[커피실험실]두번째-드립시 추출시간에 따른 커피맛과 특성의 변화

핸드드립시에 추출시간에 따른 커피의 특성을

조금이나마 파악해 보고자 30초 단위로 시간을 나눠

드립퍼를 옮겨가며 추출되는 커피를 따로따로 담아

그 맛과 특성을 체크해 보았습니다.

오른쪽으로 부터 왼쪽으로 드립퍼를 옮겨가며 커피를 추출할 계획인데

우로부터

불림이후30초에서 1분사이

1분에서 1분 30초사이

1분 30초에서 2분 사이

2분에서 2분 30초 사이

이런 식으로 추출된 커피를 담게 됩니다.

추출을 끝내고 추출시간대별 커피의 맛을 평가해 보았습니다.

실험은 4명이 모여서 했는데 게중에는 커피초보(?)도 있고

현직 바리스타도 있었습니다.

실험 참가자는 A,B,C,D로 표기하였습니다.

구   분

A

B

C

D

0:30~1:00

쌉싸름한 맛과

감칠맛

신맛과 쓴맛

뒷맛이 가벼움

진한맛과 바디감

톡 쏘는 맛

맛이 강하며

무겁고 진하다

1:00~1:30

구수한 맛과

단맛

쓰면서 깊은 맛

부드럽고

조화로운 맛

처음보다 맛과

바디가 약해짐

1:30~2:00

구수하고

마일드한 맛

쓰면서도

단순하고 경쾌

묽고 연해짐

단맛,신맛 약해짐

가볍고 좋은맛

2:00~2:30

보리차 같은

닝닝한 맛

살짝 텁텁함

연하면서 단순함

묽고 연하며

잡맛이 느껴짐

물맛이 느껴지며

가벼움

각자의 입맛이 다른건지 표현 방법이 다른 것인지

다양한 의견들이 나왔고 간단히 정리하여 올려보았습니다.

커피에는 워낙 변수가 많기에 이런 간단한 실험으로

정답을 알수는 없는 거지만 커피에 대한 호기심을

조금이라도 충족시키기 위해 실험을 해 보았습니다.

급작스레 호기심이 발동해 한 실험이라 부좀함이 많지만

다음번엔 보다 재밌는 주제로 알차게 진행해 보도록 하겠습니다.

그럼 다음 기회에~^-^