쌀 1컵, 잡곡(팥, 조, 수수, 보리, 찹쌀, 현미, 흑미, 녹두, 기장) 3컵, 낙지 ½마리, 중하 8마리, 은행 15개, 대추 10개, 밤 4개, 잣 1큰술, 소금 약간 밥물 황기·감초 5g씩, 물 1ℓ 준비하기 1 쌀은 씻어 불리고, 잡곡은 한데 섞어 돌이 없도록 깨끗이 씻어 불린다. 2 낙지는 소금으로 빨판을 깨끗이 주물러 씻고, 중하는 수염과 등 쪽의 내장을 제거한다. 3 은행은 달군 팬에 약간의 소금과 함께 넣어 선명한 연둣빛이 나도록 볶아 속껍질을 벗긴다. 대추는 씨를 빼고, 밤은 속껍질까지 벗겨 2등분한다. 4 냄비에 물을 붓고 황기와 감초를 넣어 팔팔 끓이다가 중간 불로 줄여 푹 달인 뒤 건더기는 건져내고 국물만 밥물로 준비한다. 만들기 1 돌솥에 불린 쌀과 잡곡을 넣고 해물, 대추, 밤을 올린 뒤 밥물을 부어 밥을 짓는다. 밥물이 다 잦아들면 은행과 잣을 넣고 뜸을 들인다. 2 돌솥째 상에 올리고 기호에 따라 양념간장을 곁들여 먹는다.
해삼 죽순 누룽지탕
재료
불린 해삼 2개, 찹쌀 누룽지 150g, 청경채 2포기, 죽순(통조림) ½개, 붉은·주황·노랑 파프리카 ¼개씩, 마늘 2톨, 식용유 적당량 소스 레몬 슬라이스 2쪽, 간장·설탕·물녹말 2큰술씩, 식초 1½큰술, 소금 2작은술, 닭 국물 ⅔컵 조미료 굴 소스 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩 준비하기 1 해삼은 2㎝ 폭으로 썰고, 찹쌀 누룽지는 식용유에 바삭하게 튀겨 기름기를 제거한다. 2 청경채와 파프리카는 해삼과 비슷한 크기로 썰고, 죽순은 모양을 살려 길이로 썬다. 마늘은 얇게 저민다. 만들기 1 팬에 식용유를 두른 뒤 마늘, 해삼, 죽순, 파프리카 순으로 볶다가 굴 소스를 넣고 마지막에 청경채를 넣어 살짝 볶는다. 2 ①에 소스 재료를 모두 넣고 저으면서 바글바글 끓여 소스를 완성한다. 3 접시에 튀긴 찹쌀 누룽지를 보기 좋게 담고 ②의 소스가 뜨거울 때 바로 부어 낸다.
붕어 시래기 된장찜
재료
붕어 1마리(25㎝ 길이), 시래기 200g, 붉은 고추 1개, 대파 ½뿌리, 다진 마늘 1큰술, 한방 국물 2½컵 한방 국물 황기·가시오가피·감초 5g씩, 물 0.8ℓ 양념 된장 양파 ⅓개, 재래 된장 3큰술, 표고버섯가루·다시마가루·멸치가루·새우가루 1큰술씩, 다진 파·다진 마늘 2작은술씩, 멸치 국물 ¼컵 준비하기 1 붕어는 비늘을 제거하고 양념이 잘 스미도록 몸통에 비스듬히 칼집을 넣는다. 2 시래기는 5㎝ 길이로 썰고, 붉은 고추와 대파는 어슷 썬다. 3 냄비에 한방 국물 재료를 모두 넣고 팔팔 끓이다가 중간 불로 줄여 20분 정도 더 끓인 뒤 체에 밭쳐 국물만 준비한다. 4 양념 된장에 넣을 양파를 다져 달군 소스 팬에 담고 다진 파, 다진 마늘과 함께 볶다가 재래 된장과 멸치 국물을 넣고 된장을 잘 풀어가며 끓인다. 5국물이 잘박하게 잦아들면 나머지 천연 조미료 가루를 넣어 볶는다. 만들기 1 냄비에 시래기를 볶다가 다진 마늘과 준비한 양념 된장 ⅔분량을 넣고 한소끔 볶은 뒤 한방 국물 1컵을 부어 자작하게 끓인다. 2 ①에 붕어를 올리고 칼집 사이사이에 나머지 양념 된장을 얹은 뒤 냄비 뚜껑을 덮고 찜한다. 중간 중간에 나머지 한방 국물(1½컵)을 조금씩 부어가며 타지 않게 익힌다. 3 마지막에 붉은 고추와 대파를 올리고 뜸을 들인다.
