열 마디 잔소리보다 한 술 밥이 낫다? 아내가 남편을 마음대로 요리하고 싶다면 앞치마를 두르고 요리 실력을 발휘해보라. 직장에서 받은 스트레스를 확 날려줄 메뉴, 요즘 더 처져 보이는 남편의 어깨에 힘을 실어줄 보양 음식, 쓰린 속 달래주는 해장 요리 등으로 남편을 사로잡자.
만들기 1 아귀는 입 주변을 가위로 도려내고 내장을 빼낸 뒤 토막 내어 소금물에 헹궈 건진다. 끓는 물에 아귀를 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 콩나물은 다듬어 씻어 건지고 양파와 대파는 굵게 채썬다. 홍고추와 청양고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다. 3 냄비에 아귀와 콩나물, 양파, 대파를 담고 멸치 국물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다. 4 분량의 재료로 국물 양념을 만든다. 5 ③이 끓어오르면 뚜껑을 열고 ④를 넣어 끓인다. 끓이면서 생기는 거품은 말끔하게 걷어낸다. 6 어느 정도 끓었으면 소금으로 모자라는 간을 맞추고 청양고추와 홍고추를 넣어 불에서 내린다.
만들기 1 쇠고기는 등심으로 덩어리째 준비해 핏물을 뺀 뒤 냄비에 물을 붓고 고기를 넣어 푹 삶는다. 2 쇠고기가 속까지 익으면 건져 3×3cm 크기로 납작하게 썬 뒤 참기름, 소금, 깨소금, 후춧가루를 넣어 조물조물 무친다. 3 ①의 쇠고기 육수를 면포에 걸러 맑은 육수만 냄비에 받아 곱게 채썬 양파와 대파, 다진 마늘을 넣고 참치액젓으로 맛을 내어 끓인다. 4 숙주는 다듬어 씻어 물기를 털고 홍고추와 청양고추는 잘게 동그랗게 썬다. 5 ③이 끓으면 손질한 숙주와 고추를 넣고 소금, 후춧가루로 맛을 낸다. 6 미리 무쳐놓은 고기와 쑥갓을 고명으로 올려 낸다.
황태뚝배기
재료 말린 황태 1마리, 다시마 10×10cm 2장, 대파 1대, 시금치 150g, 소금·후춧가루 약간씩, 들기름·다진 마늘 1큰술씩, 청주 1작은술, 물 6컵
만들기 1 말린 황태는 방망이로 자근자근 두드린 뒤 머리와 꼬리지느러미를 잘라내고 물에 잠시 담가 불면 속살만 발라낸다. 잘라낸 황태 머리와 뼈는 냄비에 물과 함께 담아 푹 끓인 뒤 고운 면포에 밭쳐 맑은 국물만 받아낸다. 2 다시마는 흰 거즈로 하얀 가루를 닦아낸 뒤 2×2cm 크기로 자른다. 3 시금치는 다듬어 씻어서 물기를 빼고 6cm 길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 대파는 큼직하게 저며 썬다. 4 냄비에 황태살, 들기름, 다진 마늘, 청주를 넣어 볶는다. 황태살이 익으면 황태 국물과 데친 시금치를 넣어 함께 끓인다. 5 국물이 끓으면 떠오르는 거품을 걷어내고 다시마와 대파를 넣어 끓인다. 6 국물이 진하게 우러나면 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
만들기 1 단호박은 윗부분 1/3을 가로로 썰어 속을 파내고 김이 오른 찜기에 넣어 뚜껑을 덮고 15분간 찐다. 2 낙지는 소금과 밀가루에 바락바락 주물러 씻어 물에 헹군 뒤 3cm 길이로 썬다. 칵테일새우는 소금물에 헹궈 건진다. 3 가래떡은 쫄깃한 것으로 준비해 1cm 길이로 동그랗게 썬다. 당근과 애호박은 1.5×1.5cm 크기로 썰고 양파는 2×2cm 크기로 썬다. 4 팬에 기름을 넉넉히 두르고 당근, 양파, 마늘, 생강을 넣고 볶아 향이 올라오면 낙지와 칵테일새우를 넣어 볶는다. 5 해물이 익으면 떡을 넣고 굴소스와 두반장, 청주를 넣어 볶다가 다진 파를 넣고 참기름을 두른다. 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 6 단호박 속에 ⑤의 해물과 떡, 채소 볶은 것을 8부 정도 담고 단호박 뚜껑을 덮어 김이 오른 찜기에 20분간 쪄 낸다.
