추석음식 - 신선로

요리설명

신선로는 궁중에서는 맛 좋은 탕이라는 뜻에서 열구자탕이라 하였다. 재료가 호화롭고 손이 많이 가는 음식이어서 교자상이나 주안상에 올리면 가장 좋은 대접으로 여겼다.

재료

소고기 200g, 간.천엽 100g, 생선 100g, 전복 1마리,미나리 50g, 

파20g, 표고버섯 5장, 석이버섯 5장, 계란 5개, 당근 30g, 은행 15g
,밀가루 1/2컵, 참기름 1스푼, 육수 3컵

만들기

소고기 중에서 약50g 가량은 다져 놓고 나머지는 채로 곱게 썰어 놓는다.

간은 얇게 저미고 처녑은 따뜻한 물에서 겉껍질을 벗겨서 전을 부치고 생선도 전을 부친다.

전복은 적당히 썰어서 쇠고기와 동일하게 조미한다.

미나리는 초대로 부쳐 놓는다.

석이버섯은 깨끗하게 씻어 달걀흰자를 씌워 살짝 부친다.

계란2개를 노른자.흰자로 나누어서 지단을 부치고, 표고버섯.석이버섯은 물에 불려 놓는다.

은행, 호도를 속껍질까지 까서 준비한다.

이상 준비된 모든 재료를 나비1.5cm내외, 길이는 신선로 그릇에 알맞는 치수로 고르게 썰어 놓는다.

쇠고기 다진 것으로 잘게 완자를 만든다. 준비가 다되면 신선로 그릇에 담는다.

식사 시간 5분 전쯤 해서 불을 넣는다.

육수는 간을 싱겁게 하여 붓도록 한다.