아귀 참마찜
재료
아귀 1마리, 참마(200g) 1개, 불린 당면 150g, 마른 고추 2개, 대파 ½뿌리, 식용유 2큰술, 전분 1큰술, 멸치 국물 2컵 양념장 간장 4큰술, 조청 2큰술, 굴 소스·다진 마늘 1큰술씩, 생강즙 ½작은술 조미료 참기름 적당량, 소금 약간 준비하기 1 아귀는 깨끗이 씻어 내장과 머리는 따로 두고 살만 한입 크기로 손질한다. 2 참마는 한입 크기로 도톰하게 썬 뒤 모서리를 둥글게 정리한다. 3 불린 당면은 먹기 좋은 크기로 자르고, 마른 고추와 대파는 어슷하게 썬다. 4 분량의 양념 재료를 섞어 양념장을 만든다. 만들기 1 달군 냄비에 식용유를 두르고 손질한 아귀 살에 전분을 살짝 묻혀 표면만 재빨리 익힌다. 2 냄비에 멸치 국물 1컵을 붓고 준비한 양념장을 ½분량만 푼 뒤 한소끔 끓인다. 3 ②에 ①의 아귀 살과 참마, 마른 고추를 넣고 센 불에서 10분, 약한 불에서 30분 정도 뚜껑을 덮은 채 푹 익힌다. 남은 멸치 국물 1컵을 중간 중간에 보충한다. 아귀가 거의 익을 때쯤 뚜껑을 열고 당면을 넣은 뒤 남은 양념과 대파를 넣고 타지 않게 젓는다. 4 아귀가 다 익으면 불을 끄고 참기름을 넣어 윤기가 돌게 한다.
생선과 해물로 만든 초여름 몸보신 요리
해물 잡곡 영양 솥밥
재료
쌀 1컵, 잡곡(팥, 조, 수수, 보리, 찹쌀, 현미, 흑미, 녹두, 기장) 3컵, 낙지 ½마리, 중하 8마리, 은행 15개, 대추 10개, 밤 4개, 잣 1큰술, 소금 약간
밥물 황기·감초 5g씩, 물 1ℓ
준비하기
1 쌀은 씻어 불리고, 잡곡은 한데 섞어 돌이 없도록 깨끗이 씻어 불린다.
2 낙지는 소금으로 빨판을 깨끗이 주물러 씻고, 중하는 수염과 등 쪽의 내장을 제거한다.
3 은행은 달군 팬에 약간의 소금과 함께 넣어 선명한 연둣빛이 나도록 볶아 속껍질을 벗긴다. 대추는 씨를 빼고, 밤은 속껍질까지 벗겨 2등분한다.
4 냄비에 물을 붓고 황기와 감초를 넣어 팔팔 끓이다가 중간 불로 줄여 푹 달인 뒤 건더기는 건져내고 국물만 밥물로 준비한다.
만들기
1 돌솥에 불린 쌀과 잡곡을 넣고 해물, 대추, 밤을 올린 뒤 밥물을 부어 밥을 짓는다. 밥물이 다 잦아들면 은행과 잣을 넣고 뜸을 들인다.
2 돌솥째 상에 올리고 기호에 따라 양념간장을 곁들여 먹는다.
해삼 죽순 누룽지탕
재료
불린 해삼 2개, 찹쌀 누룽지 150g, 청경채 2포기, 죽순(통조림) ½개, 붉은·주황·노랑 파프리카 ¼개씩, 마늘 2톨, 식용유 적당량
소스 레몬 슬라이스 2쪽, 간장·설탕·물녹말 2큰술씩, 식초 1½큰술, 소금 2작은술, 닭 국물 ⅔컵
조미료 굴 소스 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
준비하기
1 해삼은 2㎝ 폭으로 썰고, 찹쌀 누룽지는 식용유에 바삭하게 튀겨 기름기를 제거한다.
