1 달걀흰자와 설탕을 잘 섞고, 중탕 상태로 45℃까지 올린다. 2 머랭이 만들어지면 커피 엑스트랙을 넣고 마블이 생기도록 스패튤라로 천천히 섞는다. 3 오븐 트레이에 유산지를 깔고 숟가락으로 2를 떠 원하는 모양을 만든다. 4 3을 100℃의 오븐에서 2시간 정도 굽는다.
Chewy Dark Chocolate Cake 다크 초콜릿 190g, 생크림 140g, 버터 100g, 코코아 가루 75g, 밀가루 40g, 설탕 180g, 달걀 5개
1 생크림을 뜨겁게 데운 후 초콜릿을 담은 볼에 붓는다. 2 초콜릿이 다 녹으면 상온에 두었던 버터를 넣고 섞는다. 3 2에 분량의 달걀노른자를 넣고 마저 섞는다. 4 달걀흰자는 분량의 설탕을 두세 번에 나눠 넣어가면서 거품기로 계속 섞어 머랭을 만든다. 5 3에 체친 코코아와 밀가루, 4의 반을 넣고 가볍게 섞는다. 6 5에 머랭을 마저 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다. 7 케이크 틀에 80% 높이까지 부은 후 180℃의 오븐에 20~30분 정도 굽는다. 8 7 위에 갓 뽑은 에스프레소를 뿌려 먹어도 좋다.
Coffee Cup Custards 우유 200ml, 달걀노른자 2개, 달걀 1/2개, 설탕 38g, 커피 7g
1 냄비에 우유와 커피를 넣고 끓인다. 2 볼에 설탕과 달걀노른자와 달걀을 넣고 잘 젓는다. 3 1이 끓으면 2를 저으면서 붓는다. 4 3의 표면에 생긴 거품을 제거하고 체에 한 번 거른다. 5 커스타드를 담을 용기에 4의 믹스처를 국자로 떠서 부은 후 높이가 있는 오븐용 트레이에 담는다. 6 오븐용 트레이에 뜨거운 물을 부은 후 130℃의 오븐에 40분간 중탕으로 굽는다. 7 6을 하룻밤 정도 냉장고에 넣고 식힌다.
Kahlua Biscotti 밀가루 180g, 버터 55g, 설탕 55g, 소금 조금, 달걀 1개, 베이킹 파우더 5g, 깔루아 40ml, 크렌베리 50g, 아몬드 슬라이스 50g, 레몬 필 조금
1 상온에 둔 버터는 거품기로 저어 크림처럼 만든 후 설탕을 넣고 잘 젓는다. 2 1에 달걀을 두 번에 나누어 넣고 계속해서 젓는다. 3 2에 깔루아와 소금을 넣고 잘 섞는다. 4 3에 체에 친 밀가루와 베이킹 파우더를 넣어 가볍게 섞고 레몬 필, 크렌베리, 아몬드 슬라이스를 넣고 한 덩이로 만든다. 5 4의 반죽을 원하는 모양으로 만들어 오븐 트레이에 간격을 두어 담는다. 6 160℃의 오븐에서 30분 동안 첫 번째 굽기를 한 후 상온에서 식힌다. 7 6이 어느 정도 식으면 1cm 두께로 잘라 다시 트레이에 단면이 닿도록 놓고 160℃의 오븐에서 10분씩 앞뒤로 뒤집어 바삭하게 굽는다.
