신얘표 딸기 무스케잌

★딸기무스케이크★

재료 (중량g)
스폰지시트 1개(만들만큼)
산딸기 무스 크림 : 생크림 100 g
전분 6.75 g
우유 13.66 g
물 41.66 g
설탕 20 g
버터 2.83 g
산딸기퓨레 45.83 g
난백 15 g
젤라틴 2.16 g
산딸기술 2.5 g
레몬 2.6 g

★산딸기 글레이징★

생크림 240 g
우유 60 g
산딸기퓨레 100 g
딸기레전 20 g
젤라틴 16 g (얼음물에 담근다)
물엿 120 g
미로와 120 g
                 
1. 전분, 우유, 설탕, 버터를 끓인다.
2. 젤라틴을 찬물에 담가 중탕으로 녹인다.
3. 생크림을 60%정도 거품을 낸다

4. 난백, 설탕을 혼합해서 머랭을 만든다.

5. 1을 스텐볼에 옮겨 풀어준 후 녹인 젤라틴, 산딸기 퓨레, 산딸기술, 레몬을 넣고 혼합한다.

6. 1에 머랭, 생크림을 혼합해서 짤주머니에 넣는다.

7. 스펀지 시트는 1cm두께로 잘라 하트무스 틀로 찍어 놓는다.

8. 6을 하트무스 틀 안에 빈틈없도록 짜준다.

9. 3~4시간 정도 냉동시킨다.
10. 산딸기 글레이징 재료는 모두 80도 정도까지 끓인다.
11. 냉동시킨 무스케익 위에 글레이징을 바르고 30분 정도 냉동시킨다.

이렇게만 한다면 멜라민 걱정없는 신애표 케이크가 완성됩니다~