사우전 아일랜드 드레싱 - Thousand island dressing,박선미 선생님 작품

2008년 8월13일 수요일

  -사우전 아일랜드 드레싱에서 사우전은 '천' 아일랜드는'섬'

   이란 뜻으로 주재료가 양상추인 샐러드 위에 드레싱을 뿌리면

   많은 섬들이 모인것 처럼 보인다고 해서 붙여진 이름이다.

   드레싱은 대부분 모든 샐러드에 곁들이거나 혼합해서

   제공하는데 풍미와 맛, 음식의 가치를 높여주며 소화

   촉진제로서의 작용도 한다.

   특히나 사우전 아일랜드 드레싱은 우리나라 사람들이

   즐겨먹는데 마요네즈를 바탕으로 하여 토마토 케첩과 달걀,양파,

   셀러리,피클,피망,올리브등을 섞어서 만든 것이다.

  -주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 사우전 아일랜드

   드레싱을 만드시오.

   *소스의 색깔이 핑크빛이 되게 하시오.

   *다지는 재료는 0.2cm정도의 크기로 하시오.

  -다진 재료의 물기를 제거한다.

  -요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을경우 미완성으로,

   채점대상에서 제외한다.

  -문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어 지지않은 경우

   미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든경우 오작으로

   채점대상에서 제외한다.

  -조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

  -숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의

   맛을 보지 않는다.

   마요네즈...3큰술

   토마토케첩...1큰술

   삶은달걀...1/2개

   양파...20g

   셀러리...10g

   피클...10g

   피망...10g

   파슬리...1잎

   레몬즙또는 식초

   소금

   흰후추

포인트

  -야채 다져서 수분 제거하고 달걀 흰자는 다지고 노른자는 체에

   내려 줍니다. 마요네즈와 케첩은 따로 섞어 분홍색으로

   맞추고 간을  한 다음 다진 야채를 넣어 버무려 줍니다.

만드는 과정

  -냄비에 달걀이 잠길 정도 물을 붓고 달걀을 넣은후 소금,

   식초를 넣고 굴려가며 끓기 시작 후 13분 정도 삶아 찬물에

   담군뒤 껍질을 벗겨 흰자는 0.2cm정도로 다지고 노른자는

   체에 내린다.

  -양파는 0.2cm정도가 되게 다져서 소금을 약간 뿌려 두었다가

   물에 헹군 후 면보로 수분을 제거합니다.

  -셀러리,피클,피망도 0.2cm정도가 되게 다진후 셀러리와

   피망은 수분을 제거합니다.

  -파슬리는 곱게 다져 면보로 싸서 흐르는 물에 씻은후

   물기를 제거하여 보슬보슬하게 준비한다.

  -물기없는 볼에 마요네즈를 담고 토마토케첩을 섞어 분홍색으로

   맞춘다음 소금, 흰후추를 넣어 간을 맞춘다. 여기에 다진 셀러리

   피클,피망,노른자,흰자를 넣어 골고루 버무리고 레몬즙(식초)으로

   농도를 맞춘다.

  -완성그릇에 담아내고 파슬리가루를 가운데 살짝 뿌린다.

꼭 알아야 할 사항

  -사우전 아일랜드 드레싱은 사우전은 '천', 아일랜드는 '섬'

   이란 뜻으로 주재료가 양상추인 샐러드 위에 이 드레싱을 뿌리면

   수천개의 섬들이  모인것 같이 보인다고 해서 붙여진 이름이다.

  -마요네즈와 토마토케첩을 섞어서 핑크빛 소스가 되도록 하는데

   탈탈소스 보다는 약간 묽게 만든다.

  -모든 재료는 곱게 다져 수분제거 후 사용한다.

 감점 실수 포인트 

  -마요네즈와 케찹의 비율을 잘 섞어 연한 핑크빛이 나야함.

  -샐러리와 피망은 버무리기전에 수분을 제거해 주어야 한다.

   제거하지 않을시에는 작품에 수분이 감돌아 감점.

  -노른자는 많이 넣어주는것이 아님. 누렇게 색이 변하면 감점.

  -가니쉬로 파슬리를 올려주어야 함.

  -농도는 너무 되지않게 하며 탈탈소스 보다는 약간 묽게 한다.

  -주재료의 성형을 0.2cm로 일정하게 다져주어야 작품제출시

   튀어나오지 않는다.

  -제출직전에 버무려 준다.