1 볼에 달걀노른자와 설탕 50g을 넣으면서 달걀의 노란색이 크림색으로 변할 때까지 거품기로 젓는다. 2 다른 볼에 달걀흰자와 나머지 설탕을 조금씩 넣으면서 거품기로 거품이 단단해질 때까지 젓는다(거품기로 거품을 들어올렸을 때 새부리 모양이 날 때까지). 3 1과 2를 섞은 후 체에 한 번 친 밀가루를 거품이 가라앉지 않도록 조심스럽게 아래서 위로 올리듯이 섞는다. 4 오븐 트레이에 유산지를 깔고 3을 0.7cm 정도의 두께로 일정하게 편 후 170℃의 오븐에 11분간 구워 비스퀴를 만든다. 5 달걀노른자를 거품기로 젓다가 끓인 시럽을 조금씩 부으면서 계속 젓는다. 6 젤라틴은 얼음물에 담가두었다가 물기를 짠 후 5에 넣는다. 7 상온에 두어 부드러워진 마스카포네 치즈에 설탕을 넣어 잘 섞는다. 8 생크림은 거품기로 저어 부피가 두 배 정도 될 때까지 젓는다. 9 5와 7을 잘 섞은 후 8의 생크림을 섞어 마스카포네 필링을 만든다. 10 냄비에 생수와 설탕을 넣고 끓이다가 에스프레소와 깔루아를 넣어 시럽을 만든다. 11 컵에 식힌 비스퀴를 알맞은 크기로 잘라서 담고 10의 시럽을 부어 충분히 적시고 그 위에 마스카포네 필링을 채운다. 이런 과정을 컵을 다 채울 때까지 반복한다. 12 맨 위를 평평하게 스패튤러로 편 후 냉장고에서 굳힌다. 13 먹기 전에 코코아 가루를 뿌린다.
1 볼에 달걀과 설탕을 넣고 거품기로 젓는다. 2 1을 물이 끓는 냄비 위에 담아 중탕으로 가열해 45℃가 될 때까지 끓인다. 3 2를 거품기로 계속 저어 볼륨을 올린다. 4 녹인 버터를 3에 넣고 섞다가 커피 엑스트랙을 넣고 마저 섞는다. 5 체에 친 밀가루를 4에 조금씩 부으면서 스패튤라로 거품이 꺼지지 않도록 아래에서 위로 뒤섞는다. 6 유산지를 깐 틀에 5를 70% 높이까지 부은 후, 170℃의 오븐에 20분 정도 구워 스펀지 케이크를 만든다. 7 냄비에 생수와 설탕을 넣고 젖은 행주로 냄비 안쪽 면을 닦은 후 끓인다. 8 볼에 달걀노른자를 넣고 거품기로 젓는다. 9 7의 시럽이 끓으면 8에 부으면서 거품기로 계속 젓는다. 10 9에 상온에 두었던 버터를 조금씩 넣으면서 섞다가 커피 엑스트랙을 넣고 계속 섞어 커피 버터 크림을 만든다. 11 잘게 부순 아몬드는 170℃의 오븐에 넣고 갈색이 날 때까지 굽는다. 12 분량의 생수와 설탕을 넣고 끓인 후 11을 넣고 갈색이 날 때까지 주걱으로 저으면서 볶아 캐러멜 아몬드를 만든다. 13 6의 스펀지 케이크를 1cm 두께로 자른다. 14 분량의 재료를 넣고 끓인 시럽을 13의 케이크에 바른 후 버터 크림을 평평하게 바른다. 15 14의 위에 나머지 스펀지를 올리고 크림 바르기를 반복한 후, 옆면과 윗면까지 고루 바른다. 16 캐러멜 아몬드를 케이크에 전체적으로 붙인 후 냉장고에서 1시간 이상 굳혀 모카 케이크를 완성한다.
Espresso Panna Cotta 생크림 250 ml, 설탕 40g, 판 젤라틴 2장, 에스프레소 샷 2개
1 생크림과 설탕을 함께 넣고 끓인다. 2 젤라틴은 찬 얼음물에 넣고 불린다. 3 1에 에스프레소를 넣고 섞는다. 4 불린 젤라틴을 3에 넣어 잘 저은 후, 체에 한 번 거른다. 5 몰드나 원하는 용기에 4를 적당히 붓고, 냉장고에서 1시간 이상 굳힌다. 6 굳은 파나코타는 따뜻한 물에 몰드를 살짝 담갔다가 접시에 거꾸로 뒤집어 놓는다.
커피와 디저트_ 케이크☆о³°´″´·.
Coffee Meringue
달걀흰자 4개분, 설탕 250g, 커피 엑스트랙 2작은술
1 달걀흰자와 설탕을 잘 섞고, 중탕 상태로 45℃까지 올린다.
2 머랭이 만들어지면 커피 엑스트랙을 넣고 마블이 생기도록 스패튤라로 천천히 섞는다.
3 오븐 트레이에 유산지를 깔고 숟가락으로 2를 떠 원하는 모양을 만든다.
4 3을 100℃의 오븐에서 2시간 정도 굽는다.
