1. 달래는 다듬어 씻어 굵은 뿌리는 칼등으로 두들겨준 다음 4cm 폭으로 둥글게 말아 모양을 만들어준다. 2. 껍질 벗긴 새우는 잘게 썰어 주거나 그대로 준비하여 약간의 소금, 후추, 참기름, 부침가루를 뿌려준다. 3. 분량의 재료를 섞어 반죽을 만든 후 가볍게 저어준다. 4. 손질한 달래는 밀가루를 묻힌 다음 반죽 옷을 입혀 식용유를 두른 팬에 넣는다. 5. 4의 위에 손질해 놓은 새우를 올려 지진 후 한 번 뒤집어 골고루 익혀 낸다.
●쑥튀김●
◆재료: 쑥 200g, 게맛살 1쪽, 말린 밥알·튀김기름·밀가루 적당량, 튀김옷(박력분 ¼컵, 달걀흰자 1개, 녹말가루 2큰술, 얼음물 3큰술), 튀김간장(간장 3큰술, 다시마 물 1큰술, 청주 1큰술, 무 간 것 2큰술, 레몬 1쪽, 송송 썬 실파)
■만드는 방법
1. 어린 쑥을 준비하여 뿌리와 떡잎을 잘라 손질한 후 씻어 놓는다. 2. 게맛살은 붉은 쪽만 잘게 썰고 말린 밥알은 알알이 부수어 잘게 만든다. 3. 분량의 재료를 섞어 튀김옷을 만들고 튀김간장도 만들어둔다. 4. 물기를 제거한 쑥은 알맞은 크기의 가닥으로 모아 잡고 밀가루를 뿌려준다. 5. 만들어둔 튀김옷에 밀가루를 뿌린 쑥을 적신 뒤 건져 잘게 썬 게맛살과 밥알을 약간씩 뿌려 묻힌다. 6. 170℃의 튀김기름에 튀김옷을 입힌 쑥을 넣고 바삭하게 튀겨 튀김간장을 곁들여낸다.
입맛을 돋우는 생생 봄나물 요리
◆재료: 냉이 200g, 소금 약간, 양념장(고추장·참기름·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 간장·식초·깨소금 1/2큰술씩)
■만드는 방법
1. 냉이는 잔털을 칼로 긁어 손질한 후 물에 깨끗하게 씻어 놓는다.
2.냄비에 물을 붓고 소금을 약간 넣어 끓인 후, 손질한 냉이를 데친다.
3. 데쳐낸 냉이는 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 뺀다.
4. 물기를 완전히 뺀 냉이에 미리 준비한 양념장을 부은 후 섞는다.
●달래 새우전●
◆재료: 달래 200g, 새우 ½컵, 참기름, 소금, 후추 약간씩, 식용유 적당량, 부침가루 반죽(부침가루 ⅓컵, 달걀 1개, 다시마물 3큰술, 소금, 후추 적당량)
■만드는 방법
1. 달래는 다듬어 씻어 굵은 뿌리는 칼등으로 두들겨준 다음 4cm 폭으로 둥글게 말아 모양을 만들어준다.
2. 껍질 벗긴 새우는 잘게 썰어 주거나 그대로 준비하여 약간의 소금, 후추, 참기름, 부침가루를 뿌려준다.
3. 분량의 재료를 섞어 반죽을 만든 후 가볍게 저어준다.
4. 손질한 달래는 밀가루를 묻힌 다음 반죽 옷을 입혀 식용유를 두른 팬에 넣는다.
5. 4의 위에 손질해 놓은 새우를 올려 지진 후 한 번 뒤집어 골고루 익혀 낸다.
●쑥튀김●
◆재료: 쑥 200g, 게맛살 1쪽, 말린 밥알·튀김기름·밀가루 적당량, 튀김옷(박력분 ¼컵, 달걀흰자 1개, 녹말가루 2큰술, 얼음물 3큰술), 튀김간장(간장 3큰술, 다시마 물 1큰술, 청주 1큰술, 무 간 것 2큰술, 레몬 1쪽, 송송 썬 실파)
■만드는 방법
1. 어린 쑥을 준비하여 뿌리와 떡잎을 잘라 손질한 후 씻어 놓는다.
2. 게맛살은 붉은 쪽만 잘게 썰고 말린 밥알은 알알이 부수어 잘게 만든다.
3. 분량의 재료를 섞어 튀김옷을 만들고 튀김간장도 만들어둔다.
4. 물기를 제거한 쑥은 알맞은 크기의 가닥으로 모아 잡고 밀가루를 뿌려준다. 5. 만들어둔 튀김옷에 밀가루를 뿌린 쑥을 적신 뒤 건져 잘게 썬 게맛살과 밥알을 약간씩 뿌려 묻힌다.
6. 170℃의 튀김기름에 튀김옷을 입힌 쑥을 넣고 바삭하게 튀겨 튀김간장을 곁들여낸다.