우리들이 화이트 와인의 라벨에서 심심찮게 자주 대하는 포도 종의 하나가 바로 리슬링(Riesling)이다. 여태까지 우리는 주로 프랑스 토종의 포도 종을 다루어 온 편이지만 이 자리에서는 독일 토종의 품종에가지 안목을 넓혀 보기로 한다. 리슬링은 순수히 독일을 원산지로 하는 포도 품종으로서 라인강 주변이 본 고향으로 알려져 있다. 이런 이유에서도 리슬링은 가장 대표적이며 전형적인 독일의 화이트 와인 품종이라고 할 수 있다.
포도 품종의 실제를 더 깊게 알기 위해서는 지구상의 포도 경작지 분포를 참고함이 좋을 듯 싶다. 전 세계의 와인 명산지는 북위 45도의 안팎 그리고 남위 30도 선상에 분포돼 있다. 프랑스의 보르도, 부르고뉴, 알자스 지방, 독일의 라인강, 모젤강, 자르강 유역, 이태리의 또스까냐 및 삐에몬테 지방, 그리고 헝가리의 토까이, 유고의 몬테네그레스코, 불가리아와 루마니아의 다뉴브 강 유역등이 모두 이 축에 물려 발달돼 있는 것이다. 또한 남위 30도 선상에는 칠레, 아르헨티나, 남아공 및 호주 등이 분포돼 있다.
이러한 위도상의 산지와 연관해 볼 때, 리슬링은 다소 서늘한 입지를 즐기는 편으로서 북위 48~50도 선이 대표적 산지이다. 이 가운데서도 가장 방대한 산지는 라인강, 모젤(Mosel)강, 자아르(Saar)강, 마인(Mein)강 일대가 됨직하다. 이 포도 종의 품질은 어느 정도 잘 영글었느냐에 달려 있다. 다시 말하자면 독일의 엄격한 포도주 등급제도는 프랑스와는 달리 포도의 수확시 어느 정도의 포도 당이 포도 속에 잔류하고 있는가에 따라 정해진다. 즉 잔류당의 여하에 따라 품질의 등급이 결정되는 것이다. 이의 결과는 그대로 라벨에 나타나게 마련이다.
참고로, 리슬링의 경우 포도의 잔류당 수준은 다음과 같은 포도주 등급 결정에 중요한 잣대가 되고 있다. 잔류당이 낮은 데서부터 점차 높은 데로 올라가면서 등급의 카테고리가 정해진다. 즉 카비넷(Kabi-nett), 스패트레제(Spatlese), 아우스레제(Auslese), 베어렌아우스레제(Beerenauslese), 트록컨베어렌아우스레제(Trockenbeerenauslese)의 순으로 나뉘어진다.
이 가운데 베어렌아우스레제와 트록컨베어렌아우스레제는 당도가 가장 진한 것으로서, 이러한 감미로 인해 통상 고급 디저트 와인으로 쓰이기도 한다. 이에 비해 아우스레제는 비교적 적정한 당도를 함유하고 있는 편이다. 참고로 밝히자면 같은 독일 지역에서도 라인강 쪽이 모젤강 쪽보다 조금 더 쌉쌀하고 맛이 풍부한 편이다.
독일 라인 계열의 리슬링에 맞먹는 것이 프랑스 알자스 리슬링이다. 알자스 지방은 프랑스 동쪽 지방의 국경에 있어 바로 곁으로 독일의 라인 유역과 맞대고 있다. 알자스의 수도인 스트라스부르그(Strassbourg)에서 그 남쪽에 있늠 뮬루즈(Mulhouse)의 경사지를 따라 70여 마일에 걸쳐 발달되어 있는 포도 산지가 바로 리슬링의 요람지이다. 이곳에서 빚어지는 포도주는 이웃의 라인강 계열의 포도주와 여러 면에서 닮은 꼴을 보인다. 흔히들 알자스의 화이트 와인을 독일 와인의 복사품으로 보는 까닭도 여기에 있다.
알자스 와인은 독일의 라인 계열보다 알코올 도수가 약간 더 높으며 맛이 한층 진하고, 조금 드라이한 편이다. 프랑스의 다른 지역 와인의 라벨과는 달리 알자스 와인의 라벨에는 '알자스 리슬링'(Alsace Riesling)이 표지돼 있는데 이는 곧 브랜드화돼 있음을 나타내고 있다. 미국의 리슬링은, 1997년까지만 해도 그 품질이 제대로 믿을 만한 것이 못되는 것으로 여겨졌다. 그러나 모든 혼란이 정리된 이제는 리슬링 또한 훌륭한 포도의 한 종으로 여겨지고 있다. 생산 지역은 주로 서늘한 지역에 분포돼 있다. 오하이오, 미시간, 뉴욕, 워싱톤 등지가 대표적이며 캘리포니아의 경우 이곳에서도 서늘한 몬트레이(Moterey) 지역이 주 재배지로 알려져 있다.
미국의 리슬링도 알자스의 것과 마찬가지로 약간 드라이한 편이다. 리슬링은 호주에서도 광범위한 식재 면적을 보이고 있다. 특히 남부 지방에서 훌륭한 리슬링 와인이 빚어진다.
