튜너 칵테일- Tuna cocktail

  -튜너 칵테일은 양상추 채 썬 것 위에 토너(참치)를 얹고

   칵테일 소스를 끼얹어 먹는 전채 요리로 모양이 화려하다.

   전채요리란 식사전의 코스요리의 첫 코스에서 식욕을 증진시키기

   위해 제공되는 음식으로서 영어로는 애피타이저, 불어로는

   오드볼이라 한다. 이 음식의 유래를 보면 여러 설이 있는데

   그 중 하나를 보면 Cock(수탉)+Tail(꼬리)의 합성어로

   만들어 졌다는 설로 튜너칵테일은 모양이 화려하므로

   화려한 수탉의 꼬리에 비유한 것 같다.

   여기서 칵테일 소스는 케첩, 칠리소스, 핫소스, 레몬즙, 홈스래디쉬

   등을 이용하여 새콤 달콤 매콤하게 만들어 식욕을 촉진시키는

   역할을 하기 때문에 튜너 칵테일은 전채요리의 특징이 잘

   살아 있다고 할 수 있다.

  -주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 튜너 칵테일을 만드시오.

   *양상치는0.2cm 정도의 채로 썰고, 레몬(웨이지형)

    과 파세리로 장식 하시오.

   *칵테일 소스를 끼얹어 내시오.

  -참치(통조림)의 기름에 유의한다.

  -채 썬 상추가 싱싱해지도록 한다.

  -요구작품이 2가지인 경우  1가지 작품만 만들었을 경우에는

   미완성으로 채점대상에서 제외한다.

  -문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

    미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든경우 오작으로

    채점대상에서 제외한다.

  -조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

  -숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을

    보지 않는다.

   캔 참치(Tuna can - 고형물)...50g

   양상추(Lettuce)...2잎

   레몬(Lemon)...1/4개

   파슬리(Parsley)...1잎

   토마토케첩((Tmato ketchup)...1큰술

   칠리소오스(Chilli sauce)또는

   핫소스(Hot sauce)...1작은술

   홈스레디쉬(Horse radish)...1/2작은술

   우스터소스(Worcester sauce)...

   소금(Salt)

   흰후추(Wiite pepper)

포인트

  -참치는 체에 받쳐 기름을 빼 준 다음 상추 한 잎은 남기고

   나머지는 최대한 가늘게 채 썰기 하고 찬물에 담가 싱싱하게

   준비합니다.

   칵테일 소스는 참치 위에 반만 덮어 주어 참치가 잘 보이게

   덮어 줍니다. 가니쉬 인 레몬은 항상 오른쪽에 껍질이

   바깥쪽으로 향하게 놓아야 식사하는 사람이 짜서 먹기 편리

   합니다.