1 매실은 물에 씻어 물기를 뺀다. 2 매실 담을 용기는 깨끗이 소독한 다음 매실과 황설탕을 켜켜이 넣어 잘 밀봉한다. 3 15일이 지난 뒤 서로 잘 섞이게 한 번 뒤적여준다. 3개월이 지난 뒤 먹는다.
매실청으로 재운 너비아니덮밥 매실청에 간장, 다진 마늘, 다진 파 등을 섞어 고기 양념으로 밑간할 때 쓴다.
오미자청
재료 오미자·설탕 1컵씩 만들기
1 오미자는 물에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 뺀다. 2 용기는 소독한 뒤 오미자와 설탕을 한 켜씩 넣고 밀봉해 서늘한 곳에서 3주 정도 숙성시킨 뒤 오미자는 걸러내고 냉장 보관한다.
오미자청드레싱 뿌린 사과샐러드 오미자청은 올리브유와 와인 식초 등을 섞어 드레싱을 만든 뒤 사과와 채소를 섞은 샐러드에 뿌려 낸다.
조청
재료 찹쌀 300g, 엿기름 30g, 물 11L 만들기 1 찹쌀은 하룻밤 물에 불려 물기를 빼고 분쇄기에 간다. 2 엿기름에 물 1L를 넣고 주물러 체에 밭친다. 3 냄비에 물 10L를 넣고 ①을 푼 뒤 ②를 1/3 분량만 넣어 끓인다. 4 ③을 식힌 뒤 나머지 엿기름 2/3를 섞어 다시 약한 불에 1시간 이상 나무 주걱으로 저으며 삭힌다. 5 거칠거칠한 찹쌀 무거리가 남아 완전히 삭으면 면포에 넣고 짜서 조청 국물을 받아내 다시 강한 불에 한소끔 끓인 뒤 불을 약하게 줄여 조린다.
조청 올린 고구마팬케이크 팬케이크를 구워 조청과 함께 피스타치오 등의 견과류를 곁들여 낸다.
유자청
재료 유자 500g, 꿀 300g 만들기
1 유자는 껍질을 깨끗이 씻은 뒤 과육과 껍질을 분리한다. 2 껍질의 하얀 속 부분은 잘라내고 겉껍질을 곱게 채썬다. 3 소독한 병에 껍질과 과육을 한 켜 넣고 비슷한 깊이로 꿀을 넣어 켜켜이 쌓는 과정을 반복한다. 4 맨 위에 꿀을 넣고 병을 잘 밀봉해 냉장고에 일주일간 숙성시킨다.
유자청소스 메로구이 유자청에 미소 된장, 다시마 우린 물을 섞어 소스를 만든 뒤 메로를 재워 구워낸다.
집에서 만들어볼까? 홈메이드 요리당Best 4
매실청
재료
매실 1kg, 황설탕 800g
만들기
1 매실은 물에 씻어 물기를 뺀다. 2 매실 담을 용기는 깨끗이 소독한 다음 매실과 황설탕을 켜켜이 넣어 잘 밀봉한다. 3 15일이 지난 뒤 서로 잘 섞이게 한 번 뒤적여준다. 3개월이 지난 뒤 먹는다.
매실청으로 재운 너비아니덮밥
매실청에 간장, 다진 마늘, 다진 파 등을 섞어 고기 양념으로 밑간할 때 쓴다.
오미자청
재료
오미자·설탕 1컵씩
만들기
1 오미자는 물에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 뺀다. 2 용기는 소독한 뒤 오미자와 설탕을 한 켜씩 넣고 밀봉해 서늘한 곳에서 3주 정도 숙성시킨 뒤 오미자는 걸러내고 냉장 보관한다.
오미자청드레싱 뿌린 사과샐러드
오미자청은 올리브유와 와인 식초 등을 섞어 드레싱을 만든 뒤 사과와 채소를 섞은 샐러드에 뿌려 낸다.
조청
재료
찹쌀 300g, 엿기름 30g, 물 11L
만들기
1 찹쌀은 하룻밤 물에 불려 물기를 빼고 분쇄기에 간다. 2 엿기름에 물 1L를 넣고 주물러 체에 밭친다. 3 냄비에 물 10L를 넣고 ①을 푼 뒤 ②를 1/3 분량만 넣어 끓인다. 4 ③을 식힌 뒤 나머지 엿기름 2/3를 섞어 다시 약한 불에 1시간 이상 나무 주걱으로 저으며 삭힌다. 5 거칠거칠한 찹쌀 무거리가 남아 완전히 삭으면 면포에 넣고 짜서 조청 국물을 받아내 다시 강한 불에 한소끔 끓인 뒤 불을 약하게 줄여 조린다.
조청 올린 고구마팬케이크
팬케이크를 구워 조청과 함께 피스타치오 등의 견과류를 곁들여 낸다.
유자청
재료
유자 500g, 꿀 300g
만들기
1 유자는 껍질을 깨끗이 씻은 뒤 과육과 껍질을 분리한다. 2 껍질의 하얀 속 부분은 잘라내고 겉껍질을 곱게 채썬다. 3 소독한 병에 껍질과 과육을 한 켜 넣고 비슷한 깊이로 꿀을 넣어 켜켜이 쌓는 과정을 반복한다. 4 맨 위에 꿀을 넣고 병을 잘 밀봉해 냉장고에 일주일간 숙성시킨다.
유자청소스 메로구이
유자청에 미소 된장, 다시마 우린 물을 섞어 소스를 만든 뒤 메로를 재워 구워낸다.