드레싱 만드는것이나, 야채준비야 자기 좋은대로. 오늘의 렉쳐 "닭삶기" (저기 저 멀리서 배운 귀한것이니 모두 알아두면 유용할듯) 닭을 그냥 물에 삶으면 참으로 맛이없다. 더더군다나. 잘못삶으면 정말 퍽퍽한 닭가슴살 가슴을 퍽퍽 쳐가며 먹어야 하는 애로사항 게다가 가장 맛이 약한 흰살고기는 삶으면서 그 사이사이 맛이 베게 해주는게 고나마 맛있게 먹을수 있는 포인트. 그래서 사용하는게 야채육수이다. 야채육수는 한 500ml정도 만들어서 쓰고 식혀서 냉동실에 넣어두고 두고 하면 계속 재사용할수 있으므로, 처음 만들때 재료를 너무 아끼지 말고 찐~하게 만들어도 아깝지 않음. 처음만들때 재료가 부족했음 다음만들때 더 첨가해도 좋고. 다음 사용할때는 물을 조금씩 더 부어서 소금맛육수(퉤 퉤)가 되는것 방지. 야채육수 만들기 재료- 갖은 야채. 무엇이든 좋음. 쉽게 구할수 잇는 기본재료로, 양파, 당근, 마늘, 생각도 조금(고기비린내 없애줌), 고추, 버섯, 무우, 배추.. 무엇이든 오케이. 근데 호박같은건 알아서 넣지 않는 쎈쓰. 잘못하면 파란 호박 죽됨. 가지 같은것도 넣으면 보라색 육수됨. 여기에 플러스- 갖은 드라이허브: 타임,세이지, 오레가노, 파슬리, 바질...난 여기에 넛맥도 넣음(난 위엣것들과 더 많이 기타등등 허브들을 한데 모아서 허브 믹스로 쓰는데, 상당히 유용하다). 블랙페퍼도 몇알. 만드는법- 몽창 넣고 끓임. 팔팔팔 끓이면 막 다 죽되구 육수두 탁하구 그러니까 한번 끓기 시작하면 은근한불에 끓이기. 소금도 조금 넣어서 바닷물만 짠정도로 은근한 짠맛 나게.. 그렇게 한 20분끓여주면 야채육수 준비 끝 여기서 잠시. 우리집에는 이렇게 각각 용도로 쓰이는 육수들이 있따. 1. 닭삶는 야채육수 2. 보쌈만들때 돼지 삶는 육수 3. 갈비찜 삶는 육수 모두 한번 만들어 놓으면 계쏙 재탕해서 쓰면서 안그래도 비싼 물가에 재료감 절감뿐만 아니라 가장중요한건 점점 맛이 깊어진다는것. 처음엔 냉동실 안그래도 좁은데 내가 육수통으로 막 채워놓으니까 엄마가 진짜 싫어했는데, 지금은 보쌈 한번 삶고나면 신주단지 모시듯 정성스레 육수를 걸러 냉동실에 모셔놓으신다. 말도 잘들어 울엄마. 닭삶기-닭을 팔팔팔 끓는 육수에 덩그랑 빠뜨려서 또 팔팔팔 끓이면 완전 퍽퍽하고 맛없는 닭이 되는데. 촉촉하고 야채육수의 깊은맛이 배게 삶으려면 준비된 육수가 끓으면 불을 아주 제일 작게줄이고 고기를 넣는다. 절대로 팔팔팔 끓이게 해서는 안됀다. 그리고 뚜껑을 닫고 15분을 삶는다.(우리나라 닭가슴은 쪼꼬매서 15분만 삶아도 충분한거 같다. 좀 큰 미국닭같은건 20분도 넘게 삶아야 할때도 있었따. 그리고 나서 다 삶아지면 얼음물에 퐁당 단시간에 식힐수 있게 한다. 절대로 얼음물이어야 한다. 