월도프 샐러드 - Waldorf salad,박선미 선생님 작품

2008년 8월12일 화요일

  -주사위 모양으로 자른 사과, 호두와 셀러리에 마요네즈를 버무린

   샐러드이다.

  -마요네즈의 유래를 보면 옛날 프랑스 리시뢰 후작의 요리장이

   마혼섬 점령 축하연 때 식탁에 달걀,초,기름을 섞어서 만든

   소그를 제공하였기 때문에 이름을 따서 마혼네이즈 라고 불렀으나

   세월이 지남에 따라 발음하기 쉽게 마요네즈로 바뀌었다.

   -주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 월도프 샐러드를 만드시오.

   *사과, 셀러리, 호두알1cm정도의 크기로 써시오.

   *사과의 껍질과 호두알의 속껍질을 벗겨 사용하시오.

   *상추를 깔고 놓으시오.

  -시과의 변색에 유의한다.

  -요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 경우에는

   미완성으로 채점대상에서 제외한다.

  -문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어 지지않은 경우 미완성

   으로, 요리의 형태를 다르게 만든경우 오작으로 채점대상에서

   제외한다.

  -조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

  -숙련도니 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시

   음식의 맛을 보지 않는다.

   사과 ...중1개

   셀러리...30g

   호두알...1알

   양상추...1잎

   레몬 또는 레몬즙

   마요네즈

   설탕

   소금

   흰후추

포인트

  호두는 미지근한 물에 불린다음 요지로 껍질을 벗기고 2/3는 1cm

   크기로 썰고 나머지는 1/3 다져 줍니다.

   마요네즈 2T, 설탕,소금,후추,레몬 즙을 넣고 소스를 만듭니다.

만드는 과정

  -물을 올린다.

  -호두는 미지근한 물에 불린다.'

  -셀러리는 질긴 섬유질을 제거한 다음 사방1cm 크기로 썬다.

  -양상추는 물기를 제거하고 모양을 다듬는다.

  -불린 호두는 껍질을 제거하여 3/4은 사방 1cm 크기로]

   썰고 나머지 1/4은 굵게 다진다.

  -사과는 껍질을 벗기고 사방 1cm크기로 썬다.

  -마요네즈에 레몬즙,설탕,소금,흰후추로 간을 맞춘뒤 사과,

   셀러리,호두를 넣고 버무린다.

  -완성그릇에 양상추를 깔고 위에 소복히 얹은 다음 굵게

   다진 호두를 가운데 뿌린다.

꼭 알아야 할 사항

  -사과는 썰어서 즉시 마요네즈에 버무려야 갈변되는것을

   방지할수있는데 미리 썰었을 경우는 설탕물이나 소금물, 혹은

   레몬즙물에 담가둔다.

  -호두는 미지근한 물에 담가두었다가 꼬치를 이용해서

    껍질을 벗기면 잘 벗겨진다.

  -샐러리는 섬유질을 벗겨내야 소화와 질감이 좋다.

    감점 실수 포인트 

  -기물이 떨어지면 심한 감점.

  -양이 적거나 주재료를 다 쓰지않고 버려도 감점.

  -마요네즈의 양 너무 많아서 질어도 안됨.

  -상추가 밖으로 나오지 않게 제출하기.

  -사과의 수분을 충분히 제거해 준다.

  -요구사항에 나오는 사과와 재료들의 cm일정하게 맞춰주기.

  -가니쉬로 호두가루를 꼭 올려준다.'

  -호두는 5분이상 담가놓아야 잘 벗겨진다.

  -호두가루는 키친타올에 다져서 기름제거해 준다.