재료 가지 2개, 북어채 50g, 쪽파 3뿌리, 붉은 고추 ½개, 양파 ¼개, 소금 약간 생채 양념장 고운 고춧가루ㆍ간장ㆍ청주ㆍ다진 마늘 1큰술씩, 고추장ㆍ참기름ㆍ깨소금 1작은술씩 조미료 소금 약간
준비하기 1 가지는 꼭지를 떼어내고 씻은 다음 세로로 반 갈라 김이 오른 찜통에 1분 정도 살캉하게 찐다. 찐 가지는 한김 식으면 어슷하게 저며 물기를 꼭 짠다. 2 북어채는 물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 크기로 자른다. 3 쪽파는 손질해 1㎝ 길이로 썰고, 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털고 굵게 다진다. 4 양파는 곱게 채 썰어 찬물에 헹궈 건진다. 5 볼에 분량의 양념장 재료를 모두 넣고 고루 섞어 생채 양념장을 만든다.
만들기 1 볼에 가지와 북어채, 생채 양념장을 넣고 조물조물 무친 다음 쪽파, 붉은 고추, 양파를 넣고 한 번 더 버무려 소금으로 간을 맞춘다.
준비하기 1 오이는 소금으로 비벼 씻은 뒤 동그란 모양을 살려 얄팍하게 썬다. 썬 오이는 소금을 약간 뿌려 20분 정도 절인 다음 찬물에 헹궈 물기를 짠다. 2 느타리버섯은 가닥을 나눠 끓는 소금물에 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 3 실파는 송송 썰고, 실고추는 짧게 자른다.
만들기 1 식용유와 들기름을 두른 팬에 오이와 느타리버섯을 넣고 재빨리 볶은 다음 접시에 펼쳐 한김 식힌다. 2 ①의 볶음에 실파, 실고추, 통깨를 뿌려 버무리고 소금으로 간한다.
준비하기 1 녹두는 바락바락 주물러 씻어 껍질을 벗기고 여러 번 헹군 뒤 30분 이상 물에 담가 불린다. 2 멥쌀과 찹쌀은 씻어 30분 이상 불린 다음 체에 건져 물기를 뺀다. 3 녹두, 멥쌀, 찹쌀을 섞어 솥에 담고 분량의 물을 부어 밥을 짓는다. 밥물이 잦아들면 약한 불로 줄여 10분 정도 뜸을 들인다. 4 도토리묵은 나무젓가락 굵기, 4㎝ 길이로 채 썬 다음 깨소금과 소금을 넣어 버무린다. 5 배추김치는 국물을 꼭 짠 뒤 가로로 채 썰고, 미나리는 다듬어 2㎝ 길이로 썬다. 6 볼에 분량의 국물 재료를 넣고 고루 섞어 묵말이 국물을 만든 다음 차게 식힌다.
4. 핏속 열기와 독기를 푸는 보리
찐보리 열무 무침
재료 보리 ½컵, 열무 ⅓단, 쪽파 2뿌리, 소금 약간 무침 양념장 고추장ㆍ맛술 1큰술씩, 된장ㆍ다진 마늘ㆍ참기름ㆍ통깨 1작은술씩, 소금 약간
준비하기 1 보리는 깨끗이 씻어 물에 30분 정도 불렸다가 김이 오른 찜통에 베보자기를 깔고 부드럽게 쪄 한김 식힌다. 2 열무는 다듬어 끓는 소금물에 삶은 뒤 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 꼭 짜고 4㎝ 길이로 썬다. 3 쪽파는 손질해 송송 썬다. 4 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 섞어 무침 양념장을 만든다.
더위를 식혀 주는 여름철 4대 필수 식품
1. 열 많은 체질에 좋은 가지
찐 가지 북어 생채
재료
가지 2개, 북어채 50g, 쪽파 3뿌리, 붉은 고추 ½개, 양파 ¼개, 소금 약간
생채 양념장
고운 고춧가루ㆍ간장ㆍ청주ㆍ다진 마늘 1큰술씩, 고추장ㆍ참기름ㆍ깨소금 1작은술씩
조미료
소금 약간
준비하기
1 가지는 꼭지를 떼어내고 씻은 다음 세로로 반 갈라 김이 오른 찜통에 1분 정도 살캉하게 찐다. 찐 가지는 한김 식으면 어슷하게 저며 물기를 꼭 짠다.
