물엿 250g, 설탕 1.25kg, 옥수수전분 220g, 슈거파우더 120g, 레몬주스 1작은술, 로즈워터 2큰술, 물 900ml, 핑크 색소 1/2작은술, 식용유 약간
만들기 1 물엿, 설탕, 물 300ml를 소스 팬에 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지(약 8분) 끓여 시럽을 만들어둔다. 2 옥수수전분 200g과 물 600ml를 팬에 넣고 중불에서 풀 정도의 끈기가 될 때까지(약 6분) 잘 섞는다. 3 여기에 ①의 설탕시럽 1컵을 넣고 골고루 섞은 다음 나머지 남은 설탕시럽도 마저 넣고 잘 섞어 약불에서 2시간 정도 잘 저어준다(찬물에 조금 떨어뜨렸을 때 부드럽게 휘어지는 정도). 4 불에서 내린 후 레몬주스, 로즈워터, 색소를 넣고 잘 섞어준다. 5 동그란 틀에 기름을 바른 후 ④를 부어서 12시간 혹은 하룻밤 동안 실온에 둔다. 6 슈거파우더와 남은 전분을 섞어 ⑤의 완성품 위에 뿌려 낸다.
sweeter than wine
오렌지 칩
재료
오렌지 2개
만들기 1 오렌지를 약 2~3mm 두께로 슬라이스해서 준비한다(빵칼이나 슬라이스 채 이용). 2 오븐은 100℃로 예열한 후 오븐 팬에 유산지를 깔고 그 위에 오렌지를 올려 약 2시간 동안 구워 낸다.
커리향의 닭고기 춘권피컵
재료
닭고기(안심) 4덩이, 파프리카 1/4개, 춘권피 3장(시중에서 판매하는 1장을 4등분하여 사용), 카레가루 2큰술, 생강 1작은술, 소금·후추 약간씩, 식용유 약간
만들기 1 오븐은 180℃로 예열한다. 춘권피를 사각형으로 잘라 미니 머핀틀(25ml 용량)에 넣어 10분간 노릇하게 굽는다. 2 닭고기와 파프리카는 잘게 깍둑썰기하여 준비한다. 썬 닭고기는 소금, 후추, 생강을 넣고 재워둔다. 3 팬에 기름을 두르고 닭고기를 볶다가 어느 정도 익으면 파프리카와 카레가루를 넣어 잘 볶아준다. 4 ①의 춘권피 컵에 완성된 ③의 재료를 담아 낸다.
아스파라거스 타르틀렛
재료
타르틀렛 12개(시중 식재료상에서 구입 가능), 감자 작은 것 1개, 체다치즈 25g, 생크림 100ml, 미니 아스파라거스 12개, 소금·후추 약간
만들기 1 감자는 삶아서 뜨거울 때 잘 으깬다. 2 ①에 체다치즈, 생크림, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다. 3 타르틀렛에 ②를 넣고 그 위에 아스파라거스를 얹은 후 오븐에서 180℃로 8분간 구워 낸다.
캐러멜 소스를 곁들인 구운 사과
재료
사과 6개, 황설탕 140g, 호두 15g, 피칸 15g, 건포도 15g, 말린 살구 15g, 말린 크랜베리 15g, 말린 자두 15g, 버터 55g(깍둑썰기해서 준비), 캐러멜 소스(버터 15g, 휘핑크림 125ml), 물 175ml
만들기 1 오븐은 190℃로 예열한다. 2 사과의 꼭지 부분을 작은 칼로 3cm 지름의 원형으로 도려낸다. 3 소스 팬에 황설탕과 물을 넣고 약 6분간 중불에서 끓인다. 4 ②의 사과의 도려낸 부분에 견과류와 말린 과일을 골고루 넣고 그 위에 썰어 둔 버터를 올려 ③에서 만들어둔 소스 1/2 분량을 끼얹어준다. 사과가 부드러워질 때까지 약 50분간 오븐에 굽는다. 5 팬에 버터를 두르고 여기에 생크림과 ③에서 남은 소스를 넣고 2분간 중불에서 끓여 걸쭉한 캐러멜 소스를 만든다. 6 ④에서 완성된 사과 위에 ⑤의 완성된 캐러멜 소스를 서빙 직전에 끼얹어 낸다. 이때 사과는 따뜻하게 온도를 유지하고 캐러멜 소스는 차갑게 식혀서 내면 맛이 더 좋다.