그래야 닭가슴에 배인 맛이 빠져나가지 않는다. 미지근한 물에 담그려면 담그느니만 못하느니라. 보관은 물기를 페이퍼 타올로 톡톡 닦아서 뢥 으로 꽁꽁 싼다음에 냉장고에 보관. 그리고선 먹기 전에 뢥에 싸진채로 닭가슴 하나에 한 전자렌지 45초 정도? 뢥을 뚝뚝 걷어 내고. 먹고싶은대로 슬라이스를하던, 조각을내던, 찢던.. 깜짝 놀랄꺼야. 육개장고기처럼 보들보들한 닭가슴쌀 뽀나쓰 내가 닭가슴이랑 즐겨먹는 드레싱 동남아풍의 파인애플 요거트 드레씽 왜 동남아냐면..그냥 재료들이 그래서.. 와잇와인비네거, 올리브오일(기본), 파인애플 쥬수, 요거트, 머스타드 조금, 꿀 조금, 후추, 드라이 씰란쵸, 피시 소스, (피시소스로만 간하기에 너무 비리다 싶으면 피시소스 쪼곰만 넣고 소금넣어도..) 그렇게 또 갖은 야채들 준비해서. 나는 베이비 야채 좋아하니까. 근데 그래도 바삭바삭한 야채가 필요 하니까. 양상추두 뚝뚝 짤라서 (절대로 누렇게된 부분은 먹지 말것. .. .. 난 소중하니까) 비타민이 많다는 벨페퍼에 내가 좋아하는 블랙올리브도 놓고 그리고 나면 도시락 준비 끝~* 아참.. 무슨 도시락이면.. 나 회사 가지고갈 도시락..ㅡ.ㅡ 아침에 일찍 인나는 새가 벌레를 잡아먹듯이(?!) 조금만 아침에 바지런하면 미원 덜들어간 점심 먹는다. 맨날은 힘들어도.. 일주일에 두세번만 덜먹어도.. 5
닭가슴살 샐러드 도시락
드레싱 만드는것이나, 야채준비야 자기 좋은대로.
오늘의 렉쳐
"닭삶기"
(저기 저 멀리서 배운 귀한것이니 모두 알아두면 유용할듯)
닭을 그냥 물에 삶으면 참으로 맛이없다.
더더군다나.
잘못삶으면 정말 퍽퍽한 닭가슴살 가슴을 퍽퍽 쳐가며 먹어야 하는 애로사항
게다가 가장 맛이 약한 흰살고기는 삶으면서 그 사이사이 맛이 베게 해주는게 고나마 맛있게 먹을수 있는 포인트.
그래서 사용하는게 야채육수이다.
야채육수는 한 500ml정도 만들어서 쓰고 식혀서 냉동실에 넣어두고 두고 하면 계속 재사용할수 있으므로, 처음 만들때 재료를 너무 아끼지 말고 찐~하게 만들어도 아깝지 않음. 처음만들때 재료가 부족했음 다음만들때 더 첨가해도 좋고.
다음 사용할때는 물을 조금씩 더 부어서 소금맛육수(퉤 퉤)가 되는것 방지.
야채육수 만들기
재료- 갖은 야채. 무엇이든 좋음. 쉽게 구할수 잇는 기본재료로, 양파, 당근, 마늘, 생각도 조금(고기비린내 없애줌), 고추, 버섯, 무우, 배추.. 무엇이든 오케이. 근데 호박같은건 알아서 넣지 않는 쎈쓰. 잘못하면 파란 호박 죽됨. 가지 같은것도 넣으면 보라색 육수됨.
여기에 플러스- 갖은 드라이허브: 타임,세이지, 오레가노, 파슬리, 바질...난 여기에 넛맥도 넣음(난 위엣것들과 더 많이 기타등등 허브들을 한데 모아서 허브 믹스로 쓰는데, 상당히 유용하다). 블랙페퍼도 몇알.
