소문난 고깃집에서 배우는 파무침

과일즙 소스 파무침
by 곰씨네

파채 250g, 굵은 고춧가루 2큰술,

통깨 1큰술,

과일 소스(과일 4종류를 갈아서

즙을 낸 것)

1/4컵, 식초·소금 약간씩

파채는 기계로 썰어 찬물에 담가

물기를 턴다

과일 소스(사과, 배 등 4종류의 과일을 기호에

따라 배합)에 식초와 소금을 넣고 냉장실에서

하루 정도 숙성시킨다

상에 내기 직전에 ②의 과일 소스를 붓고 파채와

버무려 먼저 맛을 낸 뒤 고춧가루와

통깨를 뿌려 살짝 흔들어준다. 고춧가루는

입자가 큼직하게 보이는 굵은 것으로 사용한다.