[재 료] 토종삼계닭1마리, 고사리두줌, 숙주나물데친거한줌, 대파2뿌리, 무(손가락두마디두께), 홍고추 1개, 청양고추 2개 [무양념] 고추씨기름 2숟갈, 다진마늘 0.3스푼, 고추가루 한숟갈 [닭&야채양념] 국간장 4숟갈, 고추가루 2숟갈, 다진마늘1숟갈, 생강가루0.2숟갈, 후추약간, 들기름 2숟갈 [육수는 야채육수] 시판용이나 댁에서 마늘, 양파, 대파, 표고버섯을 넣고 끓인 육수 1.5리터 나머지는 소금이나 국간장 [만드는 방법] 1. 먼저 토종삼계닭을 깨끗이 두어번 씻어 주세요. 바로 해먹을수 있도록 손질해서 비닐압축팩에 담아오는데 그래도 한번 씻어 줘야겠죠. 날개부분접힌부부능 사이사이 잘 딱아서 준비해 주세요. 2. 보통 닭계장을 끓일땐 물을 붓고 닭을 삶지만 저는 찜기를 이용해서 찌었습니다. 3. 푹 30여분 센분에서 찌고 난 다음에 살만 발라주세요. 4. 대파는 2뿌리 반으로 갈라 듬성듬성 큼지막하게 썰어서 팔팔 끓는물에 30초 정도 데쳐 바로 찬물에 한번 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비해 주세요. 숙주나물도 같은방법으로 데쳐주세요. 5. 무 손가락으로 두마디정도 두께 준비하셨다가 깍뚝썰기로 얄팍하니 썰어서 준비해 주세요. 6. 고사리는 반나절 정도 찬물에 담궜다 불려서 흐르는 물에 서너번 깨끗이 씻어서 먹기좋은 크기로 잘라서 준비해 주세요. 데친숙주와 숙주나물은 손으로 잡아 한줌인데 고사리는 두줌 정도 되네요. 7. 이리 찢어둔 닭살, 데친 파와 숙주나물, 물에 불려 먹기 좋은 크기로 잘라둔 고사리까지 한데 넣어주세요. 8. 위의 양념재료를 모두 넣고 양손으로 살살 버무려서 준비해 주세요. 9. 먼저 큰 냄비에 고추씨기름 2숟갈, 다진마늘 0.3스푼, 고추가루 한숟갈, 소금약간 넣고 무에 양념해서 냄비에 달달 볶아주세요. 무를 이리 양념해서 볶아줘야 무에 간이 어느 정도 배고 또 국물맛을 시원하게 해주는 역할을 하니 무를 얄팍하니 썰어 넣어봤어요. 10. 이리 볶다가 야채 육수를 1.5리터 종이컵으로 8컵정도 부어서 끓여주심 됩닏. 11. 육수가 팔팔 끓어오르기 시작하면 양념해뒀던 재료를 넣고 팔팔 끓여주세요. 이 닭계장은 끓으면 끓일수록 맛있더라고요. 그러니 재료 넣고 나서 야채와 닭에서 나온 육즙과 잘 어울어지게 폭폭 끓여주세요. 대략 끓기 시작하고 나서 20여분 더 끓였네요. 12. 중간에 칼칼한 맛을 더하기 위해 청양고추 2개, 홍고추 1개 어슷썰기해서 넣어서 또 팔팔 끓였어요. 11. 마지막 나머지 간은 소금이나 국간장으로 하신후 맛나게 드시면 됩니다. 글:별바라기(nightsho)/제공:네이버키친 _________맛나게 만들어 드세요_________29
삼계닭으로 만든 여름보양식..닭계장☆о³°´″´·.
[재 료]
토종삼계닭1마리, 고사리두줌, 숙주나물데친거한줌, 대파2뿌리, 무(손가락두마디두께), 홍고추 1개, 청양고추 2개
[무양념]
고추씨기름 2숟갈, 다진마늘 0.3스푼, 고추가루 한숟갈
[닭&야채양념]
국간장 4숟갈, 고추가루 2숟갈, 다진마늘1숟갈, 생강가루0.2숟갈, 후추약간, 들기름 2숟갈
[육수는 야채육수]
시판용이나 댁에서 마늘, 양파, 대파, 표고버섯을 넣고 끓인 육수 1.5리터 나머지는 소금이나 국간장
[만드는 방법]
1. 먼저 토종삼계닭을 깨끗이 두어번 씻어 주세요. 바로 해먹을수 있도록 손질해서 비닐압축팩에 담아오는데 그래도 한번 씻어 줘야겠죠. 날개부분접힌부부능 사이사이 잘 딱아서 준비해 주세요.
2. 보통 닭계장을 끓일땐 물을 붓고 닭을 삶지만 저는 찜기를 이용해서 찌었습니다.
3. 푹 30여분 센분에서 찌고 난 다음에 살만 발라주세요.
4. 대파는 2뿌리 반으로 갈라 듬성듬성 큼지막하게 썰어서 팔팔 끓는물에 30초 정도 데쳐 바로 찬물에 한번 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비해 주세요. 숙주나물도 같은방법으로 데쳐주세요.
5. 무 손가락으로 두마디정도 두께 준비하셨다가 깍뚝썰기로 얄팍하니 썰어서 준비해 주세요.
6. 고사리는 반나절 정도 찬물에 담궜다 불려서 흐르는 물에 서너번 깨끗이 씻어서 먹기좋은 크기로 잘라서 준비해 주세요. 데친숙주와 숙주나물은 손으로 잡아 한줌인데 고사리는 두줌 정도 되네요.
7. 이리 찢어둔 닭살, 데친 파와 숙주나물, 물에 불려 먹기 좋은 크기로 잘라둔 고사리까지 한데 넣어주세요.
8. 위의 양념재료를 모두 넣고 양손으로 살살 버무려서 준비해 주세요.
9. 먼저 큰 냄비에 고추씨기름 2숟갈, 다진마늘 0.3스푼, 고추가루 한숟갈, 소금약간 넣고 무에 양념해서 냄비에 달달 볶아주세요. 무를 이리 양념해서 볶아줘야 무에 간이 어느 정도 배고 또 국물맛을 시원하게 해주는 역할을 하니 무를 얄팍하니 썰어 넣어봤어요.
10. 이리 볶다가 야채 육수를 1.5리터 종이컵으로 8컵정도 부어서 끓여주심 됩닏.
11. 육수가 팔팔 끓어오르기 시작하면 양념해뒀던 재료를 넣고 팔팔 끓여주세요. 이 닭계장은 끓으면 끓일수록 맛있더라고요. 그러니 재료 넣고 나서 야채와 닭에서 나온 육즙과 잘 어울어지게 폭폭 끓여주세요. 대략 끓기 시작하고 나서 20여분 더 끓였네요.
12. 중간에 칼칼한 맛을 더하기 위해 청양고추 2개, 홍고추 1개 어슷썰기해서 넣어서 또 팔팔 끓였어요.
11. 마지막 나머지 간은 소금이나 국간장으로 하신후 맛나게 드시면 됩니다.