2. 설탕, 소금을 2-3회에 넣어서 녹을정도로만 잘 섞어주세요. 다른 쿠키처럼 크림화하면 안되요. 적당히 거칠게 믹싱해주세요. 너무 크림화 시켜서 반죽하시면 스틱이 너무 잘 부러진답니다.
3. 2의 재료에 마요네즈를 한숟갈 넣어주세요. 보통 계란반개를 넣곤한데 전 마요네즈를 사용했어도 더 부드럽기도 하고 향이 좋아서 사용했네요.
4. 3의 재료 잘 믹싱한후 체친 박력분을 넣어주시고 숟가락으로 우유5숟갈 넣고 고루고루 잘 반죽해서 비닐팩에 넣고 밀대로 고루고루 잘 밀어주심 됩니다. 일정하게 평평하게 밀어서 원하는 크기로 잘라 둥글둥글 모양을 잡고 오븐팬에 유산지깔고 그위에 올려 180도 온도에서 10분간 돌려줬어요. 보통오븐은 180도에서 15분정도 돌려주심 되는데 제 오븐이 좀 출력이 쎄요.
5. 위의 1.2.3.4 과정을 통해 구워나온 빼빼로 스틱. 모양이 울퉁불통하니 조금 맘에 안들어요. 그래도 이리 직접 만든건 이런맛으로~ 만들어 쓰는듯하기도 하고요. 첨엔 맘에 안들었는데~ 초코렛바르고 굳혀놓으니 나름대로 모양도 괜찮게 살더라고요.
[다크/화이트/핑크커버워 템퍼링 작업]
~ 초콜렛은 그냥 녹인다고 해서 자연스럽게 액체상태와 비슷하게 흐르지 않고요. 템퍼링작읍을 해야 부드럽게 풀어질뿐더러 템퍼링작업을 하지 않았거나 잘못됐을땐 초코렛표면에 하얀마블이 생기는데 이걸 블름현상이라고 해요. 그러니 커버춰는 템블링작업을 하시고 발라주셔야합니다.
템퍼링이란?
초코릿의 광택과 좋은 식감을 위해 온도를 높였다 낮추었다 다시 높여 초콜릿 온도를 조절하는 작업.
템퍼링을 하는 이유?
템퍼링을 하는 이유는 초콜릿에 많이 함유되어 있는 카카오 버터의 성질때문인데 카카오 버터는 그 결정의 모양을 따라서 성질이 크게 달라진다. 따라서 보다 매끄러운 광택을 내기 위해서는 템퍼링의 과정을 꼭 거쳐야 한다.
시판빼빼로 따라잡기! 꼬불꼬불 꼬불이빼빼로!☆о³°´″´·.
[재 료]
빼빼로스틱(18cm 25개분량), 무염버터 45g, 설탕 30g, 소금 1g, 마요네즈 1숟갈, 박력분 130g, 우유 5숟갈
[데코레이션]
다크커버춰, 화이트커버춰, 딸기코팅초콜렛, 메론코팅초콜렛, 노란코팅초콜렛, 각종 후레이크 등등, 짤주머니, 믹싱스텐볼, 실리콘주걱
[만드는 방법]
1. 버터를 부드럽게 풀어서 마요네즈 상태로 만들어 주세요.
2. 설탕, 소금을 2-3회에 넣어서 녹을정도로만 잘 섞어주세요. 다른 쿠키처럼 크림화하면 안되요. 적당히 거칠게 믹싱해주세요. 너무 크림화 시켜서 반죽하시면 스틱이 너무 잘 부러진답니다.
3. 2의 재료에 마요네즈를 한숟갈 넣어주세요. 보통 계란반개를 넣곤한데 전 마요네즈를 사용했어도 더 부드럽기도 하고 향이 좋아서 사용했네요.
4. 3의 재료 잘 믹싱한후 체친 박력분을 넣어주시고 숟가락으로 우유5숟갈 넣고 고루고루 잘 반죽해서 비닐팩에 넣고 밀대로 고루고루 잘 밀어주심 됩니다. 일정하게 평평하게 밀어서 원하는 크기로 잘라 둥글둥글 모양을 잡고 오븐팬에 유산지깔고 그위에 올려 180도 온도에서 10분간 돌려줬어요. 보통오븐은 180도에서 15분정도 돌려주심 되는데 제 오븐이 좀 출력이 쎄요.
5. 위의 1.2.3.4 과정을 통해 구워나온 빼빼로 스틱. 모양이 울퉁불통하니 조금 맘에 안들어요. 그래도 이리 직접 만든건 이런맛으로~ 만들어 쓰는듯하기도 하고요. 첨엔 맘에 안들었는데~ 초코렛바르고 굳혀놓으니 나름대로 모양도 괜찮게 살더라고요.
[다크/화이트/핑크커버워 템퍼링 작업]
~ 초콜렛은 그냥 녹인다고 해서 자연스럽게 액체상태와 비슷하게 흐르지 않고요. 템퍼링작읍을 해야 부드럽게 풀어질뿐더러 템퍼링작업을 하지 않았거나 잘못됐을땐 초코렛표면에 하얀마블이 생기는데 이걸 블름현상이라고 해요. 그러니 커버춰는 템블링작업을 하시고 발라주셔야합니다.
초코릿의 광택과 좋은 식감을 위해 온도를 높였다 낮추었다 다시 높여 초콜릿 온도를 조절하는 작업.
템퍼링을 하는 이유는 초콜릿에 많이 함유되어 있는 카카오 버터의 성질때문인데 카카오 버터는 그 결정의 모양을 따라서 성질이 크게 달라진다. 따라서 보다 매끄러운 광택을 내기 위해서는 템퍼링의 과정을 꼭 거쳐야 한다.
~ 템퍼링작업은 커버춰 초콜릿에만 해당되며, 코팅초코렛이나 시중에 판매하는 초콜릿은 템퍼링이 필요없습니다.
다크커버춰 : [ 50도 - 27도 - 32도 ]
밀크커버춰 : [ 50도 - 26도 - 30도 ]
화이트 커버춰 : [ 50도 - 25도 - 30도 ]
6. 커버춰 다크와 화이트 템퍼링작업한거 ~ 스틱에 고루 발라주세요. 손잡이 쪽은 조금 남겨주셔야 하는건 아시죠? 이건 발라서 식힘망이나 눌러붙지않게 유리제품위에 올려 굳히기로 들어가 주세요.
7. 어느정도 굳었으면 코팅 초콜렛 색색이 녹여서 짤주머니에 넣어 지그재그로 모양내 주시면 됩니다. 지그재그 미스틱모양으로도 뽑고, 후레이크도 뿌려서 만들어 보고~~~~~~^^