080806제과실기품목인 사과파이]재료]-파이껍질-중력분 400(g)설탕 12소금 6쇼트닝 220탈지분유 8찬물 140 -충전물-사과 900설탕 162소금 4.5계피가루 9옥수수전분 72물 450버터 18 `재조과정`1) 찬물 + 설탕 +소금 ->녹인다2) 밀가루 + 분유 + 쇼트닝 혼합 -> 콩알 만한 크기 - 스크레이퍼 사용스크레이퍼로 콕콕콕 알맹이 만들어 주세요.3) 1) + 2) 한덩이 만들기요 상태에서 시멘트 섞는것 처럼 한덩이 만들어 주세요4)휴지기 : 20분 내외비닐에 사서 20분동안 상온에서 굳혀 주세요5)성형 바닥 0.3cm 두께로 밀어펴기 덥개 0.2cm 두께로 밀어펴기6) 굽기 180/200℃ (20분 내외) -충전물-1) 생사과 - 사각(ㅁ)모양 -> 설탕물에 담근다 -> 물기 제거2) 설탕 +소금 + 계피가루 + 전분 + 물 -> 호화시킨다버너로 가열하다 보면 어느순간 호화가 됩니다.4)사과파이 혼합 (냉각)충분히 식혀 주세요*파이팬 -> 바닥반죽 -> 포크로 바닥 찍어주기 -> 충전물 -> 덥개반죽 -> 노른자칠 2번 폭1~1.5cm 격자모양으로 얹은후 가장자리 물칠해서 붙인다바닥 반죽을 팬 위에 얹어서 스크레이퍼로 크기에 맞게 오려 주세요 기포 방지를 위해 바닥 포크로 찍어주기격자모양으로 덥어 주고 계란칠 해주세요짠~! 사과파이 완성 사과의 느끼함으로 인해 그다지 맛이 없다는만들기 너무 손 많이 가네.. 시험 나오면 대략 안습..8
사과파이
080806
제과실기품목인 사과파이
]재료]
-파이껍질-
중력분 400(g)
설탕 12
소금 6
쇼트닝 220
탈지분유 8
찬물 140
-충전물-
사과 900
설탕 162
소금 4.5
계피가루 9
옥수수전분 72
물 450
버터 18
`재조과정`
1) 찬물 + 설탕 +소금 ->녹인다
2) 밀가루 + 분유 + 쇼트닝 혼합 -> 콩알 만한 크기 - 스크레이퍼 사용
스크레이퍼로 콕콕콕 알맹이 만들어 주세요.
3) 1) + 2) 한덩이 만들기
요 상태에서 시멘트 섞는것 처럼 한덩이 만들어 주세요
4)휴지기 : 20분 내외
비닐에 사서 20분동안 상온에서 굳혀 주세요
5)성형 바닥 0.3cm 두께로 밀어펴기
덥개 0.2cm 두께로 밀어펴기
6) 굽기 180/200℃ (20분 내외)
-충전물-
1) 생사과 - 사각(ㅁ)모양 -> 설탕물에 담근다 -> 물기 제거
2) 설탕 +소금 + 계피가루 + 전분 + 물 -> 호화시킨다
버너로 가열하다 보면 어느순간 호화가 됩니다.
4)사과파이 혼합 (냉각)
충분히 식혀 주세요
*파이팬 -> 바닥반죽 -> 포크로 바닥 찍어주기 -> 충전물 -> 덥개반죽 -> 노른자칠 2번 폭1~1.5cm 격자모양으로 얹은후 가장자리 물칠해서 붙인다바닥 반죽을 팬 위에 얹어서 스크레이퍼로 크기에 맞게 오려 주세요
기포 방지를 위해 바닥 포크로 찍어주기
격자모양으로 덥어 주고 계란칠 해주세요
짠~! 사과파이 완성 사과의 느끼함으로 인해 그다지 맛이 없다는
만들기 너무 손 많이 가네.. 시험 나오면 대략 안습..