Riesling (리슬링)
Riesling(리슬링)
감미로움 쌉쌀함을 함께 아우르는 리슬링
우리들이 화이트 와인의 라벨에서 심심찮게 자주 대하는 포도 종의 하나가 바로 리슬링(Riesling)이다. 여태까지 우리는 주로 프랑스 토종의 포도 종을 다루어 온 편이지만 이 자리에서는 독일 토종의 품종에가지 안목을 넓혀 보기로 한다.
리슬링은 순수히 독일을 원산지로 하는 포도 품종으로서 라인강 주변이 본 고향으로 알려져 있다. 이런 이유에서도 리슬링은 가장 대표적이며 전형적인 독일의 화이트 와인 품종이라고 할 수 있다.
포도 품종의 실제를 더 깊게 알기 위해서는 지구상의 포도 경작지 분포를 참고함이 좋을 듯 싶다.
전 세계의 와인 명산지는 북위 45도의 안팎 그리고 남위 30도 선상에 분포돼 있다.
프랑스의 보르도, 부르고뉴, 알자스 지방, 독일의 라인강, 모젤강, 자르강 유역, 이태리의 또스까냐 및 삐에몬테 지방, 그리고 헝가리의 토까이, 유고의 몬테네그레스코, 불가리아와 루마니아의 다뉴브 강 유역등이 모두 이 축에 물려 발달돼 있는 것이다.
또한 남위 30도 선상에는 칠레, 아르헨티나, 남아공 및 호주 등이 분포돼 있다.
이러한 위도상의 산지와 연관해 볼 때, 리슬링은 다소 서늘한 입지를 즐기는 편으로서 북위 48~50도 선이 대표적 산지이다. 이 가운데서도 가장 방대한 산지는 라인강, 모젤(Mosel)강, 자아르(Saar)강, 마인(Mein)강 일대가 됨직하다.
이 포도 종의 품질은 어느 정도 잘 영글었느냐에 달려 있다. 다시 말하자면 독일의 엄격한 포도주 등급제도는 프랑스와는 달리 포도의 수확시 어느 정도의 포도 당이 포도 속에 잔류하고 있는가에 따라 정해진다.
즉 잔류당의 여하에 따라 품질의 등급이 결정되는 것이다. 이의 결과는 그대로 라벨에 나타나게 마련이다.
참고로, 리슬링의 경우 포도의 잔류당 수준은 다음과 같은 포도주 등급 결정에 중요한 잣대가 되고 있다.
잔류당이 낮은 데서부터 점차 높은 데로 올라가면서 등급의 카테고리가 정해진다.
즉 카비넷(Kabi-nett), 스패트레제(Spatlese), 아우스레제(Auslese), 베어렌아우스레제(Beerenauslese), 트록컨베어렌아우스레제(Trockenbeerenauslese)의 순으로 나뉘어진다.
이 가운데 베어렌아우스레제와 트록컨베어렌아우스레제는 당도가 가장 진한 것으로서, 이러한 감미로 인해 통상 고급 디저트 와인으로 쓰이기도 한다.
이에 비해 아우스레제는 비교적 적정한 당도를 함유하고 있는 편이다. 참고로 밝히자면 같은 독일 지역에서도 라인강 쪽이 모젤강 쪽보다 조금 더 쌉쌀하고 맛이 풍부한 편이다.
독일 라인 계열의 리슬링에 맞먹는 것이 프랑스 알자스 리슬링이다. 알자스 지방은 프랑스 동쪽 지방의 국경에 있어 바로 곁으로 독일의 라인 유역과 맞대고 있다.
알자스의 수도인 스트라스부르그(Strassbourg)에서 그 남쪽에 있늠 뮬루즈(Mulhouse)의 경사지를 따라 70여 마일에 걸쳐 발달되어 있는 포도 산지가 바로 리슬링의 요람지이다.
이곳에서 빚어지는 포도주는 이웃의 라인강 계열의 포도주와 여러 면에서 닮은 꼴을 보인다. 흔히들 알자스의 화이트 와인을 독일 와인의 복사품으로 보는 까닭도 여기에 있다.
알자스 와인은 독일의 라인 계열보다 알코올 도수가 약간 더 높으며 맛이 한층 진하고, 조금 드라이한 편이다. 프랑스의 다른 지역 와인의 라벨과는 달리 알자스 와인의 라벨에는 '알자스 리슬링'(Alsace Riesling)이 표지돼 있는데 이는 곧 브랜드화돼 있음을 나타내고 있다.
미국의 리슬링은, 1997년까지만 해도 그 품질이 제대로 믿을 만한 것이 못되는 것으로 여겨졌다. 그러나 모든 혼란이 정리된 이제는 리슬링 또한 훌륭한 포도의 한 종으로 여겨지고 있다.
생산 지역은 주로 서늘한 지역에 분포돼 있다. 오하이오, 미시간, 뉴욕, 워싱톤 등지가 대표적이며 캘리포니아의 경우 이곳에서도 서늘한 몬트레이(Moterey) 지역이 주 재배지로 알려져 있다.
미국의 리슬링도 알자스의 것과 마찬가지로 약간 드라이한 편이다. 리슬링은 호주에서도 광범위한 식재 면적을 보이고 있다. 특히 남부 지방에서 훌륭한 리슬링 와인이 빚어진다.