Chewy Dark Chocolate Cake
다크 초콜릿 190g, 생크림 140g, 버터 100g, 코코아 가루 75g, 밀가루 40g, 설탕 180g, 달걀 5개
1 생크림을 뜨겁게 데운 후 초콜릿을 담은 볼에 붓는다.
2 초콜릿이 다 녹으면 상온에 두었던 버터를 넣고 섞는다.
3 2에 분량의 달걀노른자를 넣고 마저 섞는다.
4 달걀흰자는 분량의 설탕을 두세 번에 나눠 넣어가면서 거품기로 계속 섞어 머랭을 만든다.
5 3에 체친 코코아와 밀가루, 4의 반을 넣고 가볍게 섞는다.
6 5에 머랭을 마저 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
7 케이크 틀에 80% 높이까지 부은 후 180℃의 오븐에 20~30분 정도 굽는다.
8 7 위에 갓 뽑은 에스프레소를 뿌려 먹어도 좋다.
Coffee Cup Custards
우유 200ml, 달걀노른자 2개, 달걀 1/2개, 설탕 38g, 커피 7g
1 냄비에 우유와 커피를 넣고 끓인다.
2 볼에 설탕과 달걀노른자와 달걀을 넣고 잘 젓는다.
3 1이 끓으면 2를 저으면서 붓는다.
4 3의 표면에 생긴 거품을 제거하고 체에 한 번 거른다.
5 커스타드를 담을 용기에 4의 믹스처를 국자로 떠서 부은 후 높이가 있는 오븐용 트레이에 담는다.
6 오븐용 트레이에 뜨거운 물을 부은 후 130℃의 오븐에 40분간 중탕으로 굽는다.
7 6을 하룻밤 정도 냉장고에 넣고 식힌다.
Kahlua Biscotti
밀가루 180g, 버터 55g, 설탕 55g, 소금 조금, 달걀 1개, 베이킹 파우더 5g, 깔루아 40ml, 크렌베리 50g, 아몬드 슬라이스 50g, 레몬 필 조금
1 상온에 둔 버터는 거품기로 저어 크림처럼 만든 후 설탕을 넣고 잘 젓는다.
2 1에 달걀을 두 번에 나누어 넣고 계속해서 젓는다.
3 2에 깔루아와 소금을 넣고 잘 섞는다.
4 3에 체에 친 밀가루와 베이킹 파우더를 넣어 가볍게 섞고 레몬 필, 크렌베리, 아몬드 슬라이스를 넣고 한 덩이로 만든다.
5 4의 반죽을 원하는 모양으로 만들어 오븐 트레이에 간격을 두어 담는다.
6 160℃의 오븐에서 30분 동안 첫 번째 굽기를 한 후 상온에서 식힌다.
7 6이 어느 정도 식으면 1cm 두께로 잘라 다시 트레이에 단면이 닿도록 놓고 160℃의 오븐에서 10분씩 앞뒤로 뒤집어 바삭하게 굽는다.
Tiramisu
비스퀴(달걀노른자 4개, 달걀흰자 4개분, 설탕 100g, 밀가루 100g), 마스카포네 필링(마스카포네 치즈 250g, 설탕 20g, 달걀노른자 40g, 설탕 30g, 생수 25g, 판 젤라틴 1장, 생크림 220g, 그랑마니에 10ml), 시럽(시럽 4큰술, 에스프레소 샷 2개, 깔루아 2큰술, 코코아 가루 적당량)
1 볼에 달걀노른자와 설탕 50g을 넣으면서 달걀의 노란색이 크림색으로 변할 때까지 거품기로 젓는다.
2 다른 볼에 달걀흰자와 나머지 설탕을 조금씩 넣으면서 거품기로 거품이 단단해질 때까지 젓는다(거품기로 거품을 들어올렸을 때 새부리 모양이 날 때까지).
3 1과 2를 섞은 후 체에 한 번 친 밀가루를 거품이 가라앉지 않도록 조심스럽게 아래서 위로 올리듯이 섞는다.
4 오븐 트레이에 유산지를 깔고 3을 0.7cm 정도의 두께로 일정하게 편 후 170℃의 오븐에 11분간 구워 비스퀴를 만든다.