만들기 1 도가니는 통째로 찬물에 담가 핏물을 빼고 쇠고기 사태도 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 2 냄비에 물을 넉넉히 붓고 마늘과 생강, 소금, 후춧가루를 넣고 끓으면 도가니와 쇠고기 사태를 넣어 푹 끓인다. 3 대파는 4cm 길이로 썰어 ②에 넣어 함께 끓인다. 4 사태와 도가니가 푹 익으면 꺼내 먹기 좋은 크기로 썬다. 5 썬 도가니와 사태를 뽀얀 육수에 넣고 은근하게 한소끔 더 끓인다. 6 간장에 식초와 다진 파, 참기름, 후춧가루를 넣어 고루 섞어 양념장을 만든다. ⑤의 도가니 대파찜을 그릇에 담고 양념을 곁들여 낸다.
만들기 1 돼지고기는 1개 분량씩 두께로 1.5×1cm 크기로 썬 뒤 칼등으로 자근자근 두드려 연하게 만들어 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다. 2 감자는 찜기에 쪄낸 뒤 껍질을 벗겨 뜨거울 때 으깨고 다진 오이와 다진 당근, 다진 양파, 마요네즈와 설탕, 소금, 흰 후춧가루를 넣어 고루 버무려 샐러드를 만든다. 3 팬에 기름을 두르고 센 불에 밑간한 ①을 올려 달군 뒤 중간 불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 4 팬에 허니소스를 올리고 굵게 빻아놓은 통후추를 뿌린다. 소스가 한소끔 끓으면 고기에 스며들도록 좀 더 끓인다. 5 로메인 2장은 곱게 채썰고 나머지 로메인은 씻어 물기를 턴다. 6 접시에 로메인을 깔고 ④의 포크소테를 얹은 뒤 ②의 포테이토샐러드를 듬뿍 올려 함께 낸다.
뚝배기 미트소스스파게티
재료 스파게티 300g, 소금 약간, 올리브유 1큰술, 다진 쇠고기 250g, 양파 1/4개, 셀러리 1대, 당근 30g, 브로콜리 50g, 슬라이스 체다치즈 1장, 쇠고기 양념(소금·후춧가루 약간씩, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술), 토마토소스(토마토홀 1컵, 우유 2큰술, 월계수잎 1장, 물 1/4컵), 파슬리가루 1/4작은술, 파르메산 치즈가루 약간
만들기 1 다진 쇠고기에 쇠고기 양념 재료를 넣어 곱게 치대어 직경 2cm의 완자를 빚는다. 빚은 완자는 팬에 굴려가면서 노릇하게 익힌다. 2 양파는 2×2cm 크기로 썰고 셀러리는 껍질 끈을 벗겨 2cm 길이로 어슷썬다. 당근은 양파와 같은 크기로 썰고 브로콜리는 먹기 좋은 크기로 썰어 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 3 냄비에 토마토홀과 우유, 월계수잎, 물을 넣어 바글바글 끓으면 익힌 쇠고기 완자와 양파, 당근, 셀러리를 넣어 약한 불에 끓인다. 4 깊이가 있는 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 소금과 올리브유를 약간 넣고 끓으면 스파게티를 넣어 18~20분 간 삶아 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 팬에 올리브유를 두르고 물기 뺀 스파게티를 넣어 윤기 나게 살짝 볶는다. 5 토마토소스가 고기 완자에 스며들면 브로콜리를 넣어 함께 버무리고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 6 뚝배기에 스파게티와 ⑤를 듬뿍 올린다. 위에 체다치즈를 한 장 올리고 파슬리가루와 치즈가루를 뿌려 200℃로 예열한 오븐에 10분간 구워 낸다.
