~ 버터가 어느정도 흡수되면 본격적으로 치대기를 시작해주세요. 반으로 접어가면서 힘껏 눌러주면서 바닥에 패대기치기를 수차례 반복해주세요.
~ 원래는 글루텐을 최대한 많이 형성시켜줘야 하는게 발효빵의 원칙이지만 굳이 그렇게 하실 필요없어요. 이번빵은 어차피 속재료맛으로 먹을것이기 때문에 빵이 닭고기처럼 찢어지듯한 소프트한 속살까진 필요하지 않거든요. 그냥 부담없이, 하지만 최선을 다해서 10분정도만 치대주시면 됩니다.
4. 반죽이 탱글탱글해지면 1차발효에 들어갑니다.
1차 발효 - 반죽을 동그랗게 정리한후 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 물이 담긴 냄비속에 담궈주셍. 끓이는것이 아니라 그냥 따뜻한 물에 담궈만 두시는거에요. 중간에 물이 식으면 반죽이 담긴 볼에 잠깐 들어내고 가스렌지 불을 1~2분정도 지펴서 물을 살짝 데운후 다시 볼을 담그고 40~50분정도 발효를 시켜주시면 됩니다.
5. 1차발효가 되는동안 속재료를 준비해주세요. 오동통한 프랑크를 통째로 넣을꺼에요.
~ 그냥 직선으로 펴진햄도 있지만 저는 일부러 약간 휘어진 프랑크를 준비했답니다. 좀더 리얼함을 살리기 위함이지요.
두개의 팬에 2,3개씩 나눠담고 팬뚜껑을 닫고 2차발효를 시켜주세요. (약 30~40분간)
~ 1차 발효때 썼던 냄비속의 물을 따뜻하게 데운후 그위웨 팬을 올려놓으시면 되요.
~ 가스렌지 위에 올려놓고 하니까 참 편리하지요? 1차때와 다른게 있다면 이번엔 팬엉덩이가 직접 물에 잠기지 않기 때문에 물을 상당히 뜨겁게 데워주시고 가끔씩 팬엉덩이를 만져보면서 살짝 따끈한 느낌이 나도록 계속 유지시켜 주시면 됩니다.
12. 이젠 굽도록 할께요. 2차 발효가 끝나면 중탕냄비는 제거하고 그대로 불만켜서 구워지수면 됩니다. 불을 1/2약불로 줄여서 15분정도 굽다가 뒤집어서 5분정도 구워주세요.(30cm 팬 사용)
~ 팬에 기름을 두를 필요 없어요. 바닥이 갈색으로 구워지면 단단해져서 전혀 들러붙지 않거든요.
~ 이때 그릴에 구우실꺼라면 굽기전에 칼집을 넣어주시고 팬에 뒤집을꺼라면 칼집은 내지 마세요.
1/2약불이란 ?? 레버에 표시된 약불보다 더 줄여서 불꽃크기를 반정도의 크기로 줄여주는것을 말합니다. 그래야 태우지 않고 속까지 고루 익힐수가 있어요.
불조절이 어려우시면 삼발이를 두개 겹친후 표시된 약불로 구워 주셔도 됩니다.
13. 15~20분 정도 지나면 윗부분까지 통통하게 부풀어 오르고 수분도 거의 사라져있을 꺼에요. 반죽 하나를 들어서 바닥을 살짝 들어다 봐서 갈색이 돌면 뒤집어 주세요. 팬에 뒤집고 나서는 3분 간격으로 바닥색을 확인해가면서 적당한 갈색이 돌때 꺼내주시고 그릴로 옮긴것은 표시된 약불로 윗면이 타지 않도록 갈색이 돌때 꺼내주시면 됩니다. 그릴에 옮기기전에 윗면에 계란물을 발라주시면 광택이 나고 색이 예뻐진답니다.
NO 오븐-[프랑크 치즈빵]-햄이 통째로!! ☆о³°´″´·.
[재 료]
강력분 150, 설탕 1T, 소금 1/2t, 인스턴트 드라이 이스트 1/2t, 우유 70, 계란 25(작은거 반개), 버터 10
[속재료]
통통한 햄, 체다치즈 6장
[만드는 방법]
1. 볼에 밀가루를 체쳐넣고 설탕, 소금을 넣고 휘휘 저어 섞은후 이스트를 넣고 다시한번 고루 섞어주세요.
2. 계란과 뜨뜨 미지근한 우유를 붓고 손으로 반죽을 시작합니다. 첨엔 손에 심하게 들러붙지만 계속 주물러주다 보면 한덩이로 뭉치게 됩니다.
3. 반죽이 한덩이로 대충 뭉치면 버터를 넣어 쪼물락 거리면서 밀가루 반죽에 흡수시켜 주세요.
~ 버터가 어느정도 흡수되면 본격적으로 치대기를 시작해주세요. 반으로 접어가면서 힘껏 눌러주면서 바닥에 패대기치기를 수차례 반복해주세요.
