편육전골

재료

쇠고기(아롱사태) 400g, 개성 만두 12개, 대파 2뿌리, 붉은 고추·풋고추 2개씩, 소금 약간

쇠고기 삶기 : 대파 2뿌리, 양파 ½개, 통후추 5개, 마늘 3톨, 간장 1큰술, 생수 8컵

전골 양념장 : 간장·고춧가루·다진 마늘·청주 1큰술씩, 참기름·깨소금 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 쇠고기 육수 ½컵

만드는법

1 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

2 냄비에 쇠고기 삶기 재료를 모두 넣어 팔팔 끓으면 쇠고기를 넣고 푹 삶는다. 쇠고기가 익으면 건져서 편육으로 저며 썰고, 육수는 체에 면보를 깔고 거른다.

3 쇠고기 육수 중 ½은 전골 육수로 쓰고, ½은 분량의 전골 양념장 재료에 넣고 섞어 전골 양념장을 만든다.

4 개성 만두는 찜기에 넣고 애벌로 찐다.

5 대파는 4㎝ 길이로 썰고, 붉은 고추와 풋고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 채 썬다.

6 냄비에 준비한 편육을 돌려 담고 개성 만두를 얹은 후 육수를 붓고, 전골 양념장을 넣어 끓인다.

7 대파와 붉은 고추, 풋고추를 넣고 소금으로 부족한 간을 맞춘다. 그릇에 적당량씩 덜어서 낸다.