■참고 서적 / 「남편 사로잡는 101가지 요리 비법」(파프리카) ■요리 / 이보은(쿡피아, 02-6384-5252) ■진행 / 이지혜 기자 ■사진 / 이주석
맛으로 사로잡는 비책을 공개! 남편 기(氣) 살리는 8가지 요리
맛으로 사로잡는 비책을 공개! 남편 기(氣) 살리는 8가지 요리
열 마디 잔소리보다 한 술 밥이 낫다? 아내가 남편을 마음대로 요리하고 싶다면 앞치마를 두르고 요리 실력을 발휘해보라. 직장에서 받은 스트레스를 확 날려줄 메뉴, 요즘 더 처져 보이는 남편의 어깨에 힘을 실어줄 보양 음식, 쓰린 속 달래주는 해장 요리 등으로 남편을 사로잡자.
스트레스 물리치는 얼큰 요리
오징어 칼칼 보쌈
재료
통오징어 2마리, 무 150g, 콩나물 200g, 상추 150g, 소금 약간, 오징어 양념(고운 고춧가루·물엿 2큰술씩, 고추장·다진 마늘·청주·간장 1큰술씩, 다진 생강 1/4작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 참기름 1/2작은술), 무채 양념(고운 고춧가루·다진 파 2큰술씩, 까나리액젓 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 설탕 1과 1/2큰술, 소금 약간), 콩나물 양념(참기름 1작은술, 통깨 1큰술, 소금 약간)
만들기
1 통오징어는 내장과 먹물을 빼고 옅은 소금물에 씻어 물기를 제거한 뒤 오징어 양념에 재어 하루 정도 냉장실에 숙성시킨다. 2 무는 5cm 길이로 채썰어 소금을 뿌려 절인다. 3 절인 무는 물기를 꼭 짠 뒤 채반에 널어 하루 정도 꾸덕꾸덕하게 말린다. 4 분량의 재료로 무채 양념을 만든 뒤 고춧가루가 불면 볼에 무채와 양념을 넣어 조물조물 무쳐 3시간 정도 숙성시킨다. 5 콩나물은 다듬어 씻어 찜기에 살캉하게 삶아 얼음물에 담가 헹궈 건져서 물기를 뺀 뒤 양념에 조물조물 무친다. 6 숙성시킨 통오징어는 석쇠에 지글지글 구워 가위로 적당하게 썬 뒤 상추에 무채와 콩나물을 얹어 싸서 먹는다.
아귀탕
재료
아귀 1마리, 콩나물 200g, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 소금 약간, 멸치 국물 5컵, 국물 양념(국간장·간장 1작은술씩, 다진 마늘·청주 1큰술씩, 다진 생강 1/4작은술, 소금 약간)
만들기
1 아귀는 입 주변을 가위로 도려내고 내장을 빼낸 뒤 토막 내어 소금물에 헹궈 건진다. 끓는 물에 아귀를 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 콩나물은 다듬어 씻어 건지고 양파와 대파는 굵게 채썬다. 홍고추와 청양고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다. 3 냄비에 아귀와 콩나물, 양파, 대파를 담고 멸치 국물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다. 4 분량의 재료로 국물 양념을 만든다. 5 ③이 끓어오르면 뚜껑을 열고 ④를 넣어 끓인다. 끓이면서 생기는 거품은 말끔하게 걷어낸다. 6 어느 정도 끓었으면 소금으로 모자라는 간을 맞추고 청양고추와 홍고추를 넣어 불에서 내린다.