~ 원래는 글루텐을 최대한 많이 형성시켜줘야 하는게 발효빵의 원칙이지만 굳이 그렇게 하실 필요없어요. 이번빵은 어차피 속재료맛으로 먹을것이기 때문에 빵이 닭고기처럼 찢어지듯한 소프트한 속살까진 필요하지 않거든요. 그냥 부담없이, 하지만 최선을 다해서 10분정도만 치대주시면 됩니다.
4. 반죽이 탱글탱글해지면 1차발효에 들어갑니다.
1차 발효 - 반죽을 동그랗게 정리한후 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 물이 담긴 냄비속에 담궈주셍. 끓이는것이 아니라 그냥 따뜻한 물에 담궈만 두시는거에요. 중간에 물이 식으면 반죽이 담긴 볼에 잠깐 들어내고 가스렌지 불을 1~2분정도 지펴서 물을 살짝 데운후 다시 볼을 담그고 40~50분정도 발효를 시켜주시면 됩니다.
5. 1차발효가 되는동안 속재료를 준비해주세요. 오동통한 프랑크를 통째로 넣을꺼에요.
~ 그냥 직선으로 펴진햄도 있지만 저는 일부러 약간 휘어진 프랑크를 준비했답니다. 좀더 리얼함을 살리기 위함이지요.
6. 프랑크는 키친타올로 기름기를 제거해준후 치즈를 감싸주세요. 프랑크가 워낙 통통해서 햄이 완전히 감싸지지 않는군요.
7. 준비된 속재료는 발효가 끝날때까지 치즈봉지에 하나씩 감싸주세요.
8. 성형 들어갑니다.
1차발효가 끝난 반죽을 밀가루 뿌린 도마위에 꺼내놓고 손바닥으로 살짝 납작하도록 토닥여서 가스를 빼준후 5등분해 주시고 각각을 동그랗게 둥글려 주세요. 표면이 마르지 않도록 비닐을 덮어서 10분정도 그대로 둡니다.
~ 눌렸던 반죽이 다시금 정신을 차리도록~~,,
9. 반죽을 프랑크길이보다 살짝 길게 타원형으로 밀어준후 꼭꼭 찝어가며 햄을 감싸주세요. 양끝 부분도 꼼꼼하게 봉해 주세요.
~ 나중에 반죽이 부불면서 치즈가 터져 나오지 않도록 잘 찝어주셔야 해요.
10. 성형이 끝나면 바로바로 팬에 놓아주세요.
11. 2차 발효 들어갑니다.
두개의 팬에 2,3개씩 나눠담고 팬뚜껑을 닫고 2차발효를 시켜주세요. (약 30~40분간)
~ 1차 발효때 썼던 냄비속의 물을 따뜻하게 데운후 그위웨 팬을 올려놓으시면 되요.
~ 가스렌지 위에 올려놓고 하니까 참 편리하지요? 1차때와 다른게 있다면 이번엔 팬엉덩이가 직접 물에 잠기지 않기 때문에 물을 상당히 뜨겁게 데워주시고 가끔씩 팬엉덩이를 만져보면서 살짝 따끈한 느낌이 나도록 계속 유지시켜 주시면 됩니다.
12. 이젠 굽도록 할께요. 2차 발효가 끝나면 중탕냄비는 제거하고 그대로 불만켜서 구워지수면 됩니다. 불을 1/2약불로 줄여서 15분정도 굽다가 뒤집어서 5분정도 구워주세요.(30cm 팬 사용)
~ 팬에 기름을 두를 필요 없어요. 바닥이 갈색으로 구워지면 단단해져서 전혀 들러붙지 않거든요.
~ 이때 그릴에 구우실꺼라면 굽기전에 칼집을 넣어주시고 팬에 뒤집을꺼라면 칼집은 내지 마세요.
레버에 표시된 약불보다 더 줄여서 불꽃크기를 반정도의 크기로 줄여주는것을 말합니다.
그래야 태우지 않고 속까지 고루 익힐수가 있어요.
불조절이 어려우시면 삼발이를 두개 겹친후 표시된 약불로 구워 주셔도 됩니다.
13. 15~20분 정도 지나면 윗부분까지 통통하게 부풀어 오르고 수분도 거의 사라져있을 꺼에요. 반죽 하나를 들어서 바닥을 살짝 들어다 봐서 갈색이 돌면 뒤집어 주세요. 팬에 뒤집고 나서는 3분 간격으로 바닥색을 확인해가면서 적당한 갈색이 돌때 꺼내주시고 그릴로 옮긴것은 표시된 약불로 윗면이 타지 않도록 갈색이 돌때 꺼내주시면 됩니다. 그릴에 옮기기전에 윗면에 계란물을 발라주시면 광택이 나고 색이 예뻐진답니다.