와인보다 멋진 안주 Sweet Kiss
터키시 딜라이트
재료
물엿 250g, 설탕 1.25kg, 옥수수전분 220g, 슈거파우더 120g, 레몬주스 1작은술, 로즈워터 2큰술, 물 900ml, 핑크 색소 1/2작은술, 식용유 약간
만들기
1 물엿, 설탕, 물 300ml를 소스 팬에 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지(약 8분) 끓여 시럽을 만들어둔다.
2 옥수수전분 200g과 물 600ml를 팬에 넣고 중불에서 풀 정도의 끈기가 될 때까지(약 6분) 잘 섞는다.
3 여기에 ①의 설탕시럽 1컵을 넣고 골고루 섞은 다음 나머지 남은 설탕시럽도 마저 넣고 잘 섞어 약불에서 2시간 정도 잘 저어준다(찬물에 조금 떨어뜨렸을 때 부드럽게 휘어지는 정도).
4 불에서 내린 후 레몬주스, 로즈워터, 색소를 넣고 잘 섞어준다.
5 동그란 틀에 기름을 바른 후 ④를 부어서 12시간 혹은 하룻밤 동안 실온에 둔다.
6 슈거파우더와 남은 전분을 섞어 ⑤의 완성품 위에 뿌려 낸다.
sweeter than wine
오렌지 칩
재료
오렌지 2개
만들기
1 오렌지를 약 2~3mm 두께로 슬라이스해서 준비한다(빵칼이나 슬라이스 채 이용).
2 오븐은 100℃로 예열한 후 오븐 팬에 유산지를 깔고 그 위에 오렌지를 올려 약 2시간 동안 구워 낸다.
커리향의 닭고기 춘권피컵
재료
닭고기(안심) 4덩이, 파프리카 1/4개, 춘권피 3장(시중에서 판매하는 1장을 4등분하여 사용), 카레가루 2큰술, 생강 1작은술, 소금·후추 약간씩, 식용유 약간
만들기
1 오븐은 180℃로 예열한다. 춘권피를 사각형으로 잘라 미니 머핀틀(25ml 용량)에 넣어 10분간 노릇하게 굽는다.
2 닭고기와 파프리카는 잘게 깍둑썰기하여 준비한다. 썬 닭고기는 소금, 후추, 생강을 넣고 재워둔다.
3 팬에 기름을 두르고 닭고기를 볶다가 어느 정도 익으면 파프리카와 카레가루를 넣어 잘 볶아준다.
4 ①의 춘권피 컵에 완성된 ③의 재료를 담아 낸다.
아스파라거스 타르틀렛
재료
타르틀렛 12개(시중 식재료상에서 구입 가능), 감자 작은 것 1개, 체다치즈 25g, 생크림 100ml, 미니 아스파라거스 12개, 소금·후추 약간
만들기
1 감자는 삶아서 뜨거울 때 잘 으깬다.
2 ①에 체다치즈, 생크림, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다.
3 타르틀렛에 ②를 넣고 그 위에 아스파라거스를 얹은 후 오븐에서 180℃로 8분간 구워 낸다.
캐러멜 소스를 곁들인 구운 사과
재료
사과 6개, 황설탕 140g, 호두 15g, 피칸 15g, 건포도 15g, 말린 살구 15g, 말린 크랜베리 15g, 말린 자두 15g, 버터 55g(깍둑썰기해서 준비), 캐러멜 소스(버터 15g, 휘핑크림 125ml), 물 175ml
만들기
1 오븐은 190℃로 예열한다.
2 사과의 꼭지 부분을 작은 칼로 3cm 지름의 원형으로 도려낸다.
3 소스 팬에 황설탕과 물을 넣고 약 6분간 중불에서 끓인다.
4 ②의 사과의 도려낸 부분에 견과류와 말린 과일을 골고루 넣고 그 위에 썰어 둔 버터를 올려 ③에서 만들어둔 소스 1/2 분량을 끼얹어준다. 사과가 부드러워질 때까지 약 50분간 오븐에 굽는다.
5 팬에 버터를 두르고 여기에 생크림과 ③에서 남은 소스를 넣고 2분간 중불에서 끓여 걸쭉한 캐러멜 소스를 만든다.
6 ④에서 완성된 사과 위에 ⑤의 완성된 캐러멜 소스를 서빙 직전에 끼얹어 낸다. 이때 사과는 따뜻하게 온도를 유지하고 캐러멜 소스는 차갑게 식혀서 내면 맛이 더 좋다.