만드는법- 몽창 넣고 끓임. 팔팔팔 끓이면 막 다 죽되구 육수두 탁하구 그러니까 한번 끓기 시작하면 은근한불에 끓이기. 소금도 조금 넣어서 바닷물만 짠정도로 은근한 짠맛 나게.. 그렇게 한 20분끓여주면 야채육수 준비 끝
여기서 잠시.
우리집에는 이렇게 각각 용도로 쓰이는 육수들이 있따.
1. 닭삶는 야채육수
2. 보쌈만들때 돼지 삶는 육수
3. 갈비찜 삶는 육수
모두 한번 만들어 놓으면 계쏙 재탕해서 쓰면서 안그래도 비싼 물가에 재료감 절감뿐만 아니라 가장중요한건 점점 맛이 깊어진다는것.
처음엔 냉동실 안그래도 좁은데 내가 육수통으로 막 채워놓으니까 엄마가 진짜 싫어했는데, 지금은 보쌈 한번 삶고나면 신주단지 모시듯 정성스레 육수를 걸러 냉동실에 모셔놓으신다. 말도 잘들어 울엄마.
닭삶기-닭을 팔팔팔 끓는 육수에 덩그랑 빠뜨려서 또 팔팔팔 끓이면 완전 퍽퍽하고 맛없는 닭이 되는데.
촉촉하고 야채육수의 깊은맛이 배게 삶으려면
준비된 육수가 끓으면 불을 아주 제일 작게줄이고 고기를 넣는다.
절대로 팔팔팔 끓이게 해서는 안됀다.
그리고 뚜껑을 닫고 15분을 삶는다.(우리나라 닭가슴은 쪼꼬매서 15분만 삶아도 충분한거 같다. 좀 큰 미국닭같은건 20분도 넘게 삶아야 할때도 있었따.
그리고 나서 다 삶아지면
얼음물에 퐁당 단시간에 식힐수 있게 한다.
절대로 얼음물이어야 한다.
그래야 닭가슴에 배인 맛이 빠져나가지 않는다.
미지근한 물에 담그려면 담그느니만 못하느니라.
보관은 물기를 페이퍼 타올로 톡톡 닦아서 뢥 으로 꽁꽁 싼다음에 냉장고에 보관.
그리고선 먹기 전에 뢥에 싸진채로 닭가슴 하나에 한 전자렌지 45초 정도? 뢥을 뚝뚝 걷어 내고. 먹고싶은대로 슬라이스를하던, 조각을내던, 찢던..
깜짝 놀랄꺼야.
육개장고기처럼 보들보들한 닭가슴쌀
뽀나쓰
내가 닭가슴이랑 즐겨먹는 드레싱
동남아풍의 파인애플 요거트 드레씽
왜 동남아냐면..그냥 재료들이 그래서..
와잇와인비네거, 올리브오일(기본), 파인애플 쥬수, 요거트, 머스타드 조금, 꿀 조금, 후추, 드라이 씰란쵸, 피시 소스, (피시소스로만 간하기에 너무 비리다 싶으면 피시소스 쪼곰만 넣고 소금넣어도..)
그렇게 또 갖은 야채들 준비해서.
나는 베이비 야채 좋아하니까.
근데 그래도 바삭바삭한 야채가 필요 하니까.
양상추두 뚝뚝 짤라서
(절대로 누렇게된 부분은 먹지 말것. .. .. 난 소중하니까)
비타민이 많다는 벨페퍼에 내가 좋아하는 블랙올리브도 놓고
그리고 나면 도시락 준비 끝~*
아참.. 무슨 도시락이면..
나 회사 가지고갈 도시락..ㅡ.ㅡ
아침에 일찍 인나는 새가 벌레를 잡아먹듯이(?!)
조금만 아침에 바지런하면 미원 덜들어간 점심 먹는다.
맨날은 힘들어도.. 일주일에 두세번만 덜먹어도..