칵테일 새우 8마리, 무 120g, 무순 60g, 파프리카 1개, 배 1/4개, 삶은 부추 약간, 소금 약간, 무절임장(물·레몬즙 2큰술씩, 식초 1큰술, 설탕 약간), 소스(겨자 1큰술, 다진 마늘·레몬즙·설탕 1작은술씩, 식초 1/2작은술) 만드는 법
1 칵테일 새우는 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 데치고 무순은 깨끗이 씻는다.
2 무는 2mm로 얇게 썰어 물, 설탕, 레몬즙, 식초를 넣어 절인다.
3 배는 껍질을 벗겨 얇게 채 썰고 파프리카는 깨끗이 씻어 얇게 채 썬다.
4 절인 무에 새우, 무순, 배, 파프리카를 올리고 돌돌 말아 삶은 부추로 묶는다.
5 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞어 준비한 재료와 곁들인다.
와인소스홍합볶음
재료
홍합 300g, 청·홍피망·양파 1/2개씩, 화이트와인 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 바질가루 1작은술, 타이고춧가루 1/2작은술, 올리브유 적당량, 소금·후춧가루·파르메산 치즈 약간씩 만드는 법
1 홍합은 수염을 떼어내고 소금물에 껍질을 문질러가며 깨끗이 씻는다. 2 피망은 깨끗이 씻어 굵직하게 슬라이스한 다음 네모지게 썰고 양파는 껍질을 벗기고 피망과 비슷한 크기로 네모지게 썬다. 3 팬을 달군 뒤 올리브유를 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸다. 4 마늘이 노릇하게 익으면 양파, 피망을 넣고 센 불에 살짝 볶는다. 5 채소가 어느 정도 익으면 손질한 홍합을 넣고 볶다 바질가루, 타이고춧가루를 넣어 좀더 볶는다. 6 소금, 후춧가루를 살짝 넣어 간을 맞춘다. 7 마지막으로 화이트와인을 넣고 파르메산 치즈를 뿌려낸다.
훈제연어껍질콩샐러드
재료
슬라이스 훈제연어 10줄, 껍질콩 120g, 올리브유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩, 소스(마요네즈 2큰술, 홀그린머스터드·허니머스터드·레몬즙 1큰술씩, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간) 만드는 법
1 껍질콩은 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 삶는다.
2 팬에 올리브유를 두르고 껍질콩을 넣어 볶은 후 소금, 후춧가루로 간한다.
3 그릇에 삶은 껍질콩을 가지런히 담고 슬라이스 훈제연어를 돌돌 말아 담는다.
4 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 연어와 껍질콩에 뿌린다.
치즈감자구이
재료
감자 2개, 로즈메리 1줄기, 체다치즈 3큰술, 올리브유 적당량, 굵은소금·후춧가루 약간씩, 사워크림소스(사워크림 2큰술, 레몬즙·크림치즈 1큰술씩, 설탕·후춧가루 약간씩) 만드는 법
1 감자는 껍질째 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 굵직하게 썬다.
2 로즈메리는 깨끗이 씻어 잎을 뜯어 볼에 담고 감자, 굵은소금, 올리브유, 후춧가루를 넣어 잠시 재운다.
김한석의 시원한 맥주 안주
새우채소무쌈 (2인분)
재료
칵테일 새우 8마리, 무 120g, 무순 60g, 파프리카 1개, 배 1/4개, 삶은 부추 약간, 소금 약간, 무절임장(물·레몬즙 2큰술씩, 식초 1큰술, 설탕 약간), 소스(겨자 1큰술, 다진 마늘·레몬즙·설탕 1작은술씩, 식초 1/2작은술)
만드는 법
1 칵테일 새우는 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 데치고 무순은 깨끗이 씻는다.
2 무는 2mm로 얇게 썰어 물, 설탕, 레몬즙, 식초를 넣어 절인다.
3 배는 껍질을 벗겨 얇게 채 썰고 파프리카는 깨끗이 씻어 얇게 채 썬다.
4 절인 무에 새우, 무순, 배, 파프리카를 올리고 돌돌 말아 삶은 부추로 묶는다.
5 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞어 준비한 재료와 곁들인다.
와인소스홍합볶음
재료
홍합 300g, 청·홍피망·양파 1/2개씩, 화이트와인 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 바질가루 1작은술, 타이고춧가루 1/2작은술, 올리브유 적당량, 소금·후춧가루·파르메산 치즈 약간씩
만드는 법
1 홍합은 수염을 떼어내고 소금물에 껍질을 문질러가며 깨끗이 씻는다.
2 피망은 깨끗이 씻어 굵직하게 슬라이스한 다음 네모지게 썰고 양파는 껍질을 벗기고 피망과 비슷한 크기로 네모지게 썬다.
3 팬을 달군 뒤 올리브유를 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸다.
4 마늘이 노릇하게 익으면 양파, 피망을 넣고 센 불에 살짝 볶는다.
5 채소가 어느 정도 익으면 손질한 홍합을 넣고 볶다 바질가루, 타이고춧가루를 넣어 좀더 볶는다.
6 소금, 후춧가루를 살짝 넣어 간을 맞춘다.
7 마지막으로 화이트와인을 넣고 파르메산 치즈를 뿌려낸다.
훈제연어껍질콩샐러드
재료
슬라이스 훈제연어 10줄, 껍질콩 120g, 올리브유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩, 소스(마요네즈 2큰술, 홀그린머스터드·허니머스터드·레몬즙 1큰술씩, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간)
만드는 법
1 껍질콩은 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 삶는다.
2 팬에 올리브유를 두르고 껍질콩을 넣어 볶은 후 소금, 후춧가루로 간한다.
3 그릇에 삶은 껍질콩을 가지런히 담고 슬라이스 훈제연어를 돌돌 말아 담는다.
4 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 연어와 껍질콩에 뿌린다.
치즈감자구이
재료
감자 2개, 로즈메리 1줄기, 체다치즈 3큰술, 올리브유 적당량, 굵은소금·후춧가루 약간씩, 사워크림소스(사워크림 2큰술, 레몬즙·크림치즈 1큰술씩, 설탕·후춧가루 약간씩)
만드는 법
1 감자는 껍질째 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 굵직하게 썬다.
2 로즈메리는 깨끗이 씻어 잎을 뜯어 볼에 담고 감자, 굵은소금, 올리브유, 후춧가루를 넣어 잠시 재운다.
3 볼에 분량의 재료를 넣고 잘 섞어 사워크림소스를 만든다.
4 200℃ 오븐에 재운 감자를 넣어 20분간 구워 체다치즈를 뿌리고 사워크림소스를 곁들인다.