제대로 된 단백질 섭취의 길, 채식

서진진 · 2008-06-26T20:29:00+09:00

((아래는 존 로빈스와의 인터뷰 입니다)) >>채식은 최상의 단백질 원천<< 진행자: 이제 식품 첨가물, 특히 동물성 식품에 대해 여쭤보겠는데요, 그 속에는 많은 호르몬과 첨가제들이 들어갑니다. 우리는 채식을 하고 있고 계란도 먹지 않습니다. 과거에는 계란이 가장 완전한 단백질 가운데 하나라고 여겼는데 계란과 완전 채식에 관해 말씀해 주시겠어요? 존: 저도 계란을 먹지 않습니다. 계란이 완전 단백질 식품이라는 생각은 쥐 실험에서 비롯된 것입니다. 쥐, 새끼 쥐에게 계란을 먹였더니 잘 자란다는 것을 알고서 그 실험으로부터 그런 가설을 세운 것입니다. 이것이 최초의 연구인데요. 그 후로도 많은 연구가 있었지만 어쨋든 시작은 거기서 비롯됐어요. 나중에 새끼 쥐에게 필요한 부분과 인간 아기에게 필요한 부분이 서로 다르다는 것이 밝혀졌습니다. 쥐의 모유에는 단백질이 45% 가량 들어있는 반면 사람의 모유에는 단백질이 8% 가량 들어 있었으므로 사실 서로 비교할 대상이 못 되지요. "영아에게 이상적인 음식은 무엇인가?"라는 물음에 대해서는 모유가 바로 그에 대한 자연의 대답입니다. 저는 쥐를 빨리 성장시키는 요소에 대해서는 관심이 없습니다. 인간의 성장을 돕는 요소를 볼 뿐입니다. 분명한 것은 인간의 영아에겐 인간의 모유를 먹여야 한다는 것입니다. 이제껏 우리가 의학을 통해 배운 것 속에는 동물성 단백질에 대한 필요성이 심하게 과장되어 있습니다. 그 이유는 많은 연구들이 국립낙농위원회(National Dairy Council), 계란 위원회(Egg Board), 육류위원회(Meat Board), 미국 목축업자협회(National Cattle-men's Association) 등 육류 산업체의 자금 지원을 받아 이루어졌기 때문입니다. 그리고 수많은 식품업자들이 적절한 단백질을 섭취하기 위해서는 자신들의 제품을 먹어야 한다는 생각을 사람들에게 심어줌으로써 이익을 얻고 있지요. 식물성 단백질은 적절한 정도가 아니라 아주 뛰어납니다. 식물성 단백질에는 포화지방＊콜레스테롤 등 동물성 단백질에 들어 있는 해로운 성분들이 없습니다. 건강하고, 육체의 모든 기능이 원활히 작동하고 정신적으로 가장 맑은 상태를 얻고 감정적으로 가장 평온하며 가장 강한 체력과 가장 강한 면역 체계를 갖추고 싶다면 채식을 해야 합니다. 단백질 때문에 계란이나 고기를 먹을 필요가 없습니다. 사람들이 얼마나 많이 물었는지 모릅니다. "채식을 한다고요? 그럼, 단백질은 어디서 섭취하나요?" 전 식물성 단백질을 섭취합니다. 콩, 씨앗, 견과류, 도정 안 한 곡물, 야채에서 얻지요. 저는 불량식품을 먹지 않고 설탕 덩어리, 흰 밀가루 등의 음식을 먹지 않기 때문에 제가 섭취한 모든 열량이 제대로 쓰이게 합니다. 열량이 그냥 허비되는 쓸데없는 식품을 섭취하지 않습니다. 그러니 단백질 함량이 너무 높을 필요도 없습니다. 만일 칼로리의 대부분을 영양 가치 없는 불량식품에서 취한다면 다른 소수의 음식에 완전 단백질이 들어 있어야 충분한 영양을 얻을 수 있을 겁니다. 그러나 여러분이 먹는 음식이 몸에 좋은 음식이라면 모든 식품에 다 단백질이 들어 있으므로 굳이 "어떤 식품을 먹어서 단백질을 얻는다"고 말할 필요가 없습니다. 저는 먹는 모든 식품에서 단백질을 얻습니다. 콩과 대두식품은 물론이고 도정하지 않은 곡물과 신선한 채소에도 질 좋은 단백질이 들어 있습니다. 진행자: 그렇다면 채식, 특히 유제품도 먹지 않는 순수채식이 로빈스 씨가 새로 펴낸 책의 제목처럼 '건강 100세'가 되는 비결이겠군요. 존: 그렇습니다. 장수를 누리는 민족의 문화를 관찰해보니 그곳 사람들은 장수할 뿐만 아니라 아주 건강하게 살고 있었습니다. 노인이 되어도 몸이 건강하고 정신이 맑고 사회적으로 공헌하고 즐거움과 아름다움을 누렸습니다. 그들은 거의 항상 채식을 하거나 채식과 다름없는 식생활을 하고 있습니다.

((아래는 존 로빈스와의 인터뷰 입니다))

>>채식은 최상의 단백질 원천