1. 찜솥에 물을 적당량 넣고 된장과 커피를 넣고 섞어 불에 올려줍니다. 된장과 커피의 향이 돼지고기 특유의 냄새를 없애준답니다.
2. 찜기 바닥에 슬라이스한 양파를 깔아주세요.
3. 그 위에 통삼겹살을 올려주고 월계수잎, 대파, 마늘, 생강도 올려줍니다.(여기에 통삼겹살은 껍질 부분이 바닥으로 가게 하거나, 옆으로 뉘어서 준비해주세요. 그래야 껍질 속에 있는 기름이 살코기 쪽으로 들어가지 않고 담백하게 쪄진답니다. 돼지고기는 삶는것보다 쪄주는 것이 기름기도 잘 빠지고 고기의 육질이 쫄깃하고 부드러워져요.
4. 찜솥에서 김이 오르면 찜기를 올려 1시간 정도 푹 쪄줍니다.
5. 너무도 맛있게 삶아진 통삼겹살.. 잘 쪄진 통삼겹살을 조금 두툼하게 썰어주세요.
6. 팬을 달군 다음 식용유와 올리고당 2큰술을 넣고 끓이다가 두툼하게 썰어준 삼겹살을 넣어 앞, 뒤로 노릇노릇하게 지져주세요.(돼지고기처럼 기름 많은 고기는 오일을 넣고 지지면 오히려 나쁜 기름기가 더 쪽 빠지고 담백해진답니다)
7. 체에 받쳐서 여분의 기름기를 제거해주세요.
8. 녹말물을 제외한 소스의 재료를 한데 넣고 바글바글 끓으면 7번의 고기도 넣고 조린다는 느낌으로 40분 정도 끓여줍니다.
9. 국물이 적당히 졸여지면, 고기를 접시에 내어줍니다.
10. 남은 국물에 녹말물을 풀어 걸죽한 소스를 만들어 주세요.
11. 완성접시에 부추, 대파채, 얇게 슬라이스한 양파를 올려준후 잘 조려진 고기를 얹고 녹말물로 마무리한 소스를 뿌려주면 완성이에요.
[동파육]돼지고기 쫄깃쫄깃 제대로 즐기기!!☆о³°´″´·.
[재 료]
돼지고기 통삼겹살 600g, 된장 2큰술, 커피 1큰술, 양파 1개, 대파 1개, 마늘 6알, 생강, 월계수 잎, 식용유 1큰술, 올리고당 2큰술
[소 스]
진간장 6큰술, 요리술 6큰술, 물(다시마 육수)1L, 굴소스 2큰술, 물엿 2큰술, 마늘 5알, 후추가루 적당량, 녹말물(녹말가루:물=1:1)
[곁들일 채소]
부추, 대파채, 양파 등
[만드는 방법]
1. 찜솥에 물을 적당량 넣고 된장과 커피를 넣고 섞어 불에 올려줍니다. 된장과 커피의 향이 돼지고기 특유의 냄새를 없애준답니다.
2. 찜기 바닥에 슬라이스한 양파를 깔아주세요.
3. 그 위에 통삼겹살을 올려주고 월계수잎, 대파, 마늘, 생강도 올려줍니다.(여기에 통삼겹살은 껍질 부분이 바닥으로 가게 하거나, 옆으로 뉘어서 준비해주세요. 그래야 껍질 속에 있는 기름이 살코기 쪽으로 들어가지 않고 담백하게 쪄진답니다. 돼지고기는 삶는것보다 쪄주는 것이 기름기도 잘 빠지고 고기의 육질이 쫄깃하고 부드러워져요.
4. 찜솥에서 김이 오르면 찜기를 올려 1시간 정도 푹 쪄줍니다.
5. 너무도 맛있게 삶아진 통삼겹살.. 잘 쪄진 통삼겹살을 조금 두툼하게 썰어주세요.
6. 팬을 달군 다음 식용유와 올리고당 2큰술을 넣고 끓이다가 두툼하게 썰어준 삼겹살을 넣어 앞, 뒤로 노릇노릇하게 지져주세요.(돼지고기처럼 기름 많은 고기는 오일을 넣고 지지면 오히려 나쁜 기름기가 더 쪽 빠지고 담백해진답니다)
7. 체에 받쳐서 여분의 기름기를 제거해주세요.
8. 녹말물을 제외한 소스의 재료를 한데 넣고 바글바글 끓으면 7번의 고기도 넣고 조린다는 느낌으로 40분 정도 끓여줍니다.
9. 국물이 적당히 졸여지면, 고기를 접시에 내어줍니다.
10. 남은 국물에 녹말물을 풀어 걸죽한 소스를 만들어 주세요.
11. 완성접시에 부추, 대파채, 얇게 슬라이스한 양파를 올려준후 잘 조려진 고기를 얹고 녹말물로 마무리한 소스를 뿌려주면 완성이에요.