쿠키만들기

(시계방향순서)

쿠키만들기

■ 재료 ■
 
- 약 22개 (2~3팬 분량 기준)-
박력분 100
계피가루 1t
버터 40
설탕 40
(소금 1/8t)
계란 1/2개 (27)

■ 만들기 ■

 1.버터를 덩어리없이 부드럽게 풀어준후 설탕을 넣고 1분정도 섞다가
계란을 깨넣고 1분정도 휘핑해주세요.(3~4단)
 
버터를 두세시간전에 미리미리 냉장고에서 꺼내두어야
말랑하게 잘 풀려요.
만약 버터가 단단하다면 전자렌지에 10~20초정도만 돌려서
윗면이 살짝 꺼지려고 할때 꺼내주세요.
(끓이면 완전 낭패라는거!!)

2.박력분과 계피가루를 체쳐넣고 검은깨도 넣어 칼질하듯 그어가며 섞어주세요.
 
주걱을 눕혀서 짖이기면 쿠키가 딱딱해지니
끝가지 날을 세워 잘라가면 반죽해주세요.

3.마른가루가 99%정도 숨으면 주걱질을 멈추고 한덩이로 모아주세요.

4.반죽을 비닐에 담아 가볍게 뭉쳐준후 길게 모양을 잡아준후 돌돌말아 냉동실에 1~2시간정도 얼려주세요.
 
5. 사각형이 가장 작업하기는 가장 편해요.저는 동그랗게 해줬어요.

6.반죽을 만져봐서 썰기좋게 단단해 졌으면 꺼내서 설탕그릇에 누르듯 굴려가며 듬뿍 묻혀주세요.

벗겨뒀던 비닐에 설탕묻힌 반죽을 감싸고
설탕이 단단히 들러붙도록 꼭꼭 눌러주기도 하고 옆으로 좍좍 훑어 주세요.

7.칼로 눌러 예쁘게 썰어주세요.
 
오른손엔 칼을 들고 왼손으론 비닐을 반죽위에 접어덮은채 가볍게 잡고
조심히 눌러가면서 썰어주시면 깔끔하게 썰수 있어요.
반죽이 짧아지면 네손가락으론 칼등을 눌로주고 엄지로는 반죽 꼬리를 밀면서 썰어주면 반죽이 밀려나지 않고 끝까지 잘 썰수가 있답니다^^

8.굽기
 
반죽을 팬에 넣고 뚜껑을 닫고 1/2약불로 은근히 구워주세요.
팬에 두개면 양쪽에 구울수 있어 작업이 더 빠르겠지요?
(28cm,30cm 팬 사용)
하지만 처음하실땐 하나씩 해주시는게 안전합니다.
시간 체크도 할수 있고 뒤집는 시간이 겹칠수가 있기 때문이에요.
 
  1/2약불이란,,,

레버에 표시된 약불보다 더 줄여서 불꽃크기를 반정도의 크기로 줄여주는것을 말합니다.그래야 태우지 않고 속까지 고루익힐수가 있어요.

불조절이 어려우시면 삼발이를 두개 겹친후 표시된 약불로 구워 주셔도 됩니다.
 

팬에 올리고 남은 반죽은,,,,

물러지지 않도록 냉장고 안에 넣고 대기시켜 주세요.

굽는동안 뚜껑에 맺힌 물이 팬바닥에 흘러들기 직전에 털어내거나

키친타월로 닦아준후 다시 덮고 계속구워주세요.

약 15~20분 경과후,,
바닥이 타지 않을만큼 짙은 갈색이 돌면 뒤집어서 5분정도만 더 구워주시면 됩니다.윗면도 역시 적당한갈색이 돌면 불을끄고 꺼내주세요.
살짝씩 삐져나온 깨 때문인지 이번쿠키는 생각보다 바닥이 잘 안타네요^^
사진보다 더 짙은색이 돌아도 괜찮아요.
그럼 더 고소하지요~
 
꺼내기 전에 하나 쪼개봐서 속까지 익었는지 확인해주세요.
가운데에 길게 줄이 생겨있으면 아직 덜익은거니까 살짝더 구워주신후 꺼내주세요.