2 청경채와 파프리카는 해삼과 비슷한 크기로 썰고, 죽순은 모양을 살려 길이로 썬다. 마늘은 얇게 저민다.
만들기
1 팬에 식용유를 두른 뒤 마늘, 해삼, 죽순, 파프리카 순으로 볶다가 굴 소스를 넣고 마지막에 청경채를 넣어 살짝 볶는다.
2 ①에 소스 재료를 모두 넣고 저으면서 바글바글 끓여 소스를 완성한다.
3 접시에 튀긴 찹쌀 누룽지를 보기 좋게 담고 ②의 소스가 뜨거울 때 바로 부어 낸다.
붕어 시래기 된장찜
재료
붕어 1마리(25㎝ 길이), 시래기 200g, 붉은 고추 1개, 대파 ½뿌리, 다진 마늘 1큰술, 한방 국물 2½컵
한방 국물 황기·가시오가피·감초 5g씩, 물 0.8ℓ
양념 된장 양파 ⅓개, 재래 된장 3큰술, 표고버섯가루·다시마가루·멸치가루·새우가루 1큰술씩, 다진 파·다진 마늘 2작은술씩, 멸치 국물 ¼컵
준비하기
1 붕어는 비늘을 제거하고 양념이 잘 스미도록 몸통에 비스듬히 칼집을 넣는다.
2 시래기는 5㎝ 길이로 썰고, 붉은 고추와 대파는 어슷 썬다.
3 냄비에 한방 국물 재료를 모두 넣고 팔팔 끓이다가 중간 불로 줄여 20분 정도 더 끓인 뒤 체에 밭쳐 국물만 준비한다.
4 양념 된장에 넣을 양파를 다져 달군 소스 팬에 담고 다진 파, 다진 마늘과 함께 볶다가 재래 된장과 멸치 국물을 넣고 된장을 잘 풀어가며 끓인다.
5국물이 잘박하게 잦아들면 나머지 천연 조미료 가루를 넣어 볶는다.
만들기
1 냄비에 시래기를 볶다가 다진 마늘과 준비한 양념 된장 ⅔분량을 넣고 한소끔 볶은 뒤 한방 국물 1컵을 부어 자작하게 끓인다.
2 ①에 붕어를 올리고 칼집 사이사이에 나머지 양념 된장을 얹은 뒤 냄비 뚜껑을 덮고 찜한다. 중간 중간에 나머지 한방 국물(1½컵)을 조금씩 부어가며 타지 않게 익힌다.
3 마지막에 붉은 고추와 대파를 올리고 뜸을 들인다.
아귀 참마찜
재료
아귀 1마리, 참마(200g) 1개, 불린 당면 150g, 마른 고추 2개, 대파 ½뿌리, 식용유 2큰술, 전분 1큰술, 멸치 국물 2컵
양념장 간장 4큰술, 조청 2큰술, 굴 소스·다진 마늘 1큰술씩, 생강즙 ½작은술
조미료 참기름 적당량, 소금 약간
준비하기
1 아귀는 깨끗이 씻어 내장과 머리는 따로 두고 살만 한입 크기로 손질한다.
2 참마는 한입 크기로 도톰하게 썬 뒤 모서리를 둥글게 정리한다.
3 불린 당면은 먹기 좋은 크기로 자르고, 마른 고추와 대파는 어슷하게 썬다.
4 분량의 양념 재료를 섞어 양념장을 만든다.
만들기
1 달군 냄비에 식용유를 두르고 손질한 아귀 살에 전분을 살짝 묻혀 표면만 재빨리 익힌다.
2 냄비에 멸치 국물 1컵을 붓고 준비한 양념장을 ½분량만 푼 뒤 한소끔 끓인다.
3 ②에 ①의 아귀 살과 참마, 마른 고추를 넣고 센 불에서 10분, 약한 불에서 30분 정도 뚜껑을 덮은 채 푹 익힌다. 남은 멸치 국물 1컵을 중간 중간에 보충한다. 아귀가 거의 익을 때쯤 뚜껑을 열고 당면을 넣은 뒤 남은 양념과 대파를 넣고 타지 않게 젓는다.
4 아귀가 다 익으면 불을 끄고 참기름을 넣어 윤기가 돌게 한다.