1. 배추를 4등분 해서 6시간정도 절였습니다. 2-3시간쯤 지나면 위치를 바꿔서 절여주세요. 김장김치 할때보다 줄기가 아삭할정도로 조금 덜 절여주셔야 백김치가 맛있습니다.
2. 저는 백김치에 무와 함께 먹는걸 좋아해서 굵고 납작하게 썰어서 넣었습니다. 무작은거 한개 또는 큰거 반개정도 3cm 정도의 두께로 굵직하고 납작하게 썰어서 물5컵에 굵은소금1컵을 넣고 녹인물에 1시간30분 정도 절여서 물기를 빼줍니다.
3. 배추속에 넣을 무1kg(큰거는 반개)와 당근 1개를 곱게 채썹니다.
4. 소금2큰술과 설탕1큰술을 넣고 절여줍니다.
5. 쪽파는 3-4cm정도의 길이로 썰어주세요. 무나 당근채의 길이와 비슷하면 됩니다. 홍고추는 씨를 털어내고 가늘고 길게 채썰어 주세요. 쪽파 대신 대파를 채썰어 넣을 경우 하얀 뿌리부분만 사용하세요. 대파의 푸른부분은 진액이 나와서 국물이 걸쭉해지는 원인이 되기도 합니다. 미나리를 넣으실 경우도 줄기부분을 넣으세요.
저는 백김치에 속재료를 많이 넣는거 싫어서 간단하게 넣었는 잣이나 밤, 대추, 미나리, 배등 다양하게 속재료를 넣으면 좋아요.
6. 30분정도 절여지면 간이 배면서 수분이 나옵니다. 버려주시고~
7. 무채와 당근채 절인 그릇에 쪽파와 고추를 함께 넣고 섞어줍니다.
8. 염분이 남아서 약간 절여지도록 두세요.
9. 양념으로 마늘15알, 생강 반톨(엄지손가락 반정도), 배1개 입니다. 양파1개도 준비하세요. 갈아놓은 양파즙으로 했기 때문에 사진에 없습니다. 마늘이나 생강 양파등을 곱게 채썰어서 속재료에 함께 넣으면 훨씬 맑은 국물이 됩니다. 저는 마늘과 생강이 씹히는것이 싫기도 하고, 요즘 같은 비교적 따뜻한 실온에서는 하루나 이틀정도면 맛이 들기 때문에 양념맛이 빨리 우러나게 하기 위해서 갈았답니다. 동치미처럼 한겨울에 담아서 오랜동안 숙성 시켜 먹는 국물김치일 경우 마늘이나 생강은 베보자기에 넣고 바닥에 넣으면 됩니다.
10. 마늘,생강,양파,배 모두 믹서기에 넣고 갈아줍니다.
11. 백김치 국물을 만들었는데... 물15컵+굵은소금3큰술,설탕2큰술 모두 넣고 녹도록 섞어줍니다. 10번의 갈아진 즙은 고운체나 베보자기에 담아서 꼭 눌러서 즙을 짜주었다가 만들어 놓은 백김치 국물에 흔들어서 다시 짜주기를 여러번 반복해서 양념이 흡수되도록 해줍니다. 이 과정없이 그대로 물에 섞으면 국물이 지저분해집니다. 국물은 입맛에 맞게 소금이나 설탕양 조절하시면 됩니다.
12. 절여진 배추는 물기를 빼주세요.
13. 배추사이에 8번의 속재료를 적당히 골고루 넣어줍니다.
14. 속재료를 넣고 배추 겉잎으로 돌돌 말아서 움직이지 않게 고정시켜서 통에 담습니다. 미나리나 쪽파 남겨서 말아서 묶어주면 더 좋겠죠. 만들어 놓은 11번 소금물을 한쪽으로 가만히 부어줍니다.
15. 절여놓은 무를 바닥에 또는 위에 얹어주고, 재료가 잠길수 있도록 무거운걸로 눌러 놓으면 됩니다.
16. 이틀 숙성 시켜서 새콤한 국물맛이 되면 냉장고에 두고 드시면 됩니다. 백김치 치고는 국물양이 많습니다. 새콤한 국물먹는 재미가 좋아서 좀 넉넉하게 만들었는데 자박하게 드실려면 국물양이나 양념의 양을 반이나 1/3로 줄여서 만드시면 됩니다. 그리고 동치미와 달리 배추로 담는 백김치는 너무 많이 오래 두고 드시면 아삭한 맛이 떨어집니다. 손님상이나 특별한날 미리 만들어서 빨리 드시는게 좋아요.
작년 겨울 동치미 포스트 올리고 난후에 실패한 경험이 있는분 중에 국물이 걸쭉해졌다고 호소한 경우가 있습니다.
그 이유중의 첫번째가 필요이상으로 설탕양이 많이 들어갔을 경우 입니다. 깍두기 담궈서 드실경우 끈적하게 양념이 되는경우가 같은 맥락입니다.
두번째는 대파를 넣을경우 진액이 나오는 푸른색을 넣어서 그럴수가 있으니까 하얀색 뿌리 부분만 넣어주시고...
세번째는 당분이 많은 사과나 배등의 과일에서 나오는 과즙으로 인해서 국물이 깔끔하지 못할 경우가 있으니까 제시한 양보다 너무 많게 넣지 않으시면 됩니다.
[명품 백김치]아삭아삭 시원한 국물☆о³°´″´·.