속 달래주는 해장 요리
숙주 쇠고기냄비
재료
쇠고기(등심) 300g, 숙주 250g, 양파 1/4개, 쑥갓 30g, 대파 1대, 홍고추·청양고추 1개씩, 물 8컵, 참기름·깨소금·참치액젖 1작은술씩, 다진 마늘 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 쇠고기는 등심으로 덩어리째 준비해 핏물을 뺀 뒤 냄비에 물을 붓고 고기를 넣어 푹 삶는다. 2 쇠고기가 속까지 익으면 건져 3×3cm 크기로 납작하게 썬 뒤 참기름, 소금, 깨소금, 후춧가루를 넣어 조물조물 무친다. 3 ①의 쇠고기 육수를 면포에 걸러 맑은 육수만 냄비에 받아 곱게 채썬 양파와 대파, 다진 마늘을 넣고 참치액젓으로 맛을 내어 끓인다. 4 숙주는 다듬어 씻어 물기를 털고 홍고추와 청양고추는 잘게 동그랗게 썬다. 5 ③이 끓으면 손질한 숙주와 고추를 넣고 소금, 후춧가루로 맛을 낸다. 6 미리 무쳐놓은 고기와 쑥갓을 고명으로 올려 낸다.
황태뚝배기
재료
말린 황태 1마리, 다시마 10×10cm 2장, 대파 1대, 시금치 150g, 소금·후춧가루 약간씩, 들기름·다진 마늘 1큰술씩, 청주 1작은술, 물 6컵
만들기
1 말린 황태는 방망이로 자근자근 두드린 뒤 머리와 꼬리지느러미를 잘라내고 물에 잠시 담가 불면 속살만 발라낸다. 잘라낸 황태 머리와 뼈는 냄비에 물과 함께 담아 푹 끓인 뒤 고운 면포에 밭쳐 맑은 국물만 받아낸다. 2 다시마는 흰 거즈로 하얀 가루를 닦아낸 뒤 2×2cm 크기로 자른다. 3 시금치는 다듬어 씻어서 물기를 빼고 6cm 길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 대파는 큼직하게 저며 썬다. 4 냄비에 황태살, 들기름, 다진 마늘, 청주를 넣어 볶는다. 황태살이 익으면 황태 국물과 데친 시금치를 넣어 함께 끓인다. 5 국물이 끓으면 떠오르는 거품을 걷어내고 다시마와 대파를 넣어 끓인다. 6 국물이 진하게 우러나면 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
으라차차! 정력 보강 음식
낙지 호박탕
재료
낙지 2마리, 단호박 1개, 가래떡 15cm 길이 1개, 당근 1/4개, 애호박 1/3개, 양파 1/2개, 칵테일새우 100g, 굴소스 2큰술, 두반장 1작은술, 다진 마늘·다진 파·청주·참기름 1큰술씩, 다진 생강 1/4작은술, 소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 단호박은 윗부분 1/3을 가로로 썰어 속을 파내고 김이 오른 찜기에 넣어 뚜껑을 덮고 15분간 찐다. 2 낙지는 소금과 밀가루에 바락바락 주물러 씻어 물에 헹군 뒤 3cm 길이로 썬다. 칵테일새우는 소금물에 헹궈 건진다. 3 가래떡은 쫄깃한 것으로 준비해 1cm 길이로 동그랗게 썬다. 당근과 애호박은 1.5×1.5cm 크기로 썰고 양파는 2×2cm 크기로 썬다. 4 팬에 기름을 넉넉히 두르고 당근, 양파, 마늘, 생강을 넣고 볶아 향이 올라오면 낙지와 칵테일새우를 넣어 볶는다. 5 해물이 익으면 떡을 넣고 굴소스와 두반장, 청주를 넣어 볶다가 다진 파를 넣고 참기름을 두른다. 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 6 단호박 속에 ⑤의 해물과 떡, 채소 볶은 것을 8부 정도 담고 단호박 뚜껑을 덮어 김이 오른 찜기에 20분간 쪄 낸다.
대파 도가니찜
재료
도가니 600g, 쇠고기(사태) 400g, 물 10컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 대파 5대, 찜 양념장(간장 3큰술, 식초 1큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 1/2작은술, 후춧가루 약간씩)
만들기
1 도가니는 통째로 찬물에 담가 핏물을 빼고 쇠고기 사태도 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 2 냄비에 물을 넉넉히 붓고 마늘과 생강, 소금, 후춧가루를 넣고 끓으면 도가니와 쇠고기 사태를 넣어 푹 끓인다. 3 대파는 4cm 길이로 썰어 ②에 넣어 함께 끓인다. 4 사태와 도가니가 푹 익으면 꺼내 먹기 좋은 크기로 썬다. 5 썬 도가니와 사태를 뽀얀 육수에 넣고 은근하게 한소끔 더 끓인다. 6 간장에 식초와 다진 파, 참기름, 후춧가루를 넣어 고루 섞어 양념장을 만든다. ⑤의 도가니 대파찜을 그릇에 담고 양념을 곁들여 낸다.