5 달걀노른자를 거품기로 젓다가 끓인 시럽을 조금씩 부으면서 계속 젓는다.
6 젤라틴은 얼음물에 담가두었다가 물기를 짠 후 5에 넣는다.
7 상온에 두어 부드러워진 마스카포네 치즈에 설탕을 넣어 잘 섞는다.
8 생크림은 거품기로 저어 부피가 두 배 정도 될 때까지 젓는다.
9 5와 7을 잘 섞은 후 8의 생크림을 섞어 마스카포네 필링을 만든다.
10 냄비에 생수와 설탕을 넣고 끓이다가 에스프레소와 깔루아를 넣어 시럽을 만든다.
11 컵에 식힌 비스퀴를 알맞은 크기로 잘라서 담고 10의 시럽을 부어 충분히 적시고 그 위에 마스카포네 필링을 채운다. 이런 과정을 컵을 다 채울 때까지 반복한다.
12 맨 위를 평평하게 스패튤러로 편 후 냉장고에서 굳힌다.
13 먹기 전에 코코아 가루를 뿌린다.
Mocha Cake
스펀지 케이크(달걀 4개, 설탕 120g, 밀가루 120g, 버터 20g, 커피 엑스트랙 2/3큰술), 커피 버터 크림(달걀노른자 7개, 설탕 210g, 생수 100 ml, 버터 350g, 커피 엑스트랙 2작은술), 캐러멜 아몬드(잘게 부순 아몬드 150g, 설탕 70g, 생수 50ml), 시럽(설탕 100g, 생수 100ml, 에스프레소 샷 2개)
1 볼에 달걀과 설탕을 넣고 거품기로 젓는다.
2 1을 물이 끓는 냄비 위에 담아 중탕으로 가열해 45℃가 될 때까지 끓인다.
3 2를 거품기로 계속 저어 볼륨을 올린다.
4 녹인 버터를 3에 넣고 섞다가 커피 엑스트랙을 넣고 마저 섞는다.
5 체에 친 밀가루를 4에 조금씩 부으면서 스패튤라로 거품이 꺼지지 않도록 아래에서 위로 뒤섞는다.
6 유산지를 깐 틀에 5를 70% 높이까지 부은 후, 170℃의 오븐에 20분 정도 구워 스펀지 케이크를 만든다.
7 냄비에 생수와 설탕을 넣고 젖은 행주로 냄비 안쪽 면을 닦은 후 끓인다.
8 볼에 달걀노른자를 넣고 거품기로 젓는다.
9 7의 시럽이 끓으면 8에 부으면서 거품기로 계속 젓는다.
10 9에 상온에 두었던 버터를 조금씩 넣으면서 섞다가 커피 엑스트랙을 넣고 계속 섞어 커피 버터 크림을 만든다.
11 잘게 부순 아몬드는 170℃의 오븐에 넣고 갈색이 날 때까지 굽는다.
12 분량의 생수와 설탕을 넣고 끓인 후 11을 넣고 갈색이 날 때까지 주걱으로 저으면서 볶아 캐러멜 아몬드를 만든다.
13 6의 스펀지 케이크를 1cm 두께로 자른다.
14 분량의 재료를 넣고 끓인 시럽을 13의 케이크에 바른 후 버터 크림을 평평하게 바른다.
15 14의 위에 나머지 스펀지를 올리고 크림 바르기를 반복한 후, 옆면과 윗면까지 고루 바른다.
16 캐러멜 아몬드를 케이크에 전체적으로 붙인 후 냉장고에서 1시간 이상 굳혀 모카 케이크를 완성한다.
Espresso Panna Cotta
생크림 250 ml, 설탕 40g, 판 젤라틴 2장, 에스프레소 샷 2개
1 생크림과 설탕을 함께 넣고 끓인다.
2 젤라틴은 찬 얼음물에 넣고 불린다.
3 1에 에스프레소를 넣고 섞는다.
4 불린 젤라틴을 3에 넣어 잘 저은 후, 체에 한 번 거른다.
5 몰드나 원하는 용기에 4를 적당히 붓고, 냉장고에서 1시간 이상 굳힌다.
6 굳은 파나코타는 따뜻한 물에 몰드를 살짝 담갔다가 접시에 거꾸로 뒤집어 놓는다.