다쿠아즈

080808

실기데 서문시장 장사한다고 못왔다

]재료]

흰자          330

아몬드분말   198

분당           165

설탕           99

박력분        52.8

-캐러멜 크림-

무염버터   220

설탕        100

생크림     500

물           300

`재조과정`

1) 흰자를 60% 거품낸 뒤 설탕 서서히 혼합 => 머랭 만들기 (90~100%) 건조피크상태까지 믹싱

2) 체질한 가루 (아몬드 분말 + 분당 + 박력분 ) 혼합

3) 팬닝 : 짤주머니에 반주을 체운뒤 다크아즈 팬에 짠다

             -스크레이퍼로 윗면을 고르게 한뒤 슈거 파우더 뿌리고 -> 틀 뺴기

다크아즈팬 짠~

짜세요~

스크레이퍼로 고르게 한뒤 슈가파우더 작업 하시고

다크아즈 틀을 빼주세요

4) 굽기 : 180/140℃ (15분 내외)

다크아즈 완성

5) 마무리 : 캐러멜 크림 샌드

*캐러멜 크림*

1) 설탕 + 물 끓이기 => 진한 캐러멜 색 만들기

끓이세요

2) 캐러멜이 뜨거울때 생크림 혼합 => 식힌다

3) 2) + 버터 혼합 => 크림상태 만들기

다쿠아즈 샌드 완성