우나기 데리야키

< 조리법 >

＊도마에 고정된 송곳에 장어의 눈을 끼우고 머리부터 꼬리까지

   배 중앙을 가른다.

＊그 다음 뼈와 내장을 제거하고 소금으로 깨끗이 문지른다음 물로

   씻어내고 물기를뺀다.

＊장어를 야끼바에(오븐)초벌구이 한다음 청주를 뿌려서 찜통에

   5분 정도 찐다음 보관한다.

＊이과정을 거치면 장어에 느끼한 맛을 완전히 제거할수있다.

＊구울땐 등쪽부터 굽는데 붓으로 등쪽2번 배쪽3번 정도 발라주면

   간이베인다.

< 준비물 >

우나기데리

다시2L 술1병. 간장500g 흑설탕2K물엿1.5L. 건홍고추200g.개피2개.

감초200g. 통생강5개.통마늘200g.대파3뿌리.양파2개.장어머리

뼈(3kg분량). 샐러리200g. 사과2개. 배2개.무2/1개. 천궁200g,

레몬1개.호박2/1개.양배추2/1개 찹쌀가루300g. 다시마 1부.

재료를 다넣고 졸이되 대파.양파.장어머리.뼈는 반드시 구워서 넣고

1/3까지 조린다