남편 입맛 사로잡는 양식 요리
포테이토샐러드 얹은 포크소테재료
돼지고기(목심) 400g, 로메인 50g, 소금·후춧가루 약간씩, 허니소스(꿀 1과 1/2큰술, 간장 2큰술, 화이트와인 3큰술, 통후추 10알), 포테이토샐러드(감자 2개, 다진 오이·양파 1/4개, 다진 당근 30g 분량, 마요네즈 1큰술, 설탕 1작은술, 소금·흰 후춧가루 약간씩)
만들기
1 돼지고기는 1개 분량씩 두께로 1.5×1cm 크기로 썬 뒤 칼등으로 자근자근 두드려 연하게 만들어 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다. 2 감자는 찜기에 쪄낸 뒤 껍질을 벗겨 뜨거울 때 으깨고 다진 오이와 다진 당근, 다진 양파, 마요네즈와 설탕, 소금, 흰 후춧가루를 넣어 고루 버무려 샐러드를 만든다. 3 팬에 기름을 두르고 센 불에 밑간한 ①을 올려 달군 뒤 중간 불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 4 팬에 허니소스를 올리고 굵게 빻아놓은 통후추를 뿌린다. 소스가 한소끔 끓으면 고기에 스며들도록 좀 더 끓인다. 5 로메인 2장은 곱게 채썰고 나머지 로메인은 씻어 물기를 턴다. 6 접시에 로메인을 깔고 ④의 포크소테를 얹은 뒤 ②의 포테이토샐러드를 듬뿍 올려 함께 낸다.
뚝배기 미트소스스파게티
재료
스파게티 300g, 소금 약간, 올리브유 1큰술, 다진 쇠고기 250g, 양파 1/4개, 셀러리 1대, 당근 30g, 브로콜리 50g, 슬라이스 체다치즈 1장, 쇠고기 양념(소금·후춧가루 약간씩, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술), 토마토소스(토마토홀 1컵, 우유 2큰술, 월계수잎 1장, 물 1/4컵), 파슬리가루 1/4작은술, 파르메산 치즈가루 약간
만들기
1 다진 쇠고기에 쇠고기 양념 재료를 넣어 곱게 치대어 직경 2cm의 완자를 빚는다. 빚은 완자는 팬에 굴려가면서 노릇하게 익힌다. 2 양파는 2×2cm 크기로 썰고 셀러리는 껍질 끈을 벗겨 2cm 길이로 어슷썬다. 당근은 양파와 같은 크기로 썰고 브로콜리는 먹기 좋은 크기로 썰어 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 3 냄비에 토마토홀과 우유, 월계수잎, 물을 넣어 바글바글 끓으면 익힌 쇠고기 완자와 양파, 당근, 셀러리를 넣어 약한 불에 끓인다. 4 깊이가 있는 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 소금과 올리브유를 약간 넣고 끓으면 스파게티를 넣어 18~20분 간 삶아 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 팬에 올리브유를 두르고 물기 뺀 스파게티를 넣어 윤기 나게 살짝 볶는다. 5 토마토소스가 고기 완자에 스며들면 브로콜리를 넣어 함께 버무리고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 6 뚝배기에 스파게티와 ⑤를 듬뿍 올린다. 위에 체다치즈를 한 장 올리고 파슬리가루와 치즈가루를 뿌려 200℃로 예열한 오븐에 10분간 구워 낸다.
■참고 서적 / 「남편 사로잡는 101가지 요리 비법」(파프리카) ■요리 / 이보은(쿡피아, 02-6384-5252) ■진행 / 이지혜 기자 ■사진 / 이주석