소금 1/2큰술 약간 못되게, 설탕 1/2큰술, 식초 1작은술, 고춧가루 1+1/2큰술, 다진마늘 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 깨소금 약간
(밥새우) 고추장볶음
[만드는 방법]
1. 새우는 밥새우로 준비했어요
2. 색색 파프리카는 곱게 다져 준비하세요
3. 새우는 볼에 넣어 분량의 올리브유를 넣고 고루 무쳐주세요.
4. 달군팬에 3을 넣고 살짝 볶아 다른 그릇에 옮겨 놓으세요.
5. 4의 팬에 분량의 조림장 재료들을 다 넣고 끓기 시작하면 불을 꺼주세요
6. 볶아놓았던 4를 넣고 고루 버무려 주세요.
7. 다져놓았던 2의 파프리카와 함께, 약간의 후춧가루를 넣어 고루 섞이도록 살짝만 더 버무려 마무리 해주세요.
tip
새우는 모든새우 사용하되 믄 새우를 사용하려면 잡티 제거 후 사용하세요. 파프리카 대신 풋고추나 붉은고추 사용하셔도 좋습니다. 잔새우에 오일을 넣어 버무리는 이유는 달군팬에 오일을 넣고 새우를 넣어 볶으면 밑 부분에 있는 새우가 오일을 흡수해 골고루 묻지 않아 볶는 중에 오일을 추가해야 하는 경우가 있숩니다. 이렇게 고루 버무려 놓으면 오일이 골고루 묻어있어 쓸대없는 오일의 낭비를 막아줍니다. 4.5번 과정 전체적으로 바글거리면 불 꺼주세요. 양념만 고루 어우러지면 됩니다. 그 과정이 지나버리면 볶음이 부드럽지가 않아요. 반드시 끄고 볶아놓아놓았던 새우를 버무려 주기만 합니다.
잔멸치 파프리카볶음
[만드는 방법]
1. 멸치는 제일 작은 지리멸치을 사용했습니다.
2. 마찬가지로 파프리카 곱게 다지세요.
3. 위의 과정과 마찬가지로 잔멸치 볼에 넣고 오일넣어 고루 버무려 주세요.
4. 달군 팬에 3을 바삭하게 볶고 이미지는 없지만 견과류를 볶아 바삭하게 만들어 놓습니다.
5. 4의 팬에 분량의 조림장 재료들을 다 넣고 바글바글 끓기 시작하면(센불) 불을 꺼주세요.
6. 4의 멸치와 견과류를 넣어 고루 버무려 주세요.
7. 색색파프리카 넣고 통깨 넣어 모든 재료가 잘 어우러질 정도로 살짝만 버무려 마무리 해주세요.
tip
전체적인 팁은 위의 밥새우 요리와 동일합니다. 멸치볶음에 약간의 후추가루를 넣어보세요. 맛이 확 달라집니다. 취향껏 1/2큰술 정도의 마요네즈도 넣어보세요. 아주 고소합니다. 멸치의 간기에 따라 간장의 량이 달라져요. 먹어보아 간장량 조절하세요.
무생채
[만드는 방법]
1. 무는 얇게 채 썰어 준비해주세요.
2. 분량의 소금과 설탕, 식초를 넣어 조물조물...숨죽으면 밑에 고인 물 가볍게 덜어 버리고 (5분정도 짜지 않습니다. 물따라 버리듯 가볍게 버리세요.)
3. 고춧가루를 넣어 고루 섞어 색감을 일단 보고 색감이 좋다 싶으면..
4. 참기름과 통깨 넣어 약간의 고소함 살려 마무리 해주세요.
tip
생채는 얇게 채썰어 줘야 무친 후 젖가락에 휘감기는 맛도 있으며 맛있어요. 채썬 무채에 소금과 설탕, 식초를 넣어 전체적인 간과 단맛, 신맛을 미리 조절해 1차적으로 무속에 깊게 배이게 합니다. 소금과 설탕, 식초를 넣어 살짝 절임과 동시에 간과 1차적인 맛을 배이게 하는거에요. 양념을 한꺼번에 다 넣어 무치면 무속에 양념이 배어들며 시간이 지나 맛이 달라집니다. 소금은 볶은소금을 사용했어요. 염도가 강하지 않으니 꽃소금 등은 량을 좀 줄여주서야 합니다.
