 산란기에는 맛이 없어요~ 3~4월에 제철을 맞아 ‘봄 도다리’의 진정한 맛을 즐길 수 있어요~
* 도다리를 키우려면 3~4년 정도 걸려요. 양식이 어려운 도다리는 자연산만 있답니다!
4. 쑥은 굵은 윗대를 다듬는다.
* 도다리의 잡내를 쑥의 향긋함이 잡아주어 더욱 맛있는 봄 도다리 쑥국!
5. 끓기 전의 쌀뜨물에 된장을 넣고 덩어리를 잘 푼다.
6. 썬 도다리를 넣고 뚜껑을 닫고 중불에서 한소끔 끓인다.
7. 한번 끓어오르면 쑥을 넣고 중약불에서 약 40분 정도 끓인다.
8. 다진 마늘을 넣고 끓인다.
9. 기호에 맞춰 국간장으로 간을 맞추고 불을 끈다.
* 센 불로 계속 끓이면 연한 도다리 살이 부서질 수 있어요~ 중약불에서 은근하게 끓여야 깊은 맛을 느낄 수 있어요!
* 끓는 물에 된장을 풀면 된장의 비린 맛과 떫은맛이 날 수 있어요~
10. 도다리 살이 부서지지 않도록 조심해서 쑥과 고루 담는다.