전주비빔밥

특징

전주비빕밥의 재료는 30여가지나 된다.많이 사용하는 것을 주재료, 계절에 따라 달라지는 것을 부재료로 편의상 구분한다.

주재료는 밥, 콩나물, 황포묵, 쇠고기, 육회(육회볶음), 고추장, 참기름, 달걀 등이며 부재료는 깨소금, 마늘, 후추, 무생채, 애호박 볶음, 오이채, 당근채, 쑥갓, 상치, 부추, 호도, 은행, 밤채, 잣, 김 등이다.

(1) 콩나물 : 원래 임실산 서목태(쥐눈이 콩)를 사용하여 길렀고 잔뿌리 없이 키우는 것이 요령이며5-6일째 가장 맛이 좋다. 전주 사람들이 콩나물을 많이 상식했던 이유 중 하나가 각기병 예방 때문이라고 한다.

(2) 황태묵 : 녹두를 원재료로하여 만든 묵을 황포묵이라고 한다. 여기에 치자물을 넣어 만든 묵은 노란색으로 착색되어 황포묵이라고 하며 전주비빔밥에서는 빼놓을 수 없는 재료이다.

(3) 고추장 : 옛부터 장맛이 좋아야 음식맛이 좋다라는 말이 있듯이 전주비빔밥의 비결은 장맛인데 그 유명한 순창 고추장을 사용하며 일부업소는 전통적인 방법으로 엿기름을 삭혀서 찹쌀과 고추가루를 혼합 숙성시켜 사용한다.

조리법의 측면에서 다른 지역의 비빔밥과의 차이를 살펴보면 전주비빔밥은 밥을 지을 때 쇠머리를 고은 물로 밥을 지으며, 쇠고기는 육회로 쓰며 비빔밥에 들어가는 콩나물의 일부를 밥이 뜸이 들을 때 넣고 익혀 콩나물밥을 만들어 쓰고 있다.