[재 료]
배추2포기(2kg×2포기), 무1/2개(큰거..작은거는1개)
[속재료]
무1/2개(큰거반개), 당근1개(200g), 쪽파20여뿌리, 홍고추3개
[양 념]
마늘15알, 생강반톨, 양파1개, 배1개
[백김치국물]
물15컵, 굵은소금(천일염)3큰술, 설탕2큰술
[참고하세요]
■ 1큰술(Ts)-15ml (어른 밥숟가락으로 대신하세요)
■ 1작은술(ts)-5ml (티(차)스푼으로 대신하세요)
■ 1컵(cup)-200ml (일반종이컵입니다) ▶ 0.5큰술 = 1/2큰술 = 반큰술 ▶ 0.5작은술 = 1/2작은술 = 반작은술 ▶ 0.5컵 = 1/2컵 = 반컵
[만드는 방법]
1. 배추를 4등분 해서 6시간정도 절였습니다. 2-3시간쯤 지나면 위치를 바꿔서 절여주세요. 김장김치 할때보다 줄기가 아삭할정도로 조금 덜 절여주셔야 백김치가 맛있습니다.
2. 저는 백김치에 무와 함께 먹는걸 좋아해서 굵고 납작하게 썰어서 넣었습니다. 무작은거 한개 또는 큰거 반개정도 3cm 정도의 두께로 굵직하고 납작하게 썰어서 물5컵에 굵은소금1컵을 넣고 녹인물에 1시간30분 정도 절여서 물기를 빼줍니다.
3. 배추속에 넣을 무1kg(큰거는 반개)와 당근 1개를 곱게 채썹니다.
4. 소금2큰술과 설탕1큰술을 넣고 절여줍니다.
5. 쪽파는 3-4cm정도의 길이로 썰어주세요. 무나 당근채의 길이와 비슷하면 됩니다. 홍고추는 씨를 털어내고 가늘고 길게 채썰어 주세요. 쪽파 대신 대파를 채썰어 넣을 경우 하얀 뿌리부분만 사용하세요. 대파의 푸른부분은 진액이 나와서 국물이 걸쭉해지는 원인이 되기도 합니다. 미나리를 넣으실 경우도 줄기부분을 넣으세요.
저는 백김치에 속재료를 많이 넣는거 싫어서 간단하게 넣었는 잣이나 밤, 대추, 미나리, 배등 다양하게 속재료를 넣으면 좋아요.
6. 30분정도 절여지면 간이 배면서 수분이 나옵니다. 버려주시고~
7. 무채와 당근채 절인 그릇에 쪽파와 고추를 함께 넣고 섞어줍니다.
8. 염분이 남아서 약간 절여지도록 두세요.
9. 양념으로 마늘15알, 생강 반톨(엄지손가락 반정도), 배1개 입니다. 양파1개도 준비하세요. 갈아놓은 양파즙으로 했기 때문에 사진에 없습니다. 마늘이나 생강 양파등을 곱게 채썰어서 속재료에 함께 넣으면 훨씬 맑은 국물이 됩니다. 저는 마늘과 생강이 씹히는것이 싫기도 하고, 요즘 같은 비교적 따뜻한 실온에서는 하루나 이틀정도면 맛이 들기 때문에 양념맛이 빨리 우러나게 하기 위해서 갈았답니다. 동치미처럼 한겨울에 담아서 오랜동안 숙성 시켜 먹는 국물김치일 경우 마늘이나 생강은 베보자기에 넣고 바닥에 넣으면 됩니다.
10. 마늘,생강,양파,배 모두 믹서기에 넣고 갈아줍니다.
11. 백김치 국물을 만들었는데... 물15컵+굵은소금3큰술,설탕2큰술 모두 넣고 녹도록 섞어줍니다. 10번의 갈아진 즙은 고운체나 베보자기에 담아서 꼭 눌러서 즙을 짜주었다가 만들어 놓은 백김치 국물에 흔들어서 다시 짜주기를 여러번 반복해서 양념이 흡수되도록 해줍니다. 이 과정없이 그대로 물에 섞으면 국물이 지저분해집니다. 국물은 입맛에 맞게 소금이나 설탕양 조절하시면 됩니다.
12. 절여진 배추는 물기를 빼주세요.
13. 배추사이에 8번의 속재료를 적당히 골고루 넣어줍니다.
14. 속재료를 넣고 배추 겉잎으로 돌돌 말아서 움직이지 않게 고정시켜서 통에 담습니다. 미나리나 쪽파 남겨서 말아서 묶어주면 더 좋겠죠. 만들어 놓은 11번 소금물을 한쪽으로 가만히 부어줍니다.
15. 절여놓은 무를 바닥에 또는 위에 얹어주고, 재료가 잠길수 있도록 무거운걸로 눌러 놓으면 됩니다.
16. 이틀 숙성 시켜서 새콤한 국물맛이 되면 냉장고에 두고 드시면 됩니다. 백김치 치고는 국물양이 많습니다. 새콤한 국물먹는 재미가 좋아서 좀 넉넉하게 만들었는데 자박하게 드실려면 국물양이나 양념의 양을 반이나 1/3로 줄여서 만드시면 됩니다. 그리고 동치미와 달리 배추로 담는 백김치는 너무 많이 오래 두고 드시면 아삭한 맛이 떨어집니다. 손님상이나 특별한날 미리 만들어서 빨리 드시는게 좋아요.
그 이유중의 첫번째가 필요이상으로 설탕양이 많이 들어갔을 경우 입니다. 깍두기 담궈서 드실경우 끈적하게 양념이 되는경우가 같은 맥락입니다.
두번째는 대파를 넣을경우 진액이 나오는 푸른색을 넣어서 그럴수가 있으니까 하얀색 뿌리 부분만 넣어주시고...
세번째는 당분이 많은 사과나 배등의 과일에서 나오는 과즙으로 인해서 국물이 깔끔하지 못할 경우가 있으니까 제시한 양보다 너무 많게 넣지 않으시면 됩니다.