2 북어채는 물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 크기로 자른다.
3 쪽파는 손질해 1㎝ 길이로 썰고, 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털고 굵게 다진다.
4 양파는 곱게 채 썰어 찬물에 헹궈 건진다. 5 볼에 분량의 양념장 재료를 모두 넣고 고루 섞어 생채 양념장을 만든다.
만들기
1 볼에 가지와 북어채, 생채 양념장을 넣고 조물조물 무친 다음 쪽파, 붉은 고추, 양파를 넣고 한 번 더 버무려 소금으로 간을 맞춘다.
2. 더위 먹은 데 좋은 오이
오이 느타리 무침
재료
오이 2개, 느타리버섯 100g, 실파 2줄기, 들기름ㆍ식용유 1큰술씩, 실고추 적당량, 통깨ㆍ소금 약간씩
조미료
소금 약간
준비하기
1 오이는 소금으로 비벼 씻은 뒤 동그란 모양을 살려 얄팍하게 썬다. 썬 오이는 소금을 약간 뿌려 20분 정도 절인 다음 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
2 느타리버섯은 가닥을 나눠 끓는 소금물에 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
3 실파는 송송 썰고, 실고추는 짧게 자른다.
만들기
1 식용유와 들기름을 두른 팬에 오이와 느타리버섯을 넣고 재빨리 볶은 다음 접시에 펼쳐 한김 식힌다.
2 ①의 볶음에 실파, 실고추, 통깨를 뿌려 버무리고 소금으로 간한다.
3. 여름 피부 질환을 없애는 녹두
녹두 밥 묵말이
재료
녹두 1컵, 멥쌀 ½컵, 찹쌀 3큰술, 도토리묵 1모, 배추김치 5잎, 미나리 3줄기, 물 1¾컵
묵말이 국물
배추김치 국물ㆍ다시마 국물 1컵씩, 간장 2큰술, 다진 파ㆍ참기름 1큰술씩, 다진 마늘ㆍ통깨ㆍ설탕 1작은술씩
조미료
참기름 ½작은술, 깨소금 ¼작은술, 소금 약간
준비하기
1 녹두는 바락바락 주물러 씻어 껍질을 벗기고 여러 번 헹군 뒤 30분 이상 물에 담가 불린다.
2 멥쌀과 찹쌀은 씻어 30분 이상 불린 다음 체에 건져 물기를 뺀다.
3 녹두, 멥쌀, 찹쌀을 섞어 솥에 담고 분량의 물을 부어 밥을 짓는다. 밥물이 잦아들면 약한 불로 줄여 10분 정도 뜸을 들인다.
4 도토리묵은 나무젓가락 굵기, 4㎝ 길이로 채 썬 다음 깨소금과 소금을 넣어 버무린다.
5 배추김치는 국물을 꼭 짠 뒤 가로로 채 썰고, 미나리는 다듬어 2㎝ 길이로 썬다.
6 볼에 분량의 국물 재료를 넣고 고루 섞어 묵말이 국물을 만든 다음 차게 식힌다.
4. 핏속 열기와 독기를 푸는 보리
찐보리 열무 무침
재료
보리 ½컵, 열무 ⅓단, 쪽파 2뿌리, 소금 약간
무침 양념장
고추장ㆍ맛술 1큰술씩, 된장ㆍ다진 마늘ㆍ참기름ㆍ통깨 1작은술씩, 소금 약간
준비하기
1 보리는 깨끗이 씻어 물에 30분 정도 불렸다가 김이 오른 찜통에 베보자기를 깔고 부드럽게 쪄 한김 식힌다.
2 열무는 다듬어 끓는 소금물에 삶은 뒤 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 꼭 짜고 4㎝ 길이로 썬다.
3 쪽파는 손질해 송송 썬다.
4 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 섞어 무침 양념장을 만든다.
만들기
1 볼에 보리, 열무, 무침 양념장을 넣고 버무린 다음 쪽파를 뿌린다.