따뜻한 전채요리 → 에스카르고 (Escargot) - 식용 달팽이 → 라비올레 (Ravioli) - 이탈리아식 만두요리 * 오브 되브르로 나온 파슬리, 셀러리, 카나페 같은 것은 손으로 먹는 것이 보통입니다. * 꼬치에 꿰어져 나온 것은 왼손으로 꼬치 끝을 쥔 채 포크로 빼내어 먹습니다.
2. 수프 (Soup)
종류 → 콩소메 (Consomme) - 맑은 수프 → 포타주 (Potages) - 걸쭉한 수프
주의사항 → 한번 스푼으로 뜬 것은 한입에 다 먹도록 하고 수프가 얼마남지 않았을 때 바닥을 긁는 소리를 내지않는다. → 크림 수프 대신에 아스파라 크림 수프나 콜 크림 수프를 주문하도록 한다.
3. 빵과 버터 테이블 왼쪽에 놓인 것이 자기 몫의 빵이다. 토스트나 크루아상, 브리오슈 등은 아침식사용 빵이다. 빵접시를 중앙에 갖다 놓지 않는다. 딱딱한 프렌치 빵은 가운데 부분을 눌러 4등분하여 한입 크기만큼 손으로 떼어 먹는다. 빵을 밀크, 커피에 적셔 먹지는 않는다. 그러나 고깃국물과 소스의 경우 빵을 적셔서 포크로 먹는다.
4. 생선요리
생선류 → 생선용 나이프와 포크를 사용하여 먹는다. → 통째로 나왔을 경우 머리부분은 먼저 먹지 않으며, 뒤집어 먹지 말고 가시를 발라 먹도록 한다.
새우 → 간혹 껍질 채 나오기도 하는데 당황하지 말고 손으로 껍질을 발라내어 먹은 후 핑거 볼에 손을 닦는다.
바닷가재 → 집게발을 손으로 잡고 전용가위로 가볍게 자른 후, 전용포크로 살을 꺼내어 나이프와 포크로 잘라 먹는다.
달팽이 → 에스카고르용 집게와 포크를 사용한다. → 껍질 속에 남아 있는 국물은 마셔도 된다.
5. 소르베 풀코스의 생선요리와 육류 사이에 제공되는 단맛이 적고 알코올 성분이 있는 셔벳(Sherbet)을 말한다. 다리가 긴 작은 글라스에 나오므로 디저트용 스푼으로 먹는다.
6. 육류 보통 그릇에 담겨 나오며 웨이터가 서브할 때까지 기다린다. 소 고 기 : Pan-Fried Beef Fillet 양 고 기 : Grilled Lamb Chop 닭 고 기 : Chicken Breast with Morel Mushrooms 오리고기 : Roasted Duck Breast with Braised Endives 돼지고기 : Pork with Cream and Prunes
7. 샐러드 (Salad) 고기 냄새를 중화시키니 고기와 번갈아가며 먹는 것이 좋다. 여러 사람 몫이 한 그릇에 담겨 나올 때는 오른손의 스푼으로 샐러드를 뜬 다음 왼손의 포크로 받쳐서 자기 접시에 옮겨 담는다. 드레싱에는 산뜻한 샐러드 기름과 식초를 이용한 프렌치 드레싱과 진한 맛을 낼 때 사용하는 사우전드 드레싱이 있다.
8. 치즈 대표적인 것으로 카망베르(Camenbert), 브리(Brie), 로크포르(Roquefort) 등이 있다. 몇 종류의 치즈를 먹을 경우 맛이 섞이지 않도록 풍미가 약한 것부터 먹는다.
9. 디저트
과자류 → 디저트용 과자는 프랑스어로 앙트르메(Entremets)라고 하는데 영어로는 스위트(Sweet) 라고 부른다. → 드저트용 과자에는 무스, 푸딩, 파이, 소프트 케익, 아이스크림, 슈크림 등이 있다.
과일류 → 대부분의 메뉴에는 과일이 기재되어 있지 않으므로 웨이터에게 따로 주문한다. → 참외, 멜론, 수박, 딸기, 파파야 등가 같이 수분이 많은 과일은 스푼이나 포크를 이용한다. → 사과, 배, 복숭아, 바나나 등과 같이 수분이 적은 과일은 나이프와 포크를 이용한다. → 오렌지, 포도, 체리, 자두 등의 과일은 손가락을 이용해 먹어도 무방하다.
10. 커피와 홍차 디저트 후에 홍차나 커피가 나오면 담소를 나누며 가볍게 조금씩 마신다.
커피
(1) 주의사항 → 처음에 찻잔의 손잡이는 왼쪽에, 스푼은 앞쪽에 놓는다. → 마실 때는 기호에 따라 설탕과 밀크를 넣은 후 스푼은 찻잔 뒤쪽에 놓고 손잡이를
바깥쪽에서 오른쪽으로 돌려 잡는다. → 식탁에서 받침접시를 들어 올리지 않는다. (테이블에서 떨어져 있을 경우는 예외) → 스푼을 찻잔 속에 넣은 채 마시거나 너무 고개를 뒤로 젖히면서 마시지 않도록 한다.
