만드는 법 1 돼지갈비는 먹기 좋은 크기로 토막낸 뒤 기름기를 떼어낸다. 마른고추는 2cm 폭으로 잘라 씨를 털어낸다. 2 끓는 물에 손질한 돼지갈비를 넣고 마늘, 대파, 생강을 넣은 뒤 뚜껑을 열고 삶는다. 어느 정도 익으면 꺼내 칼집을 서너 번씩 넣어 양념이 잘 스며들게 한다. 3 볼에 갈비를 담고 분량의 재움장을 넣어 20분 정도 재운다. 4 갈비가 재워지면 체에 밭쳐 물기를 빼고 칼집 넣은 곳을 벌려가며 녹말가루를 묻힌 뒤 170℃의 기름에 노릇하게 튀긴다. 5 팬에 분량의 간장양념장, 마른고추를 넣고 중불에 끓이다 매운 향이 나면 튀긴 돼지갈비를 넣고 물기가 없어질 때까지 센불로 윤기나게 조린다.
수삼돼지삼겹살찜
재료
삼겹살 800g, 대파 4대, 양파 채 썬 것 1개 분량, 대추 5개, 마늘 4쪽, 수삼 2뿌리, 청주·소금·후춧가루 약간씩, 양념(청주 200ml, 설탕·간장 5큰술씩, 생강 2톨, 팔각 2개)
만드는 법 1 압력솥에 대파, 채 썬 양파를 깔고 삼겹살을 올린 뒤 청주를 부어 압력계기의 3단으로 익힌다. 2 압력계기가 내려가면 삼겹살을 꺼내 0.5cm 두께로 썬다. 3 마늘, 수삼은 슬라이스한 뒤 분량의 양념 재료와 함께 팬에 넣어 끓인다. 4 양념이 끓기 시작하면 삼겹살을 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 조린다. 5 대추를 돌려 깎기 해 접시에 깔고 삼겹살 조림을 담는다.
만드는 법 1 양파, 당근은 채 썬 뒤 팬에 오일을 두르고 시금치와 함께 볶는다. 2 물에 불린 당면은 미리 참기름, 간장을 넣어 버무려 놓았다가 팬에 살짝 볶는다. 3 볼에 ①, ②를 담고 분량의 양념 재료를 넣어 고루 버무린다. 4 춘권피에 잡채를 올리고 반으로 접은 뒤 양끝을 오므린 다음 끝부분에 달걀물을 발라 춘권을 만든다. 팬에 오일을 두르고 춘권을 노릇하게 굽는다. 5 블렌더에 분량의 재료를 넣고 갈아 소스를 만든 다음 춘권과 함께 곁들여낸다.
만드는 법 1 볼에 모든 산적 재료를 넣고 잘 치댄 다음 5×10cm 직사각형 모양으로 두툼하게 빚는다. 2 팬에 오일을 두르고 산적을 구운 뒤 3cm 너비로 길게 슬라이스한다. 3 소스팬에 발사믹 식초를 넣고 걸쭉해질 때까지 중불에 조려 발사믹 소스를 만든다. 4 샐러드 채소는 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 찢어 접시에 담고 구운 산적을 보기 좋게 올린 후 발사믹 소스를 뿌려낸다.
히트치는 추석 손님상
새우오색냉채
재료
새우(중) 30마리, 배·당근·비트·오이 1개씩, 게맛살 4줄, 레몬즙 1큰술, 소스(식초 4큰술, 설탕·간장 3큰술씩, 생크림·연겨자·고추기름·레몬즙 1큰술씩)
만드는 법
1 새우는 머리, 내장을 떼어내고 레몬즙을 뿌려 살짝 데친다.
2 배, 당근, 비트, 게맛살은 곱게 채 썰고, 오이는 돌려 깎아 채 썬다.
3 그릇에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 소스를 만든다.
4 볼에 모든 재료를 넣고 먹기 직전에 소스를 뿌려 섞어낸다.
1 쇠고기사태떡찜
재료
쇠고기(아롱사태) 600g, 가래떡 300g, 은행 20알, 마른 표고버섯·밤·대추 10개씩, 청양고추 8개, 고기양념(간장 9큰술, 설탕·배즙·다진 파 4큰술씩, 참기름·다진 마늘 2큰술씩, 물엿 1큰술, 후춧가루 약간)
만드는 법
1 아롱사태는 찬물에 담가 핏물을 빼고 큼직하게 썬 다음 분량의 양념에 30분 정도 재운다.
2 압력솥에 재운 아롱사태를 넣고 중불로 익힌다.
3 가래떡은 한입 크기로 썰고 마른 표고버섯은 불려 기둥을 뗀다. 청양고추는 포크로 군데군데 구멍을 낸다.
4 밤은 껍질을 벗기고 은행은 기름에 볶거나 소금물에 데쳐 껍질을 깐다.
