재료 찹쌀 3컵, 대추 5~6알, 은행 4큰술, 밤 4~6개, 진간장 1큰술, 소금 약간, 참기름 1작은술, 바나나잎 3~4장 만드는 법 1. 찹쌀은 씻어 30분 정도 물에 담갔다가 건진다. 2. 대추는 반으로 잘라 씨를 도려내거나 통으로 준비하고, 은행과 밤도 껍데기를 벗겨 통으로 준비한다. 3. 넓은 그릇에 찹쌀과 대추, 은행, 밤을 담고 진간장과 소금, 참기름을 넣어 고루 버무린다. 4. 바나나잎은 맑은 물에 담가 부드럽게 불린 후 한 김 오른 찜통에 깔고 그 위에 ③을 적당히 덜어 담고 반으로 접어 40분 정도 센 불에서 푹 찐다. 중간에 숟가락으로 밥을 섞어 위아래가 고루 익도록 찐다.
금태중국식양념찜
재료 금태 1마리, 대파 2대, 마늘 5쪽, 생강 1/2톨, 소금 약간, 레몬 1/3개, 중국식 양념(팔각ㆍ정향ㆍ통후추 1/2큰술씩, 진간장 3큰술, 굴소스 1작은술, 녹말물 2큰술, 소금 약간, 물 1컵) 만드는 법 1. 금태는 비늘을 벗기고 아가미 쪽으로 내장을 꺼내 씻은 후 소금을 뿌려 밑간한다. 2. 대파는 3~4cm 길이로 토막 썬 후 그 길이대로 채 썰고, 마늘과 생강은 너무 두껍지 않게 저며 썬다. 3. 한 김 오른 찜통에 금태를 올리고 ②를 얹어 30분 정도 찐다. 4. 생선이 익을 동안 양념을 만든다. 팔각과 정향, 통후추를 믹서에 넣어 곱게 갈아 냄비에 담고 진간장과 굴소스를 넣어 물을 붓고 한소끔 끓인다. 그런 후 소금으로 간을 맞추고 녹말물을 넣어 걸쭉한 소스를 만든다. 5. 금태를 접시에 담고 ④의 소스를 듬뿍 끼얹는다.
꼬막찜
재료 꼬막 5컵, 대파 1/4대, 양념(진간장 2큰술, 청주ㆍ물엿 1작은술, 고춧가루 2작은술, 소금ㆍ후춧가루ㆍ통깨 약간씩, 물 3큰술) 만드는 법 1. 꼬막은 서로 문질러가며 씻어 물에 담가 뻘을 다 토하게 한 후 내열용 그릇에 담고 물을 약간 부어 한 김 오른 찜통에 20분 정도 찐다. 2. 조개를 익히는 동안 대파는 곱게 채 썰고 준비한 양념을 한데 담아 고루 섞어 양념장을 만든다. 3. ①의 익은 조개를 건져 껍질을 벗기고 조갯살을 떼낸 후 맑은 물에 다시 한번 헹구고 조개껍질에 담는다. 4. ②의 양념장을 조갯살 위에 적당히 덜어 얹고 대파채를 올려 장식한다.
돼지갈비찹쌀찜
재료 돼지갈비 1kg, 마늘 5쪽, 찹쌀가루 2/3컵, 양념(진간장ㆍ양파즙 3큰술씩, 참기름ㆍ청주 1큰술씩, 설탕 1작은술, 다진 마늘 2작은술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩) 만드는 법 1. 돼지갈비는 찜용으로 준비해 기름기를 잘라내고 물에 담가 핏물을 뺀다. 2. 손질한 돼지갈비에 준비한 양념을 모두 넣고 고루 버무려 간이 배도록 잠시 둔다. 3. ②에 찹쌀가루를 뿌려 옷을 입힌 후 찜통 크기보다 조금 작으면서 오목한 그릇에 담고 마늘은 도톰하게 저며 뿌린다. 4. ③을 한 김 오른 찜통에 넣어 30분 이상 푹 찐다. 중간에 위아래를 뒤집어 속까지 충분히 익도록 한다.
Cooking Point 1. 돼지갈비 밑양념 하기. 기름기를 잘라내고 덩어리가 큰 것은 잘라 양념을 해 속까지 배도록 잠시 재운다. 2. 찹쌀가루를 뿌려 고루 섞이도록 옷을 입힌다. 3. 오목한 내열용 접시에 담고 마늘을 얹어 한 김 오른 찜통에 넣어 푹 찐다.