(2) 커피의 종류 카페 로얄(Cafe Royale) 코냑과 오렌지향을 가미해서 마시는 귀족적인 커피 아이리시 커피(Irish Coffee) 커피에 아이리시 위스키를 넣은 후 생크림을 얹은 커피 디카 커피(Decaffeine Coffee) 카페인을 제거한 커피 자극적인 음식을 먹지 못하는 사람에게 권할 만한 커피이다 에스프레소(Espresso) 드미타스(Demi-tasse:1/2컵)에 마시며 신맛이 적고 쓴맛이 강하다 카페오레(Cafe au lait) 커피에 밀크를 넣은 것 비엔나 커피(Vienna Coffee) 생크림을 띄운 커피 아메리칸 커피(American Coffee) 레귤러 커피보다 엷은 맛을 내는 커피로 미국인들이 즐겨 마신다 기타 우유 거품과 계피향의 카푸치노(Cappuccino) 아침에 마시는 연한 레귤러 커피 등
홍차
→ 설탕을 넣은 뒤 레몬 조각이나 따뜻한 밀크를 넣어서 마신다. (레몬티, 밀크티) 이 때 레몬
식사예절 :: 서양 정찬 식사순서
1. 오르 되브르
(프) hors-d'oeuvre
(영) hors-d'oeuvre
(주류) 셰리나 샴페인등
식욕을 증진시키기 위하여 나오는 적은 양의 요리로 카나페, 생굴, 피클, 캐비아, 연어훈제 등
2. 수프
(프) Soupe
(영) Soup
콩소페 (맑은 수프 = 포타주·크레루)
포타주 (진한 수프 = 포타주·리에)
3. 생선요리
(프) Poisson (푸아송)
(영) Fish
(주류) 백포도주, 5∼10℃로 차게 해서 마신다.
생선을 찌거나 버터구이 한 것.
조개류도 포함된다.
담백한 맛
4. 육류요리
(프) entrée
(영) entree
(주류) 적포도주, 실온 17∼20℃에서 마신다.
약식 코스의 중심 요리인 쇠고기, 닭고기, 오리고기, 양고기 등이 이에 해당된다.
진한 맛
5. 소르베
(프) Sorbet
(영) Sorbet
다음 나올 요리를 위한 입가심용으로 먹는 것.
술이 들어간 빙과자로 보통 셔벗으로 대용한다.
6. 로스트
(프) rôti (로티)
(영) roast (로스트)
디너의 클라이맥스로서 치킨이나 오리고기를 로스트 한 것이 나온다.
이 코스는 풀 코스에서 생략되는 경우가 많다.
7. 샐러드
(프) Salade
(영) Salad
보통 찜, 로스트 요리에 따라 나온다.
8. 디저트
(프) entremets (앙트르메)
(영) dessert
단 과자나 아이스크림, 젤리 등이 이에 해당된다.
9. 프루츠
(프) fruits
(영) fruit
멜론, 딸기, 바나나, 파인애플 등
10. 커피
(프) Café
(영) Coffee
보통 컵의 반 정도 되는 작은 데미타스 컵으로 서브된다.
1. 전채요리 (Appetizer)
식욕을 돋우게 하기 위해 식사 전에 먹는 요리이며, 반드시 먹어야 하는 것은 아니다.
차가운 전채요리
→ 캐비아 (Caviar)
→ 푸아그라 (Foie gras)
→ 생굴과 조개
→ 카나페 (Canape)
→ 샐러드나 과일류
따뜻한 전채요리
→ 에스카르고 (Escargot) - 식용 달팽이
→ 라비올레 (Ravioli) - 이탈리아식 만두요리
* 오브 되브르로 나온 파슬리, 셀러리, 카나페 같은 것은 손으로 먹는 것이 보통입니다.
* 꼬치에 꿰어져 나온 것은 왼손으로 꼬치 끝을 쥔 채 포크로 빼내어 먹습니다.
2. 수프 (Soup)
종류
→ 콩소메 (Consomme) - 맑은 수프
→ 포타주 (Potages) - 걸쭉한 수프
주의사항
→ 한번 스푼으로 뜬 것은 한입에 다 먹도록 하고 수프가 얼마남지 않았을 때 바닥을 긁는 소리를 내지않는다.
→ 크림 수프 대신에 아스파라 크림 수프나 콜 크림 수프를 주문하도록 한다.
3. 빵과 버터
테이블 왼쪽에 놓인 것이 자기 몫의 빵이다.
토스트나 크루아상, 브리오슈 등은 아침식사용 빵이다.
빵접시를 중앙에 갖다 놓지 않는다.
딱딱한 프렌치 빵은 가운데 부분을 눌러 4등분하여 한입 크기만큼 손으로 떼어 먹는다.
빵을 밀크, 커피에 적셔 먹지는 않는다. 그러나 고깃국물과 소스의 경우 빵을 적셔서 포크로 먹는다.
4. 생선요리
생선류
→ 생선용 나이프와 포크를 사용하여 먹는다.