5 고기가 반쯤 익으면 불을 끄고 김이 빠지기를 기다렸다 뚜껑을 열고 떡, 밤, 대추, 청양고추를 넣고 조린다. 6 국물이 졸아들고 재료가 잘 어우러지면 그릇에 담고 은행을 얹어낸다.
2 돼지갈비강정
재료
돼지갈비 800g, 마늘 4쪽, 마른고추 2개, 대파 1대, 생강 1톨, 녹말 3/4컵, 식용유 적당량, 갈비 재움장(양파즙 4큰술, 배즙 2큰술, 후춧가루 1/4작은술), 간장양념장(간장·물·물엿 3큰술씩, 청주 2큰술, 설탕 1큰술 반)
만드는 법
1 돼지갈비는 먹기 좋은 크기로 토막낸 뒤 기름기를 떼어낸다. 마른고추는 2cm 폭으로 잘라 씨를 털어낸다.
2 끓는 물에 손질한 돼지갈비를 넣고 마늘, 대파, 생강을 넣은 뒤 뚜껑을 열고 삶는다. 어느 정도 익으면 꺼내 칼집을 서너 번씩 넣어 양념이 잘 스며들게 한다.
3 볼에 갈비를 담고 분량의 재움장을 넣어 20분 정도 재운다.
4 갈비가 재워지면 체에 밭쳐 물기를 빼고 칼집 넣은 곳을 벌려가며 녹말가루를 묻힌 뒤 170℃의 기름에 노릇하게 튀긴다.
5 팬에 분량의 간장양념장, 마른고추를 넣고 중불에 끓이다 매운 향이 나면 튀긴 돼지갈비를 넣고 물기가 없어질 때까지 센불로 윤기나게 조린다.
수삼돼지삼겹살찜
재료
삼겹살 800g, 대파 4대, 양파 채 썬 것 1개 분량, 대추 5개, 마늘 4쪽, 수삼 2뿌리, 청주·소금·후춧가루 약간씩, 양념(청주 200ml, 설탕·간장 5큰술씩, 생강 2톨, 팔각 2개)
만드는 법
1 압력솥에 대파, 채 썬 양파를 깔고 삼겹살을 올린 뒤 청주를 부어 압력계기의 3단으로 익힌다.
2 압력계기가 내려가면 삼겹살을 꺼내 0.5cm 두께로 썬다.
3 마늘, 수삼은 슬라이스한 뒤 분량의 양념 재료와 함께 팬에 넣어 끓인다.
4 양념이 끓기 시작하면 삼겹살을 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 조린다.
5 대추를 돌려 깎기 해 접시에 깔고 삼겹살 조림을 담는다.
1 두부참깨소스잡채춘권
재료
양파 1/2개, 당근 1/3개, 시금치 1/4단, 불린 당면 100g, 참기름·간장 1큰술씩, 춘권피 6~7장, 식용유 적당량, 달걀물 약간, 양념(간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 파·참기름 1큰술씩, 다진 마늘·깨소금 1/2큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 두부참깨소스(두부·참깨 100g씩, 식초 70g, 설탕 50g, 소금 2/3큰술, 간장·맛술 약간씩)
만드는 법
1 양파, 당근은 채 썬 뒤 팬에 오일을 두르고 시금치와 함께 볶는다.
2 물에 불린 당면은 미리 참기름, 간장을 넣어 버무려 놓았다가 팬에 살짝 볶는다.
3 볼에 ①, ②를 담고 분량의 양념 재료를 넣어 고루 버무린다.
4 춘권피에 잡채를 올리고 반으로 접은 뒤 양끝을 오므린 다음 끝부분에 달걀물을 발라 춘권을 만든다. 팬에 오일을 두르고 춘권을 노릇하게 굽는다.
5 블렌더에 분량의 재료를 넣고 갈아 소스를 만든 다음 춘권과 함께 곁들여낸다.
2 고기산적발사믹샐러드
재료
산적(다진 쇠고기·다진 돼지고기 250g씩, 소금·깨소금·참기름 1큰술씩, 다진 파 1/2큰술, 간장·다진 마늘 1작은술씩, 후춧가루 약간), 샐러드 채소(치커리·로메인·적채·방울토마토 등) 2컵, 발사믹 식초 1/2컵
만드는 법
1 볼에 모든 산적 재료를 넣고 잘 치댄 다음 5×10cm 직사각형 모양으로 두툼하게 빚는다.
2 팬에 오일을 두르고 산적을 구운 뒤 3cm 너비로 길게 슬라이스한다.
3 소스팬에 발사믹 식초를 넣고 걸쭉해질 때까지 중불에 조려 발사믹 소스를 만든다.
4 샐러드 채소는 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 찢어 접시에 담고 구운 산적을 보기 좋게 올린 후 발사믹 소스를 뿌려낸다.