장어튀김조림 고단백 식품인 장어는 여름철 보양식의 대표주자다. 장어에는 비타민 A·B·C가 모두 풍부해 피부 미용과 피로 해소, 노화 방지, 정력 증강에 효과가 있고, 특히 EPA, DHA와 같은 불포화지방산이 많아 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 성인병 예방에도 좋다. 또 칼슘도 매우 풍부하다. 그런데 많은 이들이 ‘장어의 느끼함’을 호소한다. 하지만 장어를 튀겨서 칼칼한 간장 양념에 조리면 느끼한 맛이 사라지고 아이들도 좋아하는 강정 형태가 된다. 노릇하게 튀긴 마늘을 곁들이면 맛도 더 깔끔해지고 건강도 한 뼘 더 챙길 수 있다.
만들기 1 장어는 손질해서 종이타월로 닦아 토막을 낸다. 밑간 양념을 뿌려서 10분 정도 잰다. 2 마늘은 얇게 저며서 물에 헹궈 얼음물에 담가놓는다. 3 표고버섯은 기둥을 떼고 적당한 크기로 썰고, 풋고추는 길이로 반 잘라서 씨를 털어내고 적당한 크기로 썬다. 홍고추는 반 잘라서 씨를 털어낸다. 4 얼음물에 담가둔 마늘을 건져서 물기를 걷어내고, 장어는 물기를 제거하고 녹말을 충분히 묻힌 다음 여분을 털어낸다. 5 끓는 기름에 저민 마늘을 노릇하게 튀겨 건진 다음 장어를 튀긴다. 6 팬에 기름을 두르고 표고버섯과 고추를 볶아 따로 쏟아놓는다. 7 팬에 조림장 재료를 보글보글 끓이다가 장어와 채소를 넣고 재빨리 볶아 접시에 담고 마늘 튀긴 것을 얹는다.
[부산웨딩/신혼요리] 장어튀김조림
[부산웨딩/신혼요리] 장어튀김조림
장어튀김조림
고단백 식품인 장어는 여름철 보양식의 대표주자다. 장어에는 비타민 A·B·C가 모두 풍부해 피부 미용과 피로 해소, 노화 방지, 정력 증강에 효과가 있고, 특히 EPA, DHA와 같은 불포화지방산이 많아 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 성인병 예방에도 좋다. 또 칼슘도 매우 풍부하다. 그런데 많은 이들이 ‘장어의 느끼함’을 호소한다. 하지만 장어를 튀겨서 칼칼한 간장 양념에 조리면 느끼한 맛이 사라지고 아이들도 좋아하는 강정 형태가 된다. 노릇하게 튀긴 마늘을 곁들이면 맛도 더 깔끔해지고 건강도 한 뼘 더 챙길 수 있다.
재료(4인분) 장어 1마리, 마늘 12쪽, 표고버섯 4개, 풋고추·말린 홍고추 2개씩, 녹말 1/3컵, 튀김 기름 적당량 밑간 양념 청주 1큰술, 얇게 썬 생각 3~4쪽, 곤소금·후춧가루 약간씩 조림장 진간장 2큰술, 조미술·청주·설탕 1큰술씩, 후춧가루 약간
만들기
1 장어는 손질해서 종이타월로 닦아 토막을 낸다. 밑간 양념을 뿌려서 10분 정도 잰다.
2 마늘은 얇게 저며서 물에 헹궈 얼음물에 담가놓는다.
3 표고버섯은 기둥을 떼고 적당한 크기로 썰고, 풋고추는 길이로 반 잘라서 씨를 털어내고 적당한 크기로 썬다. 홍고추는 반 잘라서 씨를 털어낸다.
4 얼음물에 담가둔 마늘을 건져서 물기를 걷어내고, 장어는 물기를 제거하고 녹말을 충분히 묻힌 다음 여분을 털어낸다.
5 끓는 기름에 저민 마늘을 노릇하게 튀겨 건진 다음 장어를 튀긴다.
6 팬에 기름을 두르고 표고버섯과 고추를 볶아 따로 쏟아놓는다.
7 팬에 조림장 재료를 보글보글 끓이다가 장어와 채소를 넣고 재빨리 볶아 접시에 담고 마늘 튀긴 것을 얹는다.
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