→ 통째로 나왔을 경우 머리부분은 먼저 먹지 않으며, 뒤집어 먹지 말고 가시를 발라 먹도록 한다.
새우
→ 간혹 껍질 채 나오기도 하는데 당황하지 말고 손으로 껍질을 발라내어 먹은 후 핑거 볼에 손을 닦는다.
바닷가재
→ 집게발을 손으로 잡고 전용가위로 가볍게 자른 후, 전용포크로 살을 꺼내어 나이프와 포크로 잘라 먹는다.
달팽이
→ 에스카고르용 집게와 포크를 사용한다.
→ 껍질 속에 남아 있는 국물은 마셔도 된다.
5. 소르베
풀코스의 생선요리와 육류 사이에 제공되는 단맛이 적고 알코올 성분이 있는 셔벳(Sherbet)을 말한다.
다리가 긴 작은 글라스에 나오므로 디저트용 스푼으로 먹는다.
6. 육류 보통 그릇에 담겨 나오며 웨이터가 서브할 때까지 기다린다.
소 고 기 : Pan-Fried Beef Fillet
양 고 기 : Grilled Lamb Chop
닭 고 기 : Chicken Breast with Morel Mushrooms
오리고기 : Roasted Duck Breast with Braised Endives
돼지고기 : Pork with Cream and Prunes
7. 샐러드 (Salad)
고기 냄새를 중화시키니 고기와 번갈아가며 먹는 것이 좋다.
여러 사람 몫이 한 그릇에 담겨 나올 때는 오른손의 스푼으로 샐러드를 뜬 다음 왼손의 포크로 받쳐서 자기 접시에 옮겨 담는다.
드레싱에는 산뜻한 샐러드 기름과 식초를 이용한 프렌치 드레싱과 진한 맛을 낼 때 사용하는 사우전드 드레싱이 있다.
8. 치즈
대표적인 것으로 카망베르(Camenbert), 브리(Brie), 로크포르(Roquefort) 등이 있다.
몇 종류의 치즈를 먹을 경우 맛이 섞이지 않도록 풍미가 약한 것부터 먹는다.
9. 디저트
과자류
→ 디저트용 과자는 프랑스어로 앙트르메(Entremets)라고 하는데 영어로는 스위트(Sweet) 라고 부른다.
→ 드저트용 과자에는 무스, 푸딩, 파이, 소프트 케익, 아이스크림, 슈크림 등이 있다.
과일류
→ 대부분의 메뉴에는 과일이 기재되어 있지 않으므로 웨이터에게 따로 주문한다.
→ 참외, 멜론, 수박, 딸기, 파파야 등가 같이 수분이 많은 과일은 스푼이나 포크를 이용한다.
→ 사과, 배, 복숭아, 바나나 등과 같이 수분이 적은 과일은 나이프와 포크를 이용한다.
→ 오렌지, 포도, 체리, 자두 등의 과일은 손가락을 이용해 먹어도 무방하다.
10. 커피와 홍차
디저트 후에 홍차나 커피가 나오면 담소를 나누며 가볍게 조금씩 마신다.
커피
(1) 주의사항
→ 처음에 찻잔의 손잡이는 왼쪽에, 스푼은 앞쪽에 놓는다.
→ 마실 때는 기호에 따라 설탕과 밀크를 넣은 후 스푼은 찻잔 뒤쪽에 놓고 손잡이를
바깥쪽에서 오른쪽으로 돌려 잡는다.
→ 식탁에서 받침접시를 들어 올리지 않는다. (테이블에서 떨어져 있을 경우는 예외)
→ 스푼을 찻잔 속에 넣은 채 마시거나 너무 고개를 뒤로 젖히면서 마시지 않도록 한다.
(2) 커피의 종류 카페 로얄(Cafe Royale) 코냑과 오렌지향을 가미해서 마시는 귀족적인 커피
아이리시 커피(Irish Coffee) 커피에 아이리시 위스키를 넣은 후 생크림을 얹은 커피
디카 커피(Decaffeine Coffee) 카페인을 제거한 커피
자극적인 음식을 먹지 못하는 사람에게 권할 만한 커피이다
에스프레소(Espresso) 드미타스(Demi-tasse:1/2컵)에 마시며 신맛이 적고 쓴맛이 강하다
카페오레(Cafe au lait) 커피에 밀크를 넣은 것
비엔나 커피(Vienna Coffee) 생크림을 띄운 커피
아메리칸 커피(American Coffee) 레귤러 커피보다 엷은 맛을 내는 커피로 미국인들이 즐겨 마신다
기타 우유 거품과 계피향의 카푸치노(Cappuccino)
아침에 마시는 연한 레귤러 커피 등
홍차
→ 설탕을 넣은 뒤 레몬 조각이나 따뜻한 밀크를 넣어서 마신다. (레몬티, 밀크티) 이 때 레몬
조각은 마시기 전에 건져낸다.
→ 티백은 물이 흐르지 않게 스푼으로 짜낸 후 뒤쪽에 가로로 놓는다.
-everfood에서 발췌한 내용-
출처; 세리 성공CEO클럽
Find by. 서울전문학교 www.stc.ac.kr