포도주 담그는법

<<발효 포도주 담그는 법>>

재료: 포도 10kg. 설탕 2kg. 옹기

1,싱싱하고 맛있는 포도를 구입해  흐르는 물에 포도 표면에 하얀부분이 (포도주만드는 역할을함) 안씻기게끔  깨끗이 씻었어요.

(물기가 잘 안마르면 나중에 술맛이 시크룸 하니 술맛이 좋지않죠.)

2,포도를 깨끗이 씻는다고 절때 알갱이를 따서 씻지마세요.  따서씻으면 포도의액과 물이썩여 절대로 안마릅니다 그럼 술맛버리죠.

3,분량에 황설탕을 넣고  이때 단것이 싫다면 포도10kg에 설탕1kg정도만 넣으시면됩니다.

4,포도알이 터지도록 설탕과 함께 잘 으깨어 줍니다

5,잘 으깨어진 포도를 소독한 용기에 넣어 비닐을 고무줄로 잘묶어줍니다.

(이때.포도는 용기에 70% 넣어야 합니다.

 숙성중에 보골보골 거품이 나면 넘칠수있거든요)

6,2일정도 지나면 끓어 오르고, 매일 3회 정도 저어주어야 한다 7~10일 정도 지나면 발효가 거의 종료되는데 이때 면포를 이용하여 착즙을 한다

7, 1달후,먼저 맑은 액을 채반에 걸러 공기가 들어가지 않게 닫아 둔다.

8,포도알갱이와 즙을 깨긋한 면보자기에 걸러 줍니다

꼭짠후 즙을용기에넣고 어둡고 시원한곳에서   2차발효로 드러갑니다. 

9,이렇게  발효가 완료되면 맑은 포도주만을 다른 병에 담아 3개월 가량 숙성시키면, 신맛과 떫은맛이 어우러진 향긋한 와인이 됨니다.

 <<술로 포도주 담그는 법>>

①1,잘 익은 포도송이 약 5 kg을 준비하고 덜 익은 것 부패한 것을 제거하고 송이를 하나씩 흐르는 물에 헹군다.

2, 채반에 걸러 물기를 충분히 뺀 다음 포도 알을 따서 용기에 넣고 30도 소주를 1.8리터 두병 반을 붓는다. 포도알맹이는 터트리지 말고 가만히 둔다.

3, 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에서  3 개월 정도 침출시킨다. 

4, 먼저 맑은 액을 채반에 걸러 공기가 들어가지 않게 닫아 둔다. 나머지 포도알맹이는 면포로 즙을 짠 다음 1.8리터 소주병이나 1.5리터 쥬스병에 넣어 맑은 액이 될 때까지 놓아둔다.

5,이렇게 만들어진 포도주는 맑고 깨끗하며, 알코올은 약 16% 정도, 당분은 약 6% 정도, 산도는 약 0.4%정도로서 알코올, 단맛, 신맛이 조화로운 강화와인 타입의 포도주가 된다