『잔멸치파프리카볶음, 밥새우고추장볶음』 맛난밑반찬3선‥‥‥ㆀ
잔멸치파프리카볶음
[재 료]
잔멸치 1컵, 잘게자른 각종 견과류 2큰술분, 곱게다진 색색파프리카 1+1/2큰술, 올리브유 1+1/2큰술, 통깨와 후춧가루 약간
[조림장]
간장 1/3작은술, 물엿, 맛술, 물 1큰술씩, 설탕 1/2큰술, 참기름 1/3작은술, 통깨와 후춧가루
잔새우(밥새우) 고추장볶음
[재 료]
잔새우(밥새우) 1+1/4컵, 색색파프리카다진것 1+1/2큰술, 올리브유 1+1/2큰술, 통깨와 후춧가루 약간
[조림장]
고추장 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1/2큰술, 물 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1/4작은술
무생채
[재 료]
무 230그람 (지름 10cm, 두께 3cm 1토막)
[양념]
소금 1/2큰술 약간 못되게, 설탕 1/2큰술, 식초 1작은술, 고춧가루 1+1/2큰술, 다진마늘 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 깨소금 약간
(밥새우) 고추장볶음
[만드는 방법]
1. 새우는 밥새우로 준비했어요
2. 색색 파프리카는 곱게 다져 준비하세요
3. 새우는 볼에 넣어 분량의 올리브유를 넣고 고루 무쳐주세요.
4. 달군팬에 3을 넣고 살짝 볶아 다른 그릇에 옮겨 놓으세요.
5. 4의 팬에 분량의 조림장 재료들을 다 넣고 끓기 시작하면 불을 꺼주세요
6. 볶아놓았던 4를 넣고 고루 버무려 주세요.
7. 다져놓았던 2의 파프리카와 함께, 약간의 후춧가루를 넣어 고루 섞이도록 살짝만 더 버무려 마무리 해주세요.
tip
새우는 모든새우 사용하되 믄 새우를 사용하려면 잡티 제거 후 사용하세요. 파프리카 대신 풋고추나 붉은고추 사용하셔도 좋습니다. 잔새우에 오일을 넣어 버무리는 이유는 달군팬에 오일을 넣고 새우를 넣어 볶으면 밑 부분에 있는 새우가 오일을 흡수해 골고루 묻지 않아 볶는 중에 오일을 추가해야 하는 경우가 있숩니다. 이렇게 고루 버무려 놓으면 오일이 골고루 묻어있어 쓸대없는 오일의 낭비를 막아줍니다. 4.5번 과정 전체적으로 바글거리면 불 꺼주세요. 양념만 고루 어우러지면 됩니다. 그 과정이 지나버리면 볶음이 부드럽지가 않아요. 반드시 끄고 볶아놓아놓았던 새우를 버무려 주기만 합니다.
잔멸치 파프리카볶음
[만드는 방법]
1. 멸치는 제일 작은 지리멸치을 사용했습니다.
2. 마찬가지로 파프리카 곱게 다지세요.
3. 위의 과정과 마찬가지로 잔멸치 볼에 넣고 오일넣어 고루 버무려 주세요.
4. 달군 팬에 3을 바삭하게 볶고 이미지는 없지만 견과류를 볶아 바삭하게 만들어 놓습니다.
5. 4의 팬에 분량의 조림장 재료들을 다 넣고 바글바글 끓기 시작하면(센불) 불을 꺼주세요.
6. 4의 멸치와 견과류를 넣어 고루 버무려 주세요.
7. 색색파프리카 넣고 통깨 넣어 모든 재료가 잘 어우러질 정도로 살짝만 버무려 마무리 해주세요.
tip
전체적인 팁은 위의 밥새우 요리와 동일합니다. 멸치볶음에 약간의 후추가루를 넣어보세요. 맛이 확 달라집니다. 취향껏 1/2큰술 정도의 마요네즈도 넣어보세요. 아주 고소합니다. 멸치의 간기에 따라 간장의 량이 달라져요. 먹어보아 간장량 조절하세요.
무생채
[만드는 방법]
1. 무는 얇게 채 썰어 준비해주세요.
2. 분량의 소금과 설탕, 식초를 넣어 조물조물...숨죽으면 밑에 고인 물 가볍게 덜어 버리고 (5분정도 짜지 않습니다. 물따라 버리듯 가볍게 버리세요.)
3. 고춧가루를 넣어 고루 섞어 색감을 일단 보고 색감이 좋다 싶으면..
4. 참기름과 통깨 넣어 약간의 고소함 살려 마무리 해주세요.
tip
생채는 얇게 채썰어 줘야 무친 후 젖가락에 휘감기는 맛도 있으며 맛있어요. 채썬 무채에 소금과 설탕, 식초를 넣어 전체적인 간과 단맛, 신맛을 미리 조절해 1차적으로 무속에 깊게 배이게 합니다. 소금과 설탕, 식초를 넣어 살짝 절임과 동시에 간과 1차적인 맛을 배이게 하는거에요. 양념을 한꺼번에 다 넣어 무치면 무속에 양념이 배어들며 시간이 지나 맛이 달라집니다. 소금은 볶은소금을 사용했어요. 염도가 강하지 않으니 꽃소금 등은 량을 좀 줄여주서야 합니다.