지방 걱정 없는 웰빙 찜요리_일품 찜요리(1)
바나나잎에 싼 영양찰밥
재료
찹쌀 3컵, 대추 5~6알, 은행 4큰술, 밤 4~6개, 진간장 1큰술, 소금 약간, 참기름 1작은술, 바나나잎 3~4장
만드는 법
1. 찹쌀은 씻어 30분 정도 물에 담갔다가 건진다.
2. 대추는 반으로 잘라 씨를 도려내거나 통으로 준비하고, 은행과 밤도 껍데기를 벗겨 통으로 준비한다.
3. 넓은 그릇에 찹쌀과 대추, 은행, 밤을 담고 진간장과 소금, 참기름을 넣어 고루 버무린다.
4. 바나나잎은 맑은 물에 담가 부드럽게 불린 후 한 김 오른 찜통에 깔고 그 위에 ③을 적당히 덜어 담고 반으로 접어 40분 정도 센 불에서 푹 찐다. 중간에 숟가락으로 밥을 섞어 위아래가 고루 익도록 찐다.
금태중국식양념찜
재료
금태 1마리, 대파 2대, 마늘 5쪽, 생강 1/2톨, 소금 약간, 레몬 1/3개, 중국식 양념(팔각ㆍ정향ㆍ통후추 1/2큰술씩, 진간장 3큰술, 굴소스 1작은술, 녹말물 2큰술, 소금 약간, 물 1컵)
만드는 법
1. 금태는 비늘을 벗기고 아가미 쪽으로 내장을 꺼내 씻은 후 소금을 뿌려 밑간한다.
2. 대파는 3~4cm 길이로 토막 썬 후 그 길이대로 채 썰고, 마늘과 생강은 너무 두껍지 않게 저며 썬다.
3. 한 김 오른 찜통에 금태를 올리고 ②를 얹어 30분 정도 찐다.
4. 생선이 익을 동안 양념을 만든다. 팔각과 정향, 통후추를 믹서에 넣어 곱게 갈아 냄비에 담고 진간장과 굴소스를 넣어 물을 붓고 한소끔 끓인다. 그런 후 소금으로 간을 맞추고 녹말물을 넣어 걸쭉한 소스를 만든다.
5. 금태를 접시에 담고 ④의 소스를 듬뿍 끼얹는다.
꼬막찜
재료
꼬막 5컵, 대파 1/4대, 양념(진간장 2큰술, 청주ㆍ물엿 1작은술, 고춧가루 2작은술, 소금ㆍ후춧가루ㆍ통깨 약간씩, 물 3큰술)
만드는 법
1. 꼬막은 서로 문질러가며 씻어 물에 담가 뻘을 다 토하게 한 후 내열용 그릇에 담고 물을 약간 부어 한 김 오른 찜통에 20분 정도 찐다.
2. 조개를 익히는 동안 대파는 곱게 채 썰고 준비한 양념을 한데 담아 고루 섞어 양념장을 만든다.
3. ①의 익은 조개를 건져 껍질을 벗기고 조갯살을 떼낸 후 맑은 물에 다시 한번 헹구고 조개껍질에 담는다.
4. ②의 양념장을 조갯살 위에 적당히 덜어 얹고 대파채를 올려 장식한다.
돼지갈비찹쌀찜
재료
돼지갈비 1kg, 마늘 5쪽, 찹쌀가루 2/3컵, 양념(진간장ㆍ양파즙 3큰술씩, 참기름ㆍ청주 1큰술씩, 설탕 1작은술, 다진 마늘 2작은술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩)
만드는 법
1. 돼지갈비는 찜용으로 준비해 기름기를 잘라내고 물에 담가 핏물을 뺀다.
2. 손질한 돼지갈비에 준비한 양념을 모두 넣고 고루 버무려 간이 배도록 잠시 둔다.
3. ②에 찹쌀가루를 뿌려 옷을 입힌 후 찜통 크기보다 조금 작으면서 오목한 그릇에 담고 마늘은 도톰하게 저며 뿌린다.
4. ③을 한 김 오른 찜통에 넣어 30분 이상 푹 찐다. 중간에 위아래를 뒤집어 속까지 충분히 익도록 한다.
Cooking Point
1. 돼지갈비 밑양념 하기. 기름기를 잘라내고 덩어리가 큰 것은 잘라 양념을 해 속까지 배도록 잠시 재운다.
2. 찹쌀가루를 뿌려 고루 섞이도록 옷을 입힌다.
3. 오목한 내열용 접시에 담고 마늘을 얹어 한 김 오른 찜통에 넣어 푹 찐다.