돼지고기 편육 배 냉채

재료

돼지고기(사태 또는 목살) 400g, 생강5cm, 레디시·정향 4개씩, 통마늘·대파 뿌리 3개씩, 월계수 잎 2개, 배 1/2개, 실파 2줄기, 통깨·소금 1큰술씩, 통후추 1작은술, 물 800cc, 비트 약간 
 
 

만드는법

1. 돼지고기는 덩어리째 실로 묶어 둔 다음 냄비에 물을 붓고 통후추와 생강, 대파 뿌리, 통마늘, 월계수 잎, 정향, 소금을 넣어 물이 끓으면 고기를 넣어 삶는다.
2. ①이 다 삶아지면 뜨거울 때 건져서 랩을 씌워 두고 식힌다.
3. 배는 껍질을 벗기고 씨 부분을 잘라낸 다음 비트를 갈아서 적당량의 물과 섞어 배를 담가 두어 배에 색이 배게 한다.
4. 레디시는 깨끗이 씻어 잘게 채썰고 실파는 송송 썰어둔다.
5. 랩을 씌워둔 고기가 식으면 잘게 편 썰어 물들인 배 위에 올리고 레디시와 실파, 통깨를 올린 다음 소스를 뿌린다.

[마늘 잣 소스]

식초 2큰술에 다진 잣 3큰술, 설탕과 다진 마늘을 1큰술씩 넣어 소스를 만든다.