최고의 가을 별미 산채 요리

깻단 말린 가지 볶음

재료

깻단 ½단, 말린 가지나물 100g

볶음 양념

국간장 2큰술, 통깨·참기름·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘 2작은술

조미료

소금 약간, 식용유 적당량

이렇게 준비하세요

1 깻단은 단단한 줄기를 잘라 낸다. 말린 가지나물은 따뜻한 물에 20~30분간 불려 물기를 짠다.

2 분량의 재료를 섞어 볶음 양념을 만든다

이렇게 만드세요

1 끓는 물에 소금을 넣고 깻단을 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈 꼭 짠다. 2 깻단과 말린 가지나물에 볶음 양념을 절반씩 넣어 각각 무친다.
3 팬에 식용유를 두르고 무친 깻단과 말린 가지나물을 넣어 센 불에서 볶는다.

고들빼기 들깨 된장 나물

재료

고들빼기 300g, 붉은 고추·풋고추 1개씩, 대파 ½뿌리

무침 양념

들깨가루 3큰술, 된장 2큰술, 들기름 1큰술, 국간장 ½큰술, 다진 마늘·설탕 1작은술씩, 다진 생강 ½큰술

조미료

소금 약간

이렇게 준비하세요

1 고들빼기는 시든 잎을 떼어 내고 깨끗이 다듬는다. 붉은 고추와 풋고추, 대파는 곱게 다진다

이렇게 만드세요

1 끓는 물에 소금을 넣고 고들빼기를 넣어 데친 후 옅은 소금물에 담가 쓴맛을 우린다.

2 볼에 ①의 고들빼기와 붉은 고추, 풋고추와 대파를 담고, 분량의 무침양념 재료를 넣어 무친다.

두릅 삭힌 고추 무침

재료

데친 두릅 200g, 갑오징어 1마리, 삭힌 고추 5개, 붉은 고추 1개

무침 양념

간장 2큰술, 식초·물엿 1큰술씩, 깨소금·설탕·참기름 ½큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 고춧가루 1작은술, 참기름 적당량

조미료

참기름 ½큰술, 소금 약간

이렇게 준비하세요

1 갑오징어는 깨끗이 손질하여 0.5㎝ 폭으로 길게 칼집을 넣은 후 한입 크기로 저며 썬다.

2 삭힌 고추는 송송 썰고, 붉은 고추는 굵게 다진다.