[재 료] 배추1/2통, 쇠고기(양지 또는등심,목심)300g, 무1/4개, 굵게다진마늘3큰술, 대파1뿌리, 다시마 사방5cm크기 3장, 된장1/2컵, 고추장2큰술, 국간장2큰술, 소금, 후추 [참고하세요] _ 1큰술(Ts) - 15ml (어른 밥숟가락으로 대신하세요) _ 1작은술 (ts) - 5ml (티(차)스푼으로 대신하세요) _ 1컵(cup) - 200ml (일반종이컵입니다) [만드는 방법] 1. 쇠고기는 양지, 등심, 목심등을 사용하세요. 모두 지방이 있는 부위들이라서 달큰하고 고소한 국물이 나와 배추속대국물 내는데 좋아요. 쇠고기는 찬물에 30분 정도 담궈 핏물을 빼주세요. 2. 다시마도 찬물에 30분간 담구어 놓으세요. 물은 재료가 푹잠길 분량만큼 입니다. 배추속대국은 달착지근한 맛이 감돌지만~ 좀더 담백하고 싶다면 쌀뜨물을 다시마물 대신 기본국물로 하세요. 3. 무는 연필깎듯이 어슷어슷하게 잘라줍니다. 4. 배추는 가닥가닥 떼어 깨끗이 씻어서 길이로 길쭉하게 잘라 줍니다. 손으로 잘게 뜯어내도 좋아요. 자른 배추를 끓는물에 숨이 죽도록 살짝 데쳐서 찬물에 헹군후 물기빼줍니다. 5. 데친 배추는 쇠고기, 된장(준비한 분량의 1/2), 고추장을 넣고 조물조물 무쳐 간이 배도록 잠시 둡니다. 6. 무쳐놓은 배추에 다시마 우린물을 붓고, 나머지 된장1/2를 체에 밭쳐서 잘풀어 콩찌꺼기를 걸러주세요. 센불에서 끓기시작하면 약한불로 옮겨 1시간 정도 은근히 끓여 주세요. 7. 집집마다 된장의 간이 모두 다르므로 된장의 간기를 보아가며 조절해주세요. 끓는중간에 거품을 거두고, 배추가 부드럽게 다익었으면 길쭉하게 썬 대파와 굵게 다진마늘을 넣고, 국간장과 소금, 후추를 넣어 간을 맞춰 한소끔 더끓여 내면 완성됩니다. Setting Point 된장,고추장이 싱겁다고 많이 풀게 되면, 국물이 터벅해지니까 적당히 넣고 국간장과 소금으로 간하세요. 저는 목심을 사용했는데, 양지나 등심, 목심 모두 기름기가 살짝 있어 국물맛이 부드럽고 달큰하며, 고소해요. 순살코기로만 국물을 내면 맛이 훨씬 덜하답니다. 글:요안나(hyleeyan)/제공:네이버키친 _________맛나게 만들어 드세요_________27
[배추속대국]구수하고 푸근한맛☆о³°´″´·.
[재 료]
배추1/2통, 쇠고기(양지 또는등심,목심)300g, 무1/4개, 굵게다진마늘3큰술, 대파1뿌리, 다시마 사방5cm크기 3장, 된장1/2컵, 고추장2큰술, 국간장2큰술, 소금, 후추
[참고하세요]
_ 1큰술(Ts) - 15ml (어른 밥숟가락으로 대신하세요)
_ 1작은술 (ts) - 5ml (티(차)스푼으로 대신하세요)
_ 1컵(cup) - 200ml (일반종이컵입니다)
[만드는 방법]
1. 쇠고기는 양지, 등심, 목심등을 사용하세요. 모두 지방이 있는 부위들이라서 달큰하고 고소한 국물이 나와 배추속대국물 내는데 좋아요. 쇠고기는 찬물에 30분 정도 담궈 핏물을 빼주세요.
2. 다시마도 찬물에 30분간 담구어 놓으세요. 물은 재료가 푹잠길 분량만큼 입니다. 배추속대국은 달착지근한 맛이 감돌지만~ 좀더 담백하고 싶다면 쌀뜨물을 다시마물 대신 기본국물로 하세요.
3. 무는 연필깎듯이 어슷어슷하게 잘라줍니다.
4. 배추는 가닥가닥 떼어 깨끗이 씻어서 길이로 길쭉하게 잘라 줍니다. 손으로 잘게 뜯어내도 좋아요. 자른 배추를 끓는물에 숨이 죽도록 살짝 데쳐서 찬물에 헹군후 물기빼줍니다.
5. 데친 배추는 쇠고기, 된장(준비한 분량의 1/2), 고추장을 넣고 조물조물 무쳐 간이 배도록 잠시 둡니다.
6. 무쳐놓은 배추에 다시마 우린물을 붓고, 나머지 된장1/2를 체에 밭쳐서 잘풀어 콩찌꺼기를 걸러주세요. 센불에서 끓기시작하면 약한불로 옮겨 1시간 정도 은근히 끓여 주세요.
7. 집집마다 된장의 간이 모두 다르므로 된장의 간기를 보아가며 조절해주세요. 끓는중간에 거품을 거두고, 배추가 부드럽게 다익었으면 길쭉하게 썬 대파와 굵게 다진마늘을 넣고, 국간장과 소금, 후추를 넣어 간을 맞춰 한소끔 더끓여 내면 완성됩니다.
Setting Point
된장,고추장이 싱겁다고 많이 풀게 되면, 국물이 터벅해지니까 적당히 넣고 국간장과 소금으로 간하세요.
저는 목심을 사용했는데, 양지나 등심, 목심 모두 기름기가 살짝 있어 국물맛이 부드럽고 달큰하며, 고소해요. 순살코기로만 국물을 내면 맛